Гострі роли з яловичої пашини в соусі маринара

Наша сьогоднішня, насичена різними ароматами, пікантна й досить ситна м’ясна страва ідеально підходить для імпровізованої вечірки з друзями у вихідні, але водночас вона досить проста й легка в приготуванні для звичайної домашньої вечері в сімейному колі в будній день.

Наші гострі роли з яловичої пашини в соусі маринара будуть помітно обділені увагою, якщо ви не подасте їх до столу з таким самим розкішним, як вони, гарніром. Утім, у цьому випадку особливо мудрувати не рекомендую. Для цього однаково ідеально підійдуть коротка паста на кшталт пене або конкільє, ніжне картопляне пюре, заправлене сиром і зеленню, або, нарешті, звичайний, приготований на парі, довгозернистий рис. В останньому випадку грошей на рис не шкодуйте й купіть басматі. Самі ж згадаєте мене потім «незлим тихим словом», як написав колись сумний український поет Тарас Шевченко.

Ось, мабуть, і вся моя передмова. Нехай із вами далі говорить ця воістину чудова на смак страва. Мені ж залишається тільки побажати всім вам смачного та мирного неба. За вікном, як-не-як, війна…

Розраховано на чотири порції.

Інгредієнти

• Прямокутний шматок пашини правильної форми вагою близько 1,2–1,5 кг
• 1 невелика морквина (почистити й нарізати маленькими кубиками а-ля брюнуаз)
• 1 стебло селери (дрібно порубати)
• 2 середні головки цибулі шалот (почистити й дрібно порубати)
• 4 зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• ½ чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• ½ склянки зелених оливок (розчавити, видалити кісточки й дрібно порубати)
• 10–12 сушених ягід вишні без кісточок (дрібно порубати)
• ½ склянки панірувальних сухарів панко
• ¾ склянки червоного сухого вина
• 50 мл вишневого лікеру
• ⅓ склянки дрібно натертого пармезану
• 0,5 л соусу маринара
• Оливкова олія
• Сіль і перець — по ½ чайної ложки

Приготування

1. Кладемо в невелику миску вишню й вливаємо третину вина. Даємо постояти 10 хвилин.
2. Тим часом розрізаємо пашину на смуги паралельно короткій стороні й відбиваємо кулінарним молотком до товщини 3 мм. Приправляємо з усіх боків сіллю та перцем. Збираємо смуги назад у правильний прямокутник на обробній дошці й даємо полежати.
3. У великій важкій сковороді нагріваємо на середньому вогні пару столових ложок оливкової олії та протягом хвилини обсмажуємо часник і перець чилі.
4. Всипаємо мірпуа (моркву, селеру й цибулю) та продовжуємо готувати, час від часу помішуючи, ще 3–4 хвилини.
5. Додаємо оливки, вишню й решту вина. Деглазуємо протягом наступних 6–7 хвилин, поки вино майже повністю не випарується. Наприкінці вливаємо лікер і готуємо ще 1 хвилину в тому самому режимі.
6. Потім вимикаємо вогонь. Всипаємо в сковороду панірувальні сухарі й пармезан. Добре перемішуємо.
7. Висипаємо отриману суміш на м’ясо й розподіляємо тонким рівномірним шаром. По черзі щільно скручуємо в рол кожну смужку пашини й фіксуємо кулінарною мотузкою.
8. Витираємо сковороду паперовими серветками насухо й вливаємо столову ложку оливкової олії. Нагріваємо олію на середньому вогні та обсмажуємо в ній з усіх боків роли, поки не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
9. Вливаємо в сковороду половину соусу маринара й повертаємо роли. Зверху поливаємо їх рештою соусу. Тушкуємо під кришкою близько 1–1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.
10. Подаємо з пастою, рисом або картопляним пюре.