Яловичий рубець із картопляними ньокі в гострому томатному соусі

Цей черговий рецепт яловичого рубця, приготованого разом із картопляними ньокі в гострому томатному соусі, був би неможливим, якби не моя щира, невичерпна любов до італійської кухні — за моїм глибоким переконанням, однієї з найкращих національних кухонь світу.

Італійські кулінарні традиції — читайте, багато в чому середземноморські кулінарні традиції — складаються з інгредієнтів і методів їх приготування, що з’явилися на території, яку згодом назвали Італією, ще за часів Римської імперії, а пізніше поширилися по всьому світу разом із численними хвилями італійських емігрантів. Значні зміни відбулися в італійській кухні після колонізації Америки й появи в Європі в шістнадцятому-вісімнадцятому століттях великої кількості таких продуктів, як картопля, помідори, перець, кукурудза й цукровий буряк.

Італійська кухня передбачає глибоко вкорінені в народний побут традиції — як спільні для всієї країни, так і цілком унікальні для окремих її регіонів. Італійські страви найчастіше відрізняються одна від одної залежно від географії їх походження. Особливо помітна ця різниця між північчю, центром і півднем Італії, які водночас перебувають у постійному обміні між собою. Багато італійських страв, що колись належали до регіональних, у різних варіаціях поширилися тепер по всьому Апеннінському півострову.

Італійська кухня пропонує розмаїття смаків і є однією з найпопулярніших та найбільш копійованих у всьому світі. Вона помітно вплинула на цілу низку інших кухонь планети, насамперед це стосується сучасних кулінарних традицій Сполучених Штатів Америки. Там таку кухню називають італо-американською.

Однією з головних характеристик італійської кухні є її простота, і я вже неодноразово захоплювався цією її властивістю. Багато місцевих страв складаються з невеликої кількості інгредієнтів. Тому італійські кухарі часто покладаються не на різноманіття, а на якість інгредієнтів, не на складність приготування, а на майстерність того, хто готує.

Найпопулярніші італійські страви протягом століть створювали звичайні люди, а не професійні кухарі, тому багато рецептів ідеально підходять для домашнього, повсякденного приготування з урахуванням лише регіональних особливостей. Перевагу в приготуванні їжі тут традиційно віддають лише свіжим інгредієнтам місцевого походження.

Але перейдемо нарешті до нашого рецепта яловичого рубця з картопляними ньокі в гострому томатному соусі. Думаю, для всіх, хто знається на такій їжі й стежить за нашою творчістю, він стане приємним сюрпризом, адже саме так рубець ми ще не готували.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для рубця:

• 800 г очищеного й добре промитого яловичого рубця (нарізати вузькими смужками завдовжки 5–6 см)
• 500 г фабричних картопляних ньокі у вакуумному пакуванні
• 80 г натертого сиру парміджано-реджано
• Сіль, перець

Інгредієнти для томатного соусу:

• 1 кг свіжих стиглих помідорів сорту сливка (зняти шкірку й нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 2 середні червоні цибулини (почистити й грубо порубати)
• 2 зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 3 см свіжого кореня імбиру (почистити й добре подрібнити)
• Оливкова олія
• Пів чайної ложки солі
• Третина чайної ложки меленого чорного перцю

Приготування:

1. Кладемо рубець у велику каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб вона вкривала його на 3–4 см, і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь, знімаємо піну, трохи солимо й варимо під кришкою 2–3 години, доки рубець не стане м’яким. Відкидаємо на друшляк.
2. У великій сковороді з важким дном нагріваємо на середньому вогні 50 мл оливкової олії й обсмажуємо в ній, іноді помішуючи, цибулю, часник та імбир протягом кількох хвилин.
3. Потім всипаємо помідори й продовжуємо готувати ще 5–6 хвилин, доки не утвориться майже однорідний томатний соус. Наприкінці солимо й перчимо.
4. Тим часом у невеликій каструлі з киплячою підсоленою водою варимо ньокі близько двох хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо трохи стекти й перекладаємо в сковороду із соусом разом із готовим рубцем.
5. Після цього готуємо рубець і ньокі в соусі ще буквально кілька хвилин та негайно подаємо до столу.
6. Розкладаємо страву по тарілках і посипаємо сиром.