Как вы уже, наверное, догадались из названия, сегодня мы будем с вами готовить не совсем обычную пиццу, а, если постараться быть точным в дефинициях, то скорее и вовсе необычную. Главная отличительная черта нашего сегодняшнего рецепта пиццы в том, что корж для нее готовится не из привычного всем нам дрожжевого теста, которое мы готовили уже не один раз, и многочисленные свидетельства тому можно найти на нашем блоге, а из поленты – кукурузной крупы. Полента всегда ассоциировалась с регионами, расположенными в Северной и Центральной Италии, а также с Савойи (Франция).
Полента – очень древнее блюдо. Ее название пошло от латинского слова «pollen», которым древние римляне обозначали муку хорошего качества, а то, в свою очередь, от однокоренного латинского «pulvis», что переводится, как «пыль».
Сегодня типичную поленту производят из желтой кукурузы, а иногда из смеси белой кукурузы и гречки. Однако, во времена Римской империи было еще далеко до того момента, когда Христофор Колумб познакомил Старый Свет с маисом, и поэтому поленту на Апеннинском полуострове готовили из фарро и спельты (древние разновидности пшеницы), овса, проса, гречки, гороха и даже каштанов. Впрочем, следует уточнить: римляне, в основном, готовили поленту из спельты, а вот древние греки предпочитали использовать для этого блюда овес, гречку, рожь и сорго.
В римскую поленту традиционно добавляли молоко, сыр, мясо, а также уксус или другие кислые ингредиенты. Такая полента получалась нежной и одновременно питательной, а кроме того имела насыщенный аромат.
Все изменилось после того, как была открыта Америка, и европейцы познакомились с кукурузой.
Кукуруза появилась в Европе в 1525 году, а где-то между 1530-ми и 1540-ми годами она, наконец, добралась до Венеции. Первоначально ее растили энтузиасты и, как правило, в ботанических садах. Однако, вскоре кукурузу стали выращивать на полях. Венецианцы оказались пионерами по культивированию этого вида зерновых в Италии. Первые письменные свидетельства по приготовлению поленты из «желтой» муки относятся к пятидесятым годам шестнадцатого века. В 19-м веке в период войн и голода полента стала основным продуктом питания итальянских крестьян и бедноты: она была дешевле, чем хлеб и ею можно было хорошо «набить брюхо».
Приготовить поленту вовсе несложно. По традиции в Италии ее готовят в посуде, сделанной из меди. Кипятят воду, добавляют в нее соль, а затем тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу. Варят, помешивая деревянной ложкой, не менее часа. В зависимости от полученной консистенции готовую поленту подают с ложкой либо режут с помощью деревянного ножа или хлопковой нити.
Для приготовления коржа для пиццы из поленты мы, чаще всего, используем обычную кукурузную крупу. Для соуса берем готовую пассату или томатное пюре, которое сами консервируем на зиму – рецепт можете подсмотреть на нашем блоге. Вот, собственно, и все, что вам необходимо знать об этом рецепте. Читайте, готовьте, получайте удовольствие от еще одного вкусного и полезного блюда!
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 стакан кукурузной крупы для поленты
- 150 грамм моцареллы (порвать руками на небольшие кусочки)
- Пол стакана пассаты
- 1 большая красная луковица (почистить и нарезать неширокими дольками)
- 2 средних красных сладких перца (почистить и порезать полосками шириной до 1 см)
- 1 средний пучок черемши
- 750 мл куриного бульона
- Пол столовой ложки листиков тимьяна
- Оливковое масло
Приготовление:
- Смазываем тяжелую чугунную сковороду диаметром 24-26 см оливковым маслом.
- В небольшом сотейнике в курином бульоне на среднем огне варим поленту, пока не загустеет (время варки зависит от вида кукурузной крупы). При этом медленно помешиваем.
- Тем временем нагреваем духовку до 190 градусов.
- Параллельно в небольшом сотейнике на среднем огне нагреваем столовую ложку масла и обжариваем перец, пока не станет мягким. Выкладываем на тарелку.
- Добавляем еще одну столовую ложку оливкового масла и на среднем огне, часто помешивая, жарим лук около 20-30 минут. Он должен немного карамелизироваться. Выкладываем на тарелку к перцу.
- Там же, добавив еще немного оливкового масла, коротко обжариваем черемшу, пока слегка не привянет и не подрумянится.
- Выкладываем готовую поленту в чугунную сковороду и готовим в духовке 20 минут. После этого достаем из духовки и помещаем сверху поленты пассату, черемшу, лук, сладкий перец, сыр и большую часть тимьяна. Солим и перчим по вкусу.
- Возвращаем в духовку и готовим еще 10 минут.
- Даем остыть в течение 5-7 минут и немедленно подаем к столу, украсив парой щепоток оставшегося тимьяна.
Добавить комментарий