Печеня з картоплі, карамелізованих гарбуза й айви з мангольдом та ароматною заправкою

Погодьтеся, використати в цьому рецепті, що складається з картоплі, гарбуза й мангольда та народився в моїй голові через буквальне «затоплення» сусіднього ринку фантастичною кількістю гарбузів найрізноманітніших форм і кольорів, звичайне картопляне пюре було б кроком надто тривіальним, якщо не сказати бездарним. Хоча, можливо, це й не позначилося б докорінно на кінцевому результаті — смаку, запаху та інших атрибутах вдалого гастрономічного рішення. Але ми з Юлею ніколи не шукали на своїй кухні простих рішень, тому народження нашої страви частково пов’язане й з упертим небажанням робити як усі або як заведено!

Саме тому картоплю ми відварили до стану al dente, а потім гарненько (до появи золотисто-коричневого відтінку) підрум’янили на вершковому маслі, яке, до речі, після цієї процедури успішно перетворилося на те, що в перській кухні заведено називати торта, в італійців — бурро бруно, у французів — бер нуазет, ну а в нас — коричневим маслом. На наступному етапі лише половина цієї самої картоплі познайомилася з товкачем, заодно ввібравши в себе переважну частину коричневого масла, інша ж її половина залишилася у своєму первозданному вигляді. Не пробували так? Рекомендую! Спосіб приготування картопельки ми вже неодноразово перевірили.

Велику роль у формуванні смаку нашої яскравої й насиченої різними ароматами печені відіграла також карамелізація шматочків гарбуза та айви в меду. Ми з Юлею обожнюємо робити такі штуки з овочами й фруктами в холодну пору року, коли наше тіло постійно вимагає комфортної та зігрівальної їжі, а організм — додаткової енергії.

Крім того, необхідну кислинку до печені додав чудовий італійський крем — така собі суміш бальзамічного оцту й дошабу (можете купити його в супермаркетах, а за відсутності замінити звичайним свіжовичавленим лимонним соком).

Ну й, звісно, у нашій переважно овочевій страві є перець чилі й часник. Разом із кремом, кокосовим молоком і частково оливковою олією вони якраз і становлять згадану в назві страви ароматну заправку.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для печені:

• 500 г невеликих бульб картоплі (очистити від шкірки, за потреби нарізати половинками)
• 300 г м’якоті гарбуза (нарізати кубиками зі стороною 2 см)
• 300 г очищеної від шкірки й насіннєвої камери айви (нарізати кубиками зі стороною 2 см)
• 200 г бланшованого листя мангольда (за відсутності можна замінити такою самою кількістю шпинату)
• 100 г вершкового масла
• 2 столові ложки рідкого меду
• 40 мл оливкової олії для гарбуза й айви
• Сіль

Інгредієнти для ароматної заправки:

• 1 неповна столова ложка подрібненого часнику
• 1/2 чайної ложки подрібненого перцю чилі
• 200 мл кокосового молока
• 2 столові ложки бальзамічного крему (можна замінити свіжовичавленим лимонним або лаймовим соком)
• Дрібка меленого мускатного горіха
• 40 мл оливкової олії

Приготування:

1. Почнемо із заправки… У маленькій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й протягом пари хвилин обсмажуємо в ній перець чилі та часник, регулярно помішуючи. Вливаємо кокосове молоко й доводимо до кипіння. На слабкому вогні готуємо ще 2 хвилини, після чого вимикаємо вогонь. Додаємо бальзамічний крем і мускатний горіх. Перемішуємо й накриваємо кришкою, щоб заправка не охолоджувалася.
2. У великій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії й додаємо мед. Потім всипаємо гарбуз і айву. Обсмажуємо на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 8-10 хвилин, доки не карамелізуються. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб овочі залишалися теплими.
3. У велику каструлю з холодною водою кладемо підготовлену картоплю, доводимо до кипіння й протягом 10-12 хвилин (залежить від розміру картоплі) відварюємо до стану аль денте. Зливаємо воду й залишаємо картоплю в каструлі.
4. Тим часом у великому сотейнику розтоплюємо вершкове масло й, коли на його поверхні почне з’являтися піна, всипаємо картоплю. Обсмажуємо її на середньосильному вогні 8-10 хвилин (залежить від розміру картоплі). Після цього приблизно половину всіх бульб товчемо товкачем.
5. У сотейник із картоплею всипаємо гарбуз, айву й мангольд. Перемішуємо та готуємо на слабкому вогні 3-4 хвилини.
6. Після цього додаємо нашу заправку, солимо до смаку й ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь і даємо постояти під кришкою 5 хвилин.
7. Після цього печеню можна їсти.