Помідори, запечені з рисом, копченими оливками й зеленню по-італійськи, або «помодорі ріп’єні ді різо»

Pomodori ripieni di riso («помідори, запечені з рисом») — легка й водночас поживна італійська страва для всіх літніх обідів, зокрема пікніків, а також для tavole calde (так італійці називають заклади, де можна швидко поїсти готових гарячих страв) будь-якої пори року. Для вас вона може стати простим і відносно швидким розв’язанням проблеми приготування вечері у вихідний день, частиною шведського столу під час приймання гостей або просто смачною антипасто (закускою) до вина після завершення довгого літнього дня.

У столиці Італії Римі запечені помідори з рисом завжди подають із картоплею, але якщо на Ваш смак це забагато вуглеводів, ви можете відмовитися від цього доповнення. У деяких рецептах радять залишити трохи томатної м’якоті й змішати її з картоплею, щоб та теж набула томатного смаку та трохи кольору. Ви також можете погратися з рисовою начинкою. Як зазначено в рецепті, трави можуть варіюватися залежно від Вашого смаку й вибору. У деяких рецептах, наприклад, часнику немає, в інших потрібен тертий пекоріно або пармезан. Дехто додає каперси, оливки (зокрема копчені) і/або нарізані анчоуси, хоча ці інгредієнти досить радикально змінюють характер страви й, на мою скромну думку, помітно впливають на смаковий баланс не в найкращий бік.

Сподіваюся, зайве нагадувати, що успіх цієї простої страви залежатиме від якості її інгредієнтів, особливо помідорів. Тут вам справді знадобляться найкращі помідори, які ви тільки можете знайти. Самі помідори, звісно, мають бути достатньо великими, щоб їх можна було без особливих хитрощів нафарширувати. Водночас вони не повинні бути гігантськими, інакше у вас вийде забагато начинки, і страва виявиться доволі важкою. Помідори мають бути достатньо стиглими, але не м’якими, бо інакше просто розваляться в процесі запікання. Щодо рису, то італійці для таких випадків використовують його короткозернисті сорти.

Деякі рецепти вимагають додавання сирого рису, але, з мого досвіду, це неминуче призводить до отримання сухої та грубуватої за текстурою начинки. Важливо також не вкладати рисову начинку в помідори надто щільно: вона має властивість розширюватися під час запікання й може розірвати помідор у кількох місцях. Утім, це аж ніяк не кінець світу, і ваші запечені помідори з рисом, як і раніше, чудово смакуватимуть, але при цьому ви можете справити погане враження на присутніх за столом, особливо якщо прийде компанія друзів.

Невеликий постскриптум:

У греків є схожа страва під назвою «геміста», яку часто готують, використовуючи й інші овочі — кабачки, баклажани, солодкий перець тощо. Якось ми спробуємо приготувати і її.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 4-6 великих стиглих рожевих помідорів
• 100 г рису
• 1-2 великі зубки часнику (почистити й ретельно розчавити)
• Дрібка сушеного орегано, кілька листочків базиліку й пара гілочок петрушки
• Пів склянки копчених оливок (кісточки видалити й грубо порубати)
• 500 г картоплі (почистити й нарізати скибочками)
• 1,5 столової ложки топленого масла
• 50 г тертого твердого сиру
• 50 г дрібно порубаних горішків кеш’ю
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. У великій сковороді на середньо-слабкому вогні нагріваємо топлене масло й обсмажуємо в ньому рис протягом 10-12 хвилин, іноді помішуючи, доки він не набуде виразного золотистого відтінку.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.
3. Беремо 4–6 помідорів, як зазначено у складі, і зрізаємо (але не викидаємо) верхівки. Виймаємо м’якоть помідорів і грубо рубаємо, намагаючись не втратити при цьому сік. Викладаємо її у сковороду з рисом і приправляємо сіллю, перцем, невеликою кількістю оливкової олії, часником, копченими оливками та добре подрібненою зеленню. Зазвичай це орегано, базилік і/або петрушка.
4. Кладемо приправлену рисову суміш усередину помідорів, намагаючись не набивати їх надто щільно, і зверху закриваємо залишеними верхівками. Перекладаємо фаршировані помідори в добре змащену олією форму для запікання й розкладаємо навколо них картоплю, нарізану скибочками. Приправляємо картоплю сіллю, перцем і, якщо хочете, дрібкою орегано. Щедро збризкуємо її оливковою олією.
5. Запікаємо помідори в гарячій духовці близько 45 хвилин або доки рис і картопля не будуть повністю готові, а помідори — добре підрум’янені: вони при цьому мають зморщитися, а їхні краї — трохи почорніти. Час від часу перевіряємо страву, що готується, відчиняючи духовку. Якщо вам здасться, що вона сухувата, додайте до неї ще трохи олії. Ви також можете трохи пересувати картоплю, щоб вона приготувалася рівномірно, добре вкрилася олією й не прилипала до дна форми.
6. За 15 хвилин до кінця готування знімаємо зрізані верхівки й посипаємо начинку в помідорах сумішшю тертого сиру та подрібнених кеш’ю. Готуємо далі без верхівок, доки сирна суміш не розплавиться й злегка не підрум’яниться.
7. Запечені помідори з рисом зазвичай залишають охолонути та їдять за кімнатної температури або ледь теплими.