Касероль із баклажанів, кукурудзи, помідорів і карамелізованої цибулі

Затишна й дуже корисна страва, приготована в середземноморському стилі в духовці з викладених у кілька шарів баклажанів із кукурудзою, карамелізованої цибулі й помідорів, доступна сім’ї з будь-яким достатком і зовсім проста у приготуванні! Немає потреби підкреслювати, що саме ця страва літня, адже саме цієї пори року можна використовувати найароматніші й найсолодші помідори, а також щільні баклажани будь-яких сортів і забарвлень.

Рецепт цієї запіканки не новий. Насправді так готують цю страву в арабських і єврейських сім’ях практично відтоді, як у Північній Африці й на Близькому Сході — основному ареалі проживання цих народів — з’явилися баклажани й помідори. Загалом це одна з перших страв, яку вдома вчаться готувати дівчатка, досягнувши підліткового віку.

До речі, приблизно з тих самих інгредієнтів і схожим способом готують іще одну знамениту на Сході страву — карі. Кожен шматочок цієї страви повертає вас до літа завдяки овочам, які в ній використані! На своїй батьківщині таку запіканку традиційно подають із хумусом або м’ясом, приготованим на грилі.

Ця страва чудово підійде вам як гарнір, але з неї вийде й прекрасна основна страва, особливо якщо ви — вегетаріанець. Її можна їсти як виделкою, так і пітою або лавашем. Ви можете подавати її теплою, кімнатної температури або навіть холодною, залежно від температури повітря чи просто від ваших уподобань!

(розраховано на чотири порції основної страви або шість порцій гарніру або закуски)

Інгредієнти:

• 3 баклажани загальною вагою близько 800 г (нарізати кружальцями завтовшки 5 мм)
• 3 великі помідори загальною вагою близько 600 г (порізати кружальцями завтовшки 3-4 мм)
• 4 великі качани кукурудзи (відварити й зрізати зерна з качанів)
• 2 великі червоні цибулини (очистити від лушпиння й нарізати неширокими часточками)
• 400 мл томатного соусу (бажано приготувати домашній томатний соус)
• 100 мл оливкової олії (20 мл для цибулі та 80 мл для соусу), плюс трохи для баклажанів і форми
• Сіль, перець

Приготування:

1. Змащуємо (або скроплюємо) кружальця баклажанів з обох боків оливковою олією. Викладаємо на велику нагріту сковороду й смажимо на сильному вогні протягом 4-6 хвилин з обох боків або доки не з’явиться легкий рум’янець. Перекладаємо на тарілку, попередньо застелену паперовими рушниками.
2. Тим часом нагріваємо духовку до 170 градусів.
3. У сковороді на середньому вогні обсмажуємо цибулю з 20 мл оливкової олії близько 10 хвилин, іноді помішуючи, доки не набуде золотисто-коричневого відтінку.
4. Злегка змащуємо олією форму для запікання розміром 20 × 30 см. Потім викладаємо в неї половину баклажанів, половину цибулі й стільки ж кукурудзи. Завершуємо конструкцію половиною помідорів. Поливаємо овочі 200 мл томатного соусу. Повторюємо ті самі дії ще раз із рештою інгредієнтів, зокрема з 200 мл томатного соусу, змішаного з 80 мл оливкової олії. Між шарами солимо й перчимо овочі до смаку.
5. Відправляємо форму з овочами в духовку й запікаємо протягом 1 години або до повної готовності. Виймаємо з духовки й даємо охолонути. Відправляємо в холодильник до наступного дня.
6. Подаємо холодною, кімнатної температури або підігрітою — на свій смак.