Рагу з молодої моркви, картоплі, зеленого горошку й фенхелю

Кожен знає, що типову заморожену суміш горошку, моркви й картоплі зовсім нескладно буквально за мить перетворити на класичний гарнір, який підійде до будь-якої страви. Тим паче що пакетами із цим звичним поєднанням овочів повні всі холодильні вітрини наших супермаркетів незалежно від сезону.

Ну а уявіть собі, що ви опинилися на самому початку літа й ринки повні молодої картоплі, молодої моркви й найніжнішого, а головне, найсвіжішого зеленого горошку. Гріх не ускладнити завдання й не отримати в нагороду за вкладену працю одну з найароматніших, легких, весняних страв, доступних читачеві в цей, на жаль, короткий період року!

Також, анітрохи не вагаючись, ми додали сюди фенхель, зелений часник і… Ах, як же все це вийшло апетитно й неймовірно смачно!

Крім перелічених, у цієї страви вистачає й безлічі інших переваг.

Почнімо з того, що в цьому рагу ви отримуєте свої перші весняно-літні вітаміни й мінеральні речовини, нестачу яких відчуває ваш організм після здебільшого важкої й часто жирної зимової їжі. Особливо цей чинник важливий у випадку з дітьми!

Крім того, загальновідомо, що молода картопля містить мінімум крохмалю, зберігаючи при цьому всі інші корисні речовини, властиві цьому овочу, а молода морква просто перенасичена різними необхідними мінералами, як-от залізо, калій, йод, мідь, фосфор і фтор! Що ж до свіжого зеленого горошку, то в ньому, як завжди, присутня практично повна лінійка вітамінів групи В, зокрема суперкорисний В12, який у такій кількості, як у горошку, можна зустріти лише в морепродуктах.

Ще одна зовсім не другорядна перевага цього рагу — простота приготування. Найскладніше й найдовше тут — нарізати овочі кубиками потрібного розміру. Утім, чистити тут нічого не потрібно, а нарізання займе у вас якихось 10-12 хвилин! До того ж, якщо ви купите молоду картоплю розміром із невеликий волоський горіх, як зробив це я, то її й різати не доведеться. Далі всі овочі закидають у сотейник разом із заздалегідь обсмаженим фенхелем і молодим часником, приправляють, і буквально через 20 хвилин — вуаля! — усе готово. Не вірите? Самі спробуйте!

Оскільки ця страва вегетаріанська й у ній немає жодних жирів, крім оливкової олії, якість останньої має велике значення для остаточного смаку рагу. Пам’ятайте про це, коли готуватимете його.

Подавати рагу з молодої моркви й картоплі з фенхелем і зеленим горошком можна з пастою. Тоді замість гарніру або легкого перекусу посеред дня ви отримаєте повноцінну основну страву на обід або навіть зможете влаштувати веселу вечірку з вином для близьких друзів.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 600 г маленьких бульб молодої картоплі (добре промиваємо під проточною водою за допомогою щіточки)
• 400 г молодої моркви (почистити й нарізати кубиками або кружечками)
• 300 г свіжого зеленого горошку (поза сезоном можна замінити замороженим)
• 1 середня головка фенхелю (почистити й грубо порубати)
• 1 пучок молодого зеленого часнику вагою близько 100 г (подрібнити), за його відсутності замінити 3 великими зубками звичайного часнику (почистити й розчавити)
• 500 мл овочевого бульйону
• Паста, наприклад ріжки (для подавання)
• 40 мл оливкової олії, плюс трохи для подавання
• Сіль, перець

Приготування:

1. Розігріваємо 40 мл оливкової олії у великій глибокій сковороді з важким дном і на середньо-сильному вогні коротко обсмажуємо фенхель і часник.
2. Додаємо моркву, картоплю, горошок і все обережно перемішуємо. Вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Готуємо під кришкою на слабкому вогні близько 20-25 хвилин, часто помішуючи. Наприкінці солимо й перчимо до смаку. Вимикаємо вогонь, даємо постояти під кришкою 15-20 хвилин.
3. Розкладаємо по тарілках і скроплюємо оливковою олією.
4. Негайно подаємо до столу разом із пастою.