Солодкі перці з начинкою із цукіні, молодої моркви, цибулі та середземноморських трав

Фаршировані перці — страва, поширена в багатьох кухнях світу. Вона складається з порожнистого або розрізаного навпіл болгарського перцю, наповненого будь-якою з безлічі начинок, які часто містять м’ясо, різноманітні овочі, сир, рис і всілякі соуси. Страву зазвичай збирають, заповнюючи порожнину перцю, а потім запікають у духовці.

У різних країнах цю страву готують по-своєму…

Китай

Кантонська версія фаршированого перцю належить до категорії вуличної їжі й називається «Три смажені фаршировані скарби» (煎釀三寶). До неї входять фарширований перець, фаршировані баклажани та фарширована ковбаса. Хоча овочі й м’ясо різні, начинка одна: рибний паштет. Після складання перці обсмажують у фритюрі. Зазвичай їх подають із вустерським соусом або без нього.

Іспанія

Фарширований перець, або pimientos rellenos, є частиною традиційної іспанської кухні, особливо коли йдеться про кулінарні традиції Країни Басків. Для цього тут зазвичай використовують перець пікільйо. Начинки можуть містити сир манчего, курку або тріску в червоному соусі. Причому начинка з курки, ймовірно, є найпопулярнішим варіантом місцевих фаршированих перців.

Індія

Фаршировані перці («бхарван мірч» або «бхарва харі мірч») — лише одна з індійських страв із довгого переліку фаршированих овочів («бхарван субджі»). Вона складається з болгарського перцю, начиненого вареним м’ясом, картоплею та цибулею й приправленого чилі, куркумою, коріандром, кінзою, сіллю та лимонним соком. Начинений таким чином перець або підрум’янюють у таві (сковороді), або запікають у духовці, доки він не почне підгоряти.

«Мірчі баджі» або «пакора» — це страва з категорії індійської вуличної їжі, яка має велику популярність у країні, особливо в сезон дощів, а також у прохолодні місяці. У таких випадках у Мумбаї та західних регіонах Індії великий зелений перець чилі фарширують підсмаженою сумішшю борошна зі спеціями й обсмажують. На півдні великий зелений перець чилі вмочують у борошняне тісто й обсмажують. Його можна супроводжувати подаванням чатні та різних соусів. В індійських штатах Андхра-Прадеш і Тамілнад деякі дрібніші, але гостріші перці чилі також фарширують і смажать, особливо як гарнір до рису.

Східне Середземномор’я

Тут насамперед варто згадати долму. Це велика родина фаршированих страв зі східносередземноморської кухні, які можна подавати як теплими, так і холодними. Деякі види долми готують із цілих овочів, зокрема солодкого перцю. Сьогодні долма трапляється в кухнях Балкан, Південного Кавказу, Середньої Азії та Леванту, а також у родинних кухнях сефардських та іракських євреїв. Страви з долми трапляються в балканській, кавказькій, арабській, ізраїльській, турецькій і середньоазійській кухнях та історично були частиною палацової кухні Османської імперії. Слово долма турецького походження означає «щось фаршироване».

Я розповів вам лише про незначну частину тих страв, у яких використовують фарширований перець. В інших своїх рецептах згаданої категорії я зупинятимуся на цьому докладніше.

Тепер — наші солодкі перці з начинкою із цукіні, молодої моркви, цибулі та середземноморських трав.

(розраховано на чотири порції або 12 перців, приблизно)

Інгредієнти для перців:

• 12 зелених перців середнього розміру (зрізати з кожного перцю «шапочку» з плодоніжкою й очистити його зсередини)
• 2 великі рожеві помідори (нарізати часточками)
• 500 мл питної води
• Сіль, перець (для перців)

Інгредієнти для начинки:

• 2 невеликі цукіні загальною вагою близько 400 г (натерти на грубій тертці, злегка присолити й добре відтиснути від зайвої рідини, щільно загорнувши в чистий шматок марлі та підвісивши над мийкою)
• 300 г молодої моркви (почистити й натерти на грубій тертці)
• 1 велика головка цибулі (почистити й грубо порубати)
• 1 великий пучок мангольду вагою близько 200 г (видалити грубі частини листя, порвати на шматки, коротко бланшувати й ретельно відтиснути від зайвої рідини)
• Суміш листочків свіжих середземноморських трав (базилік, пажитник, кучерява петрушка)
• Третина склянки оливкової олії
• Сіль, перець (для начинки)

Приготування:

1. У великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо на середньо-сильному вогні третину склянки оливкової олії та обсмажуємо в ній цукіні, моркву й цибулю, часто помішуючи, протягом 4-5 хвилин. Наприкінці додаємо мангольд та іншу зелень, вимикаємо вогонь, солимо й перчимо до смаку, після чого даємо постояти під кришкою 15 хвилин.
2. Тим часом нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
3. Злегка приправляємо перці сіллю й перцем і начиняємо отриманою овочевою сумішшю, закриваємо їх зрізаними верхівками й викладаємо в металеву або керамічну прямокутну форму. Вливаємо воду, додаємо помідори й відправляємо в духовку на 40-50 хвилин, доки вони зверху добре не підрум’яняться.
4. Готовим перцям даємо постояти поза духовкою близько пів години.
5. Подаємо теплими.