Если по счастливой случайности вы оказались во Франции в самый разгар лета, и друзья пригласили вас на fête en plein air (буквально – «вечеринка на свежем воздухе»), то очень высока вероятность того, что на этой самой вечеринке, под коей обычно у французов подразумеваются привычные нам «шашлыки», вы наткнетесь именно на эти помидоры, запеченные в духовке с сухариками и зеленью. Это типичное и чрезвычайно распространенное во Франции летнее блюдо, больше известное здесь как «Tomates à la Provençale», то есть «помидоры по-провансальски» требует, чтобы свежие сезонные помидоры сначала медленно томились в собственном соку на плите. Затем полученные таким образом помидоры конфи дополнительно подрумяниваются до хрустящей корочки и золотистого оттенка в духовке вместе с панировочными сухарями, чесноком и прованскими травами.
Как и большинство блюд, созданных крестьянами Прованса, томат а-ля провансаль выглядят очень скромно и непритязательно. Ведь по большому счету они были призваны выполнять лишь тривиальную роль легкого гарнира к мясу или птице для будничного крестьянского ужина или закуски к сыру и вину. Вместе с тем, вы даже себе не представляете, насколько это может быть вкусно (особенно когда все идет в готовку прямо с грядки)!.. опять же, как и большинство блюд сельских районов Прованса.
Главное в приготовлении томат а-ля провансаль – это отсутствие какой-либо спешки: помидоры нужно готовить медленно, медленно и еще раз медленно! То есть так, чтобы, в конечном итоге, они стали нежными и очень сладкими (за счет карамелизации). Метод конфи, не единожды описанный мною на этом блоге, с успехом позволяет решить эту задачу. Естественно, что лучше всего готовить это блюдо, начиная где-нибудь с конца июля, когда созревание помидоров начинает приближаться к своему пику.
В таких случаях вам понадобится тяжелая чугунная сковорода. Во-первых, потому, что чугунную сковороду можно использовать как на плите, так и в духовке, а в данном способе приготовления это именно так и происходит: помидоры сначала готовятся на плите, а затем подрумяниваются в духовке. Применение одной и той же сковороды сделает весь процесс готовки проще и чище. Во-вторых, чугунная сковорода наилучшим образом способствует использованию технологии «конфи» и, как следствие, правильной карамелизации помидоров. Ведь чугунная посуда известна своими теплосберегающими свойствами, что немаловажно при медленном приготовлении пищи.
Впрочем, если у вас нет чугунной сковороды, не расстраивайтесь. Вы можете использовать обычную сковороду на плите, а затем переложить помидоры в форму, пригодную для духовки.
Еще пару слов по поводу ингредиентов:
Помидоры для томат а-ля провансаль лучше подбирать круглые, средние по размеру и наиболее сладких сортов (например, розовые). Сухарики желательно приготовить самостоятельно: для этого можно использовать белый и цельнозерновой черствый хлеб. Мы с Юлей очень любим кучерявую петрушку и поэтому использовали для этого блюда именно ее, но вы можете взять обычную, с плоскими листиками. Смесь прованским трав мы обычно делаем сами. Это несложно: смешайте вместе в равных пропорциях (или при наличии такого опыта определите пропорции сами) базовые сушеные провансальские травы, такие как майоран, орегано, розмарин, тимьян и чабер.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 8 розовых помидоров по 150 г каждый (срезать «шляпку»)
- 3 крупных зубка чеснока (тщательно измельчить)
- Средний пучок кучерявой петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками и мелко порубить)
- 1 столовая ложка трав Прованса
- Пол стакана сухариков, приготовленных дома (можно заменить магазинными панировочными)
- Сахар (по желанию)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Солим и перчим помидоры на срезе.
- В большой чугунной сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла на средне-слабом огне. Помещаем сюда помидоры срезом вниз. Готовим 30-35 минут. Они должны при этом выделить сок, который в процессе готовки будет медленно испаряться. Каждые 6-7 минут помидоры необходимо с помощью ложки поливать этим соком. Когда помидоры станут мягкими, но все еще хорошо удерживающими свою форму, снимаем сковороду с огня.
- Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. В небольшой миске смешиваем чеснок, большую часть петрушки, смесь трав Прованса, сухарную крошку и пару щепоток перца.
- Полученной смесью обильно посыпаем помидоры и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем сковороду в духовку и продолжаем готовить еще 25-30 минут, пока помидоры и сухарики хорошо – до золотисто-коричневого оттенка — не подрумянятся.
- Мы подавали томат а-ля провансаль вместе с полентой. Вы же можете использовать для этого картофельное пюре, рис, макароны, кускус…
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий