Рис зі шпинатом і черемшею

Перед приготуванням цього чудового гарніру було б доречно нагадати вам, що являє собою його головний інгредієнт — рис під назвою «Басматі».

Басматі — це різновид ароматного довгозернистого рису, який традиційно вирощують в Індії, Пакистані й Непалі. Станом на 2022 рік на Індію припадало 65% міжнародної торгівлі рисом басматі, а на Пакистан — решта 35%. Багато країн використовують Басматі, проте географічно цей рис поширений винятково в певних районах Індії та Пакистану.

За даними індійського урядового агентства із сертифікації й контролю за вирощуванням цього сорту рису, останній має право називатися «Басматі», якщо він має мінімальну середню довжину попередньо приготованого подрібненого рису 6,61 мм і середню ширину попередньо приготованого подрібненого рису до 2 мм серед інших параметрів.

Згідно з Оксфордським словником англійської мови, слово басматі походить від гінді बासमती, bāsmatī, що буквально означає «ароматний».

Вважається, що рис Басматі вирощували на Індійському субконтиненті протягом багатьох століть. Найдавніша згадка про рис Басматі була в епосі «Хір Ранджа», написаному пенджабським поетом Варісом Шахом у 1766 році.

В Індонезії варіант Басматі під назвою «барома» («басматі ароматік», «ароматний басматі») почали культивувати в лютому 2019 року. Цей варіант Басматі можна вирощувати в умовах низькогір’я, і йому вдалося привернути інтерес потенційних споживачів середнього й вищого класу.

В американському штаті Техас вирощують сорт рису на основі Басматі під назвою «Тексматі».

У Кенії в регіоні Мвеа вирощують сорт рису під назвою «Пісорі». Слово «Пішорі» є зміненим словом «Пешаварі», звідки в минулому Басматі експортували до країн Східної Африки.

Інгредієнти:

• 1 склянка рису Басматі (ретельно промити кілька разів, доки вода не стане прозорою)
• 400 г бланшованого, подрібненого й добре відтиснутого шпинату
• Великий пучок черемші вагою близько 120-150 г (порізати на шматочки завдовжки близько 2 см)
• 30 г топленого масла
• 30 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У глибокому сотейнику середнього розміру доводимо до кипіння підсолену воду в кількості, зазначеній на пакованні рису, й всипаємо в неї рис. Накриваємо кришкою й на найслабшому вогні готуємо 15-17 хвилин, доки рис не вбере всю рідину й не стане м’яким.
2. Тим часом у великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо оливкову олію й топлене масло. Обсмажуємо в них черемшу протягом 6-7 хвилин, доки не прив’яне й злегка не підрум’яниться. Додаємо шпинат і продовжуємо готувати ще пару хвилин, щоб обидва види зелені просочили один одного своїми ароматними соками. Вимикаємо вогонь.
3. Викладаємо рис у сотейник зі шпинатом і черемшею. Добре перемішуємо. Солимо й перчимо до смаку.
4. Негайно подаємо до столу як гарнір до основної страви або ситний вегетаріанський обід.