Согласитесь, использовать в этом рецепте, состоящем из картофеля, тыквы и мангольда и родившемся в моей голове в связи с буквальным «наводнением» соседнего рынка фантастическим количеством тыкв самых разных форм и цветов, обычное картофельное пюре было бы шагом чересчур тривиальным, если не сказать, бездарным. Хотя, возможно, это и не отразилось бы коренным образом на конечном результате – вкусе, запахе и прочих атрибутах удачного гастрономического решения. Но мы с Юлей никогда не искали на своей кухне простых решений, поэтому рождение нашего блюда связано отчасти и с упрямым нежеланием делать как все или как принято!
Именно поэтому картофель был нами отварен до состояния al dente, а затем хорошенько (до появления золотисто-коричневого оттенка) подрумянен на сливочном масле, которое, кстати, после оной процедуры благополучно трансформировалось в то, что в персидской кухне принято называть торта, у итальянцев – бурро бруно, у французов – бёр нуазет, ну, а у нас – коричневым маслом. На следующем этапе лишь половина этого самого картофеля познакомилась с мялкой, заодно впитав в себя подавляющую часть коричневого масла, другая же его половина осталась в своем первозданном виде. Не пробовали так? Рекомендую! Способ приготовления картошки нами уже не единожды проверенный.
Большую роль во вкусообразовании нашего яркого и насыщенного различными ароматами жаркого сыграли также карамелизация кусочков тыквы и айвы в меду. Мы с Юлей обожаем проделывать такие штуки с овощами и фруктами в холодную пору года, когда наше тело постоянно требует комфортной и согревающей пищи, а организм — дополнительной энергии.
Кроме того, необходимую кислинку в жаркое добавил замечательный итальянский крем – этакая смесь бальзамического уксуса и дошаба (можете купить его в супермаркетах, а при отсутствии, заменить обычным свежевыжатым лимонным соком).
Ну и, конечно, в нашем по большей части овощном блюде есть перец чили и чеснок. Вместе с кремом, кокосовым молоком и частично оливковым маслом они как раз и составляют упомянутую в названии блюда ароматную заправку.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для жаркое:
- 500 г небольших клубней картофеля (очистить от шкурки, при необходимости нарезать половинками)
- 300 г мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной 2см)
- 300 г очищенной от шкурки и семенной камеры айвы (нарезать кубиками со стороной 2см)
- 200 г бланшированных листьев мангольда ( при отсутствии можно заменить аналогичным количеством шпината)
- 100 г сливочного масла
- 2 столовых ложки жидкого меда
- Оливковое масло
- Соль
Ингредиенты для ароматной заправки:
- 1 неполная столовая ложка измельченного чеснока
- 1/2 чайной ложки измельченного перца чили
- 200 мл кокосового молока
- 2 столовых ложки бальзамического крема (можно заменить свежевыжатым лимонным или лаймовым соком)
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 40 мл оливкового масла
Приготовление:
- Начнем с заправки… В маленькой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и в течение пары минут обжариваем в нем перец чили и чеснок, регулярно помешивая. Вливаем кокосовое молоко и доводим до кипения. На слабом огне готовим еще 2 минуты, после чего выключаем огнь. Добавляем бальзамический крем и мускатный орех. Перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы заправка не остывала.
- В большой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и добавляем мед. Затем всыпаем тыкву и айву. Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут, пока не карамелизируются. Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы овощи оставались теплыми.
- В большую кастрюлю с холодной водой помещаем картофель в цельном виде, доводим до кипения и в течение 10-12 минут (зависит от размера картофеля) отвариваем до состояния аль денте. Сливаем воду и оставляем картофель в кастрюле.
- Тем временем в большом сотейнике растапливаем сливочное масло, и когда на его поверхности начнет появляться пена, всыпаем картофель. Обжариваем его на средне-сильном огне 8-10 минут (зависит от размера картофеля). После этого приблизительно половину всех клубней давим мялкой.
- В сотейник с картофелем всыпаем тыкву, айву и мангольд. Перемешиваем и готовим на слабом огне 3-4 минуты.
- После этого добавляем нашу заправку, солим по вкусу и еще раз перемешиваем. Выключаем огонь и даем постоять под крышкой 5 минут.
- После этого жаркое можно есть.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий