Перці з овочевою начинкою, запечені в томатному соусі в індійському стилі

Фаршировані солодкі перці, приготовані в індійському стилі, — це легкий і простий рецепт, що народився в моїй голові не без безпосередньої участі відомої страви індійської кухні під назвою «бхарва мірч».

Бхарва мірч традиційно готують із великих зелених перців чилі, начинених пряною начинкою. Перці обсмажують до готовності просто на сковороді й зазвичай подають як гострий гарнір до обіду та вечері з рисом або коржиками роті. Іноді бхарва мірч слугує на індійському столі легкою закускою.

Мій варіант стилізованих під бхарва мірч фаршированих перців, звісно ж, максимально пристосований до смакових уподобань нашого читача, адже важко уявити середньостатистичного українця, який зміг би зі спокійним виразом обличчя з’їсти цілий перець чилі, хоч і смажений, хоч і з начинкою… Крім того, я трохи попрацював над начинкою. Хоча тут я нічого критично не порушив (маю на увазі автентичну індійську страву), бо варіантів начинки для бхарва мірч в індійській кухні дуже багато, і всі вони значною мірою залежать від географії або навіть просто фантазії індійських кухарів, які готують цю страву.

Фаршировані овочі завжди були одними з найпопулярніших і найулюбленіших страв індійської кухні. Вони поширені по всій Індії в безлічі різноманітних рецептів. Найчастіше для цього використовують баклажани, перці (переважно гострі) або бамію. У Північній Індії, особливо у штаті Раджастхан, воліють фарширувати зелений перець чилі. Великий зелений перець чилі також легко знайти на землях Західної Індії, тому його широко використовують і в тутешніх рецептах.

Зазвичай такий перець розрізають навпіл або на четвертинки й фарширують сумішшю спецій із борошном бесан або нутовим борошном. Після обсмажування перців на сковороді їх можна просто подати як закуску або змішати з простим томатно-цибулевим соусом для приготування карі.

Крім того, ще кілька порад щодо приготування бхарва мірч. По-перше, ключовим інгредієнтом цього рецепта є зелений перець, хоч у нашому випадку й солодкий. Зелений перець за смаком відрізняється від солодкого перцю будь-якого іншого кольору, оскільки має певну гірчинку. По-друге, використана суміш спецій типова для кухні Раджастхану, але її можна розширити або поекспериментувати з нею. Ви можете додати до неї сухий кокос (що зрештою зробили й ми) або навіть суміш із грубо змеленого арахісу.

Цю страву можна зберігати в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів. Із кожним наступним днем вона ставатиме лише смачнішою.

Як я вже зазначив вище, начинка для бхарва мірч іноді може містити найрізноманітніші, зокрема несподівані, інгредієнти. У нашому випадку зелений, товстостінний і соковитий болгарський перець фарширують картоплею, стручковою квасолею та великою кількістю зелені, серед якої є кінза, пажитник і м’ята. Усе це щедро приправляють сіллю, перцем, лимонним соком, кокосовою стружкою й гарам масалою. Після цього начинені такою екстравагантною та ароматною сумішшю овочів, зелені й спецій перці тушкують у гострому томатному соусі з великою кількістю смаженої цибулі.

(розраховано на шість перців)

Інгредієнти для соусу:

• 1 кг стиглих рожевих помідорів (коротко бланшувати, зняти шкірку й нарізати кубиками зі стороною близько 1,5 см)
• 2 великі головки жовтої цибулі (почистити й грубо порубати)
• 1 невеликий червоний перець чилі (дрібно порубати без насіння)
• 2 столові ложки томатного пюре
• 2 столові ложки олії
• Сіль, перець (для соусу)

Інгредієнти для перців і начинки:

• 6 зелених болгарських перців (розрізати на поздовжні половинки, видалити хвостики, насіннєві камери та внутрішні білі перегородки)
• 500 г відвареної в лушпинні картоплі (почистити й нарізати кубиками зі стороною близько 1 см)
• 400 г стручкової квасолі (видалити хвостики й з’єднувальні нитки, після чого відварити до готовності та нарізати невеликими шматочками)
• Дві третини склянки листочків кінзи
• Третина склянки листочків пажитника
• 2 столові ложки з гіркою грубо подрібнених листків перцевої м’яти
• 3-4 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 2 столові ложки кокосової стружки
• 1 столова ложка гарам масали
• Сіль, перець (для начинки)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. Спочатку приготуємо соус. Для цього у глибокій сковороді середнього розміру нагріваємо на середньо-сильному вогні олію та обсмажуємо в ній цибулю й гострий перець протягом 3-4 хвилин, іноді помішуючи.
3. Додаємо кубики помідорів і томатне пюре та готуємо ще 4 хвилини, доки ті не почнуть втрачати форму. Солимо й перчимо до смаку. Перекладаємо соус у керамічну форму, де тушкуватимемо перці.
4. Тим часом у великій мисці ретельно, але обережно перемішуємо всі інгредієнти для начинки (сіль і перець додаємо до смаку) та фаршируємо половинки перців.
5. Переносимо перці з начинкою у форму із соусом і відправляємо в духовку на 1 годину.
6. Перед подаванням даємо готовим перцям постояти поза духовкою протягом 10-15 хвилин.