Помідорний тіан

У французькій кухні тіан — це страва зі смажених овочів і водночас неглибока глиняна посудина, яку традиційно використовують для випікання й подавання їжі. Народившись у регіоні Прованс на півдні Франції, тіан сьогодні є візитівкою провансальської кухні й традиційно складається з красиво викладених шарами різнокольорових овочів, які відразу після приготування подають до столу просто з духовки. Тіан зазвичай виступає в ролі гарніру. Ця страва сезонна, тому найчастіше її можна побачити на столах французів улітку та на початку осені, коли свіжі продукти перебувають на піку стиглості й доступності.

Глиняний посуд тіан має форму неглибокого зрізаного конуса, широкого вгорі й звуженого донизу. Його виготовляють із фаянсу й зазвичай укривають поливою всередині, залишаючи неполив’яним зовні. Утім, колись я вже про це писав. Тож не повторюватимемося.

Вам зовсім не обов’язково шукати глиняний тіан для приготування однойменної страви. На заміну підійде будь-яка придатна для духовки форма для запікання або навіть просто велика чавунна сковорода. Хоча, якщо справжній французький тіан у вас є, то вам невимовно пощастило: ваш тіан вийде цілком автентичним!

У типових рецептах тіана ви не знайдете жодних рідких інгредієнтів, адже самі овочі дають достатньо власних соків, щоб забезпечити появу в горщику насиченої всілякими ароматами підливи.

Викладання й розміщення овочів у тіані шарами з концентричних кіл надає всій страві елегантного вигляду. Усюдисущі французькі кабачки або цукіні, перекладені шарами помідорів і картоплі та щедро посипані зеленню й сиром, зрештою перетворюються на страву, яка нікого не залишить байдужим!

Провансальський тіан традиційно приправляють чебрецем, часником та оливковою олією.

Страву часто запікають за температури 180-200 градусів за Цельсієм, і готування може тривати півтори години та більше.

Посеред приготування до верхнього шару тіана традиційно додають сир і/або панірувальні сухарі.

Наш сьогоднішній рецепт тіана не зовсім типовий для французької кухні, хоча й не є чимось винятковим. Річ у тім, що він складається лише з одного основного інгредієнта — помідорів.

Наш варіант тіана — чудовий спосіб насолодитися смаком стиглих і солодких помідорів у самий розпал їхнього сезону. Його легко приготувати, отримавши при цьому яскравий і безпомилковий результат незалежно від рівня вашої кулінарної підготовки.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для тіана:

• 5-6 великих рожевих помідорів загальною вагою близько 1,2-1,4 кг (нарізати кружальцями завтовшки близько 5-6 мм)
• 4 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 2 столові ложки подрібнених листочків петрушки
• 1 гілочка розмарину, розібрана на листочки
• 3 столові ложки панірувальних сухарів панко
• 80 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу (для тіана, до смаку)
• Чорний перець, крупно потовчений у ступці

Інгредієнти для соусу:

• 2 середні зелені солодкі перці (почистити й нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 1 невелика головка білої цибулі (очистити від лушпиння й грубо порубати)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 2 великі рожеві помідори (зняти шкірку й натерти на грубій тертці)
• 20 г томатної пасти
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу (для соусу, до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо оливкову олію та обсмажуємо в ній цибулю, часник і солодкий перець протягом 8-10 хвилин, доки овочі злегка не підрум’яняться. Додаємо сюди ж натерті помідори й томатну пасту. Солимо до смаку. Готуємо ще протягом 10-12 хвилин, помішуючи, доки рідина із соусу майже повністю не випарується. Вимикаємо вогонь.
2. Розігріваємо духовку до 200°C. Для цього рецепта нам знадобиться невелика форма для запікання.
3. Викладаємо кружальця помідорів на деко й щедро приправляємо сіллю та перцем. Потім посипаємо зверху більшою частиною петрушки.
4. У невеликій мисці змішуємо оливкову олію та подрібнений часник. Рівномірно збризкуємо помідори частиною часникової олії.
5. На дно форми для запікання викладаємо наш соус. Зверху розкладаємо кружальця помідорів у вертикальному положенні й збризкуємо рештою часникової олії.
6. Посипаємо листочками розмарину, рештою петрушки та панірувальними сухарями.
7. Запікаємо тіан у духовці 1-1,5 години, доки помідори не стануть м’якими й не підрум’яняться зверху.
8. Подаємо страву гарячою просто з духовки.
9. Помідорний тіан смакує з куркою або іншим білим м’ясом, яке під час подавання можна полити томатною підливою, що зібралася на дні форми для запікання.