Pomodori ripieni di riso («помидоры, запеченные с рисом») – легкое и вместе с тем питательное итальянское блюдо для всех летних обедов, включая пикники, а также для tavole calde (так итальянцы называют стол, где подают горячее) в любую пору года. Для вас оно может стать простым и относительно быстрым решение проблемы приготовления ужина в выходной день, частью шведского стола при приеме гостей или просто вкусной антипасто (закуской) к вину после окончания длинного летнего дня.
В столице Италии Риме запеченные помидоры с рисом всегда подают с картофелем, но если на Ваш вкус это слишком много углеводов, вы можете отказаться от этого дополнения. В некоторых рецептах рекомендуется оставить немного томатной мякоти и смешать ее с картофелем, чтобы он тоже приобрел томатный вкус и немного цвета. Вы также можете поиграть с рисовой начинкой. Как указано в рецепте, травы могут варьироваться в зависимости от Вашего вкуса и выбора. В некоторых рецептах, например, чеснок отсутствует, в других требуется тертый пекорино или пармезан. Некоторые добавляют каперсы, оливки (в том числе, копченые) и/или нарезанные анчоусы, хотя эти ингредиенты довольно радикально меняют характер блюда и, по моему скромному мнению, заметно влияют на вкусовой баланс не самую лучшую сторону.
Надеюсь, излишне напоминать, что успех этого простого блюда будет зависеть от качества его ингредиентов, особенно помидоров. Тут вам действительно понадобятся самые лучшие помидоры, которые вы только можете найти. Сами помидоры, конечно, должны быть достаточно большими, чтобы их можно было без особых ухищрений нафаршировать. В тоже время они не должны быть гигантскими, иначе у вас получится слишком много начинки, и блюдо окажется довольно тяжелым. Помидоры должны быть достаточно спелыми, но не мягкими, ибо в противном случае они просто развалятся в процессе запекания. Что касается риса, то итальянцы для таких случаев используют короткозернистые его сорта.
Некоторые рецепты требуют добавления сырого риса, но, по моему опыту, это неизбежно приводит к получению сухой и грубоватой по своей текстуре начинки. Важно также не укладывать рисовую начинку в помидоры слишком плотно: она имеет свойство расширяться во время запекания и может разорвать помидор в нескольких местах. Впрочем, это ни в коем случае не конец света, и ваши запеченные помидоры с рисом по-прежнему будут замечательными на вкус, но при этом вы можете произвести плохое впечатление на присутствующих за столом, особенно, если придет компания друзей.
Небольшой постскриптум:
У греков есть похожее блюдо под названием «гемиста», которое часто готовят, используя и другие овощи — кабачки, баклажаны, сладкий перец и так далее. Как-нибудь мы попробуем приготовить и его.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 4-6 больших спелых розовых помидоров
- 100 г риса
- 1-2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
- Щепотка сушеного орегано, несколько листиков базилика и пара веточек петрушки
- Пол стакана копченых оливок (косточки удалить и грубо порубить)
- 500 г картофеля (почистить и нарезать ломтиками)
- 1,5 столовых ложки топленого масла
- 50 г тертого твердого сыра
- 50 г мелко порубленных орешков кешью
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-слабом огне нагреваем топленое масло и обжариваем в нем рис в течение 10-12 минут, иногда помешивая, пока не приобретет отчетливо выраженный золотистый оттенок.
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- Возьмем ровно столько помидоров, сколько у нас будет едоков за столом (может даже чуть-чуть больше), срезаем (но не выбрасываем) верхушки. Вынимаем мякоть помидоров и грубо рубим, стараясь не потерять при этом сок. Выкладываем ее в сковороду с рисом и приправляем солью, перцем, небольшим количеством оливкового масла, чесноком, копчеными оливками и хорошо измельченной зеленью. Обычно это орегано, базилик и/или петрушка.
- Помещаем приправленную рисовую смесь внутрь помидоров, стараясь не набивать их слишком плотно, и сверху закрываем зарезервированными верхушками. Перекладываем фаршированные помидоры в хорошо смазанную маслом форму для запекания и раскладываем вокруг них картофель, нарезанный ломтиками. Приправляем картофель солью, перцем и, если хотите, щепоткой орегано. Обильно сбрызгиваем его оливковым маслом.
- Запекаем помидоры в горячей духовке около 45 минут или пока рис и картофель не будут полностью готовы, а помидоры не будут хорошо подрумянены — они при этом должны сморщиться, а их края немного почернеть. Время от времени проверяем готовящееся блюдо, открывая духовку. Если вам покажется, что оно суховатое, добавьте еще немного масла в него. Вы также можете немного двигать картофель, чтобы он приготовился равномерно, хорошо покрылся маслом и не приставал ко дну формы.
- За 15 минут до конца готовки посыпаем начинку в помидорах смесью тертого сыра и измельченных кешью. Продолжаем готовить, пока сырная смесь не расплавится и слегка не подрумянится.
- Запеченные помидоры с рисом обычно оставляют остывать и едят при комнатной температуре или едва теплыми.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий