Жаркое из картофеля, карамелизированных тыквы и айвы с мангольдом и ароматной заправкой

Согласитесь, использовать в этом рецепте, состоящем из картофеля, тыквы и мангольда и родившемся в моей голове в связи с буквальным «наводнением» соседнего рынка фантастическим количеством тыкв самых разных форм и цветов, обычное картофельное пюре было бы шагом чересчур тривиальным, если не сказать, бездарным. Хотя, возможно, это и не отразилось бы коренным образом на конечном результате – вкусе, запахе и прочих атрибутах удачного гастрономического решения. Но мы с Юлей никогда не искали на своей кухне простых решений, поэтому рождение нашего блюда связано отчасти и с упрямым нежеланием делать как все или как принято!

Именно поэтому картофель был нами отварен до состояния al dente, а затем хорошенько (до появления золотисто-коричневого оттенка) подрумянен на сливочном масле, которое, кстати, после оной процедуры благополучно трансформировалось в то, что в персидской кухне принято называть торта, у итальянцев – бурро бруно, у французов – бёр нуазет, ну, а у нас – коричневым маслом.  На следующем этапе лишь половина этого самого картофеля познакомилась с мялкой, заодно впитав в себя подавляющую часть коричневого масла, другая же его половина осталась в своем первозданном виде. Не пробовали так? Рекомендую! Способ приготовления картошки нами уже не единожды проверенный.

Большую роль во вкусообразовании нашего яркого и насыщенного различными ароматами жаркого сыграла также карамелизация кусочков тыквы и айвы в меду. Мы с Юлей обожаем проделывать такие штуки с овощами и фруктами в холодную пору года, когда наше тело постоянно требует комфортной и согревающей пищи, а организм – дополнительной энергии.

Кроме того, необходимую кислинку в жаркое добавил замечательный итальянский крем – этакая смесь бальзамического уксуса и дошаба (можете купить его в супермаркетах, а при отсутствии, заменить обычным свежевыжатым лимонным соком).

Ну и, конечно, в нашем по большей части овощном блюде есть перец чили и чеснок. Вместе с кремом, кокосовым молоком и частично оливковым маслом они как раз и составляют упомянутую в названии блюда ароматную заправку.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для жаркого:

• 500 г небольших клубней картофеля (очистить от шкурки, при необходимости нарезать половинками)
• 300 г мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной 2 см)
• 300 г очищенной от шкурки и семенной камеры айвы (нарезать кубиками со стороной 2 см)
• 200 г бланшированных листьев мангольда (при отсутствии можно заменить аналогичным количеством шпината)
• 100 г сливочного масла
• 2 столовые ложки жидкого меда
• 40 мл оливкового масла для тыквы и айвы
• Соль

Ингредиенты для ароматной заправки:

• 1 неполная столовая ложка измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченного перца чили
• 200 мл кокосового молока
• 2 столовые ложки бальзамического крема (можно заменить свежевыжатым лимонным или лаймовым соком)
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 40 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Начнем с заправки… В маленькой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и в течение пары минут обжариваем в нем перец чили и чеснок, регулярно помешивая. Вливаем кокосовое молоко и доводим до кипения. На слабом огне готовим еще 2 минуты, после чего выключаем огонь. Добавляем бальзамический крем и мускатный орех. Перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы заправка не остывала.
2. В большой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и добавляем мед. Затем всыпаем тыкву и айву. Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, пока не карамелизируются. Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы овощи оставались теплыми.
3. В большую кастрюлю с холодной водой помещаем  подготовленный картофель, доводим до кипения и в течение 10-12 минут (зависит от размера картофеля) отвариваем до состояния аль денте. Сливаем воду и оставляем картофель в кастрюле.
4. Тем временем в большом сотейнике растапливаем сливочное масло, и когда на его поверхности начнет появляться пена, всыпаем картофель. Обжариваем его на средне-сильном огне 8-10 минут (зависит от размера картофеля). После этого приблизительно половину всех клубней давим мялкой.
5. В сотейник с картофелем всыпаем тыкву, айву и мангольд. Перемешиваем и готовим на слабом огне 3-4 минуты.
6. После этого добавляем нашу заправку, солим по вкусу и еще раз перемешиваем. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой 5 минут.
7. После этого жаркое можно есть.