Рецепти страв із яловичини та телятини.
Придворний кухар і найбільший популяризатор кулінарних традицій Франції Гійом Тірель, відомий також як «Тайєван», видав у чотирнадцятому столітті куховарську книгу під назвою «Le Viandier», що перекладається як «М’ясник»….
Рубець — один із тих незвичайних і навіть, у певному сенсі, екзотичних інгредієнтів, страви з яких не мають широкого попиту в типового сучасного міського жителя як Західної, так…
Нашу сьогоднішню страву — рубець, тушкований із баклажанами й помідорами — гіпотетично можна зустріти в багатьох країнах, хоча зовсім не обов’язково, що вона буде саме такою, як описано…
Думаю, нікому з вас не потрібно пояснювати, що таке тартар. Адже він давно перестав бути суто ресторанною стравою, хоча саме в ресторанах Європи він, за великим рахунком, і…
Цю страву без жодного сумніву можна вважати італійською. Про це свідчать багато елементів її рецепта, але, насамперед, – це рагу, яке є нічим іншим, як старовинним італійським томатним…
Rump steak або рамп стейк, якщо кирилицею, – у нас його ще називали раніше «ромштексом», але історія зовсім не про це убоге породження радянського громадського харчування) – це…
Картопляні ньокі, ці чудові маленькі грудочки тіста, замішаного на основі картоплі, яєць і пшеничного борошна, давно вже підкорили серця та смакові рецептори гурманів у всьому світі. Походячи з…
Рубець (він же — стільники, він же — тельбухи), здається, один із тих небагатьох продуктів, які поділяють любителів смачно поїсти на дві нерівні частини: ним або гидують і…
Почну з того, що ця страва настільки ж проста, наскільки невимовно апетитна й смачна. Не всім, звісно, сподобається, що один із трьох головних елементів тут — такий специфічний субпродукт, як яловичий рубець, але я про це не надто замислююся, тому що разом із молодою картоплею та справді яскравим, неповторним песто із зеленого часнику й кропу рубець стає чимось радикально іншим, ніж багато хто звик його собі уявляти. До того ж правильно приготований рубець, хоч і належить до найдешевшої та не надто шанованої обивателем категорії м’ясних продуктів, мало чим відрізняється за делікатністю й гастрономічною якістю смаку від тієї яловичини, яку ми зазвичай уживаємо в їжу. Уже в цьому можете мені довіритися!