Помидорный тиан

Во французской кухне тиан – это блюдо из жареных овощей и, одновременно, неглубокий глиняный сосуд, традиционно используемый для выпечки и подачи еды. Родившийся в регионе Прованс на юге Франции, тиан является сегодня визитной карточкой провансальской кухни и традиционно состоит из красиво уложенных слоями разноцветных овощей, которые сразу же по приготовлению подают на стол прямо из духовки. Тиан обычно выступает в роли гарнира. Это блюдо сезонное, поэтому его можно чаще всего видеть на столах французов летом и в начале осени, когда свежие продукты находятся на пике зрелости и доступности.

Глиняная посуда тиан имеет форму неглубокого усеченного конуса, широкого вверху и сужающегося книзу. Она производится из фаянса и обычно покрыта глазурью внутри, оставаясь неглазурованной снаружи. Впрочем, когда-то я уже об этом писал. Так что не будем повторяться.

Вам совсем необязательно искать глиняный тиан для приготовления одноименного блюда. В качестве замены подойдет любая пригодная для духовки форма для запекания или даже просто большая чугунная сковорода. Хотя, если настоящий французский тиан у вас есть, то вам несказанно повезло: ваш тиан получится абсолютно аутентичным!

В типичных рецептах тиана вы не найдете никаких жидких ингредиентов, потому что сами овощи дают достаточно собственных соков, чтобы обеспечить появление в горшке насыщенной всевозможными ароматами подливки.

Выкладывание и размещение в тиане овощей в виде слоев из концентрических кругов придает всему блюду элегантный вид. Вездесущие французские кабачки или цуккини, переложенные слоями помидоров и картофеля и щедро посыпанные зеленью и сыром, превращаются в конечном итоге в блюдо, которое не оставит равнодушным никого!

Провансальский тиан традиционно приправляют тимьяном, чесноком и оливковым маслом.

Блюдо часто запекают при температуре 180-200 градусов по Цельсию, и готовка может занимать полтора часа и более.

В середине приготовления к верхнему слою тиана традиционно добавляют сыр и/или панировочные сухари.

Наш сегодняшний рецепт тиана не совсем типичный для французской кухни, хотя и не является чем-то исключительным. Дело в том, что он состоит лишь из одного основного ингредиента – помидоров.

Наш вариант тиана — восхитительный способ насладиться вкусом спелых и сладких помидоров в самый разгар их сезона. Его легко приготовить, получив при этом яркий и безошибочный результат, независимо от уровня вашей кулинарной подготовки.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для тиана:

• 5-6 крупных розовых помидоров общим весом около 1,2-1,4 кг (нарезать кружками толщиной около 5-6 мм)
• 4 больших зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
• 1 веточка розмарина, разобранная на листики
• 3 столовых ложки панировочных сухариков Панко
• 80 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола (для тиана, по вкусу)
• Черный перец, крупно дробленный в ступе

Ингредиенты для соуса:

• 2 средних зеленых сладких перца (почистить и нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 1 небольшая головка белого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• 3 крупных зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
• 2 больших розовых помидора (удалить кожицу и натереть на крупной терке)
• 20 г томатной пасты
• 40 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола (для соуса, по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем в нем лук, чеснок и сладкий перец в течение 8-10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Добавляем сюда же натертые помидоры и томатную пасту. Солим по вкусу. Продолжаем готовить еще в течение 10-12 минут, помешивая, пока жидкость из соуса почти полностью не испарится. Выключаем огонь.
2. Разогреваем духовку до 200°C. Для этого рецепта нам понадобится небольшая форма для запекания.
3. Выкладываем кружки помидоров на противень и щедро приправляем солью и перцем. Затем посыпаем сверху большей частью петрушки.
4. В небольшой миске смешиваем оливковое масло и измельченный чеснок. Равномерно сбрызгиваем помидоры частью чесночного масла.
5. На дно формы для запекания помещаем наш соус. Сверху раскладываем кружки помидоров в вертикальном положении и сбрызгиваем оставшимся чесночным маслом.
6. Посыпаем листиками розмарина, оставшейся петрушкой и панировочными сухарями.
7. Запекаем тиан в духовке 1-1,5 часа, пока помидоры не станут мягкими и не подрумянятся сверху.
8. Подаем блюдо горячим прямо из духовки.
9. Помидорный тиан хорош с курицей или другим белым мясом, которое при подаче можно полить томатной подливкой, собравшейся на дне формы для запекания.