Говяжий рубец с картофельными ньокками в остром томатном соусе

Этот очередной рецепт говяжьего рубца, приготовленного вместе с картофельными ньокками в остром томатном соусе был бы невозможен, если бы не моя искренняя, неиссякаемая любовь к итальянской кухне, по моему глубочайшему убеждению, одной из самых лучших национальных кухонь мира.

Итальянские кулинарные традиции (читай, во многом, – средиземноморские кулинарные традиции), состоят из ингредиентов и методов их приготовления, появившихся на территории, со временем названной Италией, еще со времен Римской империи и позже распространившихся по всему миру вместе с многочисленными волнами итальянских эмигрантов. Значительные изменения произошли в итальянской кухне после колонизации Америки и появления в Европе шестнадцатого-восемнадцатого столетия в больших количествах таких продуктов как картофель, помидоры, перец, кукуруза и сахарная свекла.

Итальянская кухня подразумевает глубоко укоренившиеся в народный быт традиции, как общие для всей страны, так и совершенно уникальные для отдельных ее регионов. Итальянские блюда, чаще всего, отличаются друг от друга в зависимости от географии их происхождения. Особенно эта разница заметна между севером, центром и югом Италии, которые, вместе с тем, находятся между собой в постоянном обмене. Многие итальянские блюда, числящиеся некогда среди региональных, в различных вариациях распространились теперь по всему Апеннинскому полуострову.

Итальянская кухня предлагает изобилие вкусов и является одной из самых популярных и копируемых во всем мире. Она заметно повлияла на целый ряд других кухонь планеты, в основном, это касается современных кулинарных традиций Соединенных Штатов Америки. Здесь такого рода кухню называют в итало-американской.

Одной из главных характеристик итальянской кухни является ее простота, и я восхищался этим ее свойством уже неоднократно. Многие местные блюда состоят из небольшого количества ингредиентов. Посему итальянские повара часто полагаются на не на разнообразие, а на качество ингредиентов, не на сложность приготовления, а на мастерство готовящего.

Самые популярные итальянские блюда создавались на протяжении веков совершенно обычными людьми, а не поварами-профессионалами, поэтому многие рецепты идеально подходят для домашнего, повседневного приготовления с учетом лишь региональных особенностей. Предпочтение в приготовлении еды здесь традиционно отдается только свежим ингредиентам местного происхождения.

Но перейдем, наконец, к нашему рецепту говяжьего рубца с картофельными ньокками в остром томатном соусе. Думаю, для всех тех, кто знает толк в подобной еде и следит за нашим творчеством, он будет приятным сюрпризом, поскольку именно так рубец мы еще не готовили.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для рубца:

• 800 г чищенного и хорошо промытого говяжьего рубца (нарезать узкими полосками длиной 5-6 см)
• 500 г фабричных картофельных ньокки в вакуумной упаковке
• 80 г тертого сыра Пармиджано Реджано
• Соль, перец

Ингредиенты для томатного соуса:

• 1 кг свежих спелых помидоров сорта сливка (удалить шкурку и нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 2 средних головки красного лука (почистить и грубо порубить)
• 2 зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 3 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• Оливковое масло
• Пол чайной ложки соли
• Треть чайной ложки молотого черного перца

Приготовление:

1. Кладем рубец в большую кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала его на 3–4 см, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену, немного солим и варим под крышкой 2–3 часа, пока рубец не станет мягким. Отбрасываем на дуршлаг.
2. В большой сковороде с тяжелым дном нагреваем на среднем огне 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем, иногда помешивая, лук, чеснок и имбирь в течение пары минут.
3. Затем всыпаем помидоры и продолжаем готовить еще 5-6 минут, пока не получится почти однородный томатный соус. В конце солим и перчим.
4. Тем временем в небольшой кастрюле с кипящей, подсоленной водой варим ньокки около двух минут. отбрасываем на дуршлаг, даем немного стечь и перекладываем в сковороду с соусом вместе с готовым рубцом
5. После этого готовим рубец и ньокки в соусе еще буквально пару минут и немедленно подаем к столу.
6. Раскладываем блюдо по тарелкам и посыпаем сыром.