Запіканка з молодої картоплі, шпинату й зеленого горошку з вершками, сиром чедер і перепелиними яйцями

Сезон, коли на ринках з’являється молода картопля, означає, що на порозі вже стоїть літо, а весні настав кінець. Цього року, до речі, весна була досить холодною, тому молода картопля почала з’являтися на ринкових прилавках помітно пізніше, ніж зазвичай. Однак це жодним чином не затьмарило цього чудового свята для всіх тих, хто буквально «схиблений» на згаданому овочі. А до них, нехай вам буде відомо, належимо й ми з Юлею!

Молода картопля набагато корисніша, ніж стара, яку ми їмо більшу частину року. Передусім вона є скарбницею вітаміну С, який, як знають усі, є запорукою міцного імунітету. Калій і вітаміни групи В у ній сприяють зміцненню нервової системи й поліпшенню роботи серця. Клітковина потужно й водночас дбайливо очищує кишківник.

У молодій картоплі неймовірна кількість біофлавоноїдів. Крім того, вона багата на оксиданти, які чудово борються з новоутвореннями й подовжують вашу молодість.

Молода картопля містить у рази менше вуглеводів, ніж звичайна стара. Цей науковий факт напевно сподобається тим із вас, хто стежить за якістю свого харчування й через особисті проблеми змушений рахувати кількість споживаних вуглеводів. Спортсмени також можуть сміливо їсти молоду картоплю й не боятися набору зайвої ваги. Ще одним плюсом цієї бульби є низький вміст крохмалю.

Мінусів у молодої картоплі лише два: на жаль, вона може містити нітрати, а її сезон дуже короткий.

Наша запіканка з яєць зі шпинатом і картоплею — це фантастична страва з категорії «все в одному», яка, природно, не містить глютену й до того ж є майже вегетаріанською, що робить її ідеальною для тих, хто дбає про своє здоров’я. І хоча ця страва досить «ошатна й смачна», щоб без вагань подавати її на святковий стіл, той факт, що ви можете приготувати її за день до запланованої дати споживання, означає, що вона легко й органічно замінить вам повсякденний обід або навіть сніданок.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 850 г маленьких бульб молодої картоплі (добре промити під проточною водою за допомогою щіточки)
• 2 середні головки жовтої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 750 г листя шпинату (видалити грубі частини, за потреби порвати листя на поздовжні половинки)
• 150 г зеленого горошку
• 250 г часникових стрілок (нарізати шматочками завдовжки близько 4 см)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 70 г вершкового масла
• 6 перепелиних яєць (половину яєць зварити круто й почистити)
• 500 мл вершків жирністю 10%
• 200 г сиру чедер (натерти на середній тертці)
• Пара великих дрібок меленого мускатного горіха
• 100 г сухариків панко
• Морська сіль середнього помелу
• Чорний перець, грубо потовчений у ступці

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Змащуємо 2-літрову форму для випікання вершковим маслом. Решту вершкового масла розтоплюємо у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додаємо цибулю й 1/2 чайної ложки солі; готуємо, періодично помішуючи, від 5 до 7 хвилин, доки вона не набуде золотистого відтінку. Додаємо шпинат і чебрець; продовжуємо готувати близько 3 хвилин, доки шпинат не зів’яне й злегка не потемніє. Додаємо картоплю, горошок, часникові стрілки та вершки. Потім приправляємо перцем.
2. Варимо на слабкому вогні, доки вершки не загуснуть і не зменшаться в об’ємі, а картопля не буде легко проколюватися кінчиком ножа, зберігаючи при цьому свою форму. Це може зайняти близько 15-20 хвилин (залежить від розміру картоплі). Знімаємо з вогню й даємо повністю охолонути. Тим часом у великій мисці збиваємо 3 перепелині яйця із 1 1/2 чайної ложки солі й мускатним горіхом. Перемішуємо з картопляною сумішшю та половиною сиру.
3. Перекладаємо в підготовлену форму для запікання, рівномірно розподіляємо в суміші 3 зварені й очищені перепелині яйця і накриваємо фольгою. Готуємо запіканку в духовці близько 1 години. Знімаємо фольгу й рівномірно посипаємо рештою сиру, змішаною із сухариками панко. Продовжуємо готувати, доки запіканка не стане зверху золотисто-коричневою. Даємо трохи охолонути перед подаванням на стіл.