Стейк рибай

Ribeye steak, або стейк рибай, — це високоякісний і повсюдно цінований відруб яловичини, відомий своєю характерною структурою м’яса, що нагадує мармурові візерунки, а також неповторним насиченим смаком. Серед досвідчених поціновувачів м’ясних страв стейк рибай має особливу популярність, тому його доволі часто можна зустріти в меню ресторанів високої кухні. Хоча комусь такий стейк може здатися простим шматком м’яса, який не заслуговує на особливу увагу, про історію його походження, способи приготування й подавання існує чимало цікавих фактів.

Насамперед, що таке стейк рибай?

Як я вже зазначив вище, це відруб яловичини, який отримують із реберної частини корови. Рибай зазвичай нарізають із ділянки від шостого до дванадцятого ребра яловичої туші, і він може бути як із кісткою, так і без неї. М’ясо цієї частини туші відрізняється дуже ніжною текстурою.

Історія походження цього стейка сягає дев’ятнадцятого століття. Тоді його вперше згадали як «стейк Дельмоніко» в меню знаменитого однойменного ресторану Delmonico’s, розташованого в Нью-Йорку. З часом, у міру зростання популярності цієї страви, назва перетворилася на «стейк рибай». Рибай — улюблена страва американських м’ясоїдів, що посідає перше місце в місцевих стейк-хаусах. Його популярність у північноамериканській, європейській та японській кухнях також спричинила появу різних технік приготування й рецептів, які підкреслюють чудовий смак і незвичайну текстуру м’яса.

Як приготувати стейк рибай?

Для ідеального приготування стейка рибай потрібен баланс часу смаження, правильно обраної температури та техніки.

Перед початком приготування стейкові важливо дати достатньо часу, щоб він нагрівся після холодильника й надалі просмажився рівномірно. Потім щедро приправте стейк сіллю та перцем, а для додаткового аромату можна додати трави або часник — наприклад, у нашому випадку це часник і розмарин. Найпопулярніші способи приготування стейків рибай — на грилі або на сковороді. Для приготування на грилі слід розігріти його до високої температури й готувати стейк по кілька хвилин з кожного боку, перш ніж перемістити його в зону непрямого жару для завершення приготування. Якщо ви збираєтеся скористатися другим згаданим способом, використовуйте чавунну сковороду й додавайте в неї олію та м’ясо лише після того, як добре її розігрієте. Обсмажуйте стейк по кілька хвилин з кожного боку, перш ніж відправити в духовку. Важливо використовувати термометр для м’яса, щоб переконатися, що стейк готовий до бажаного ступеня просмаження.

Після завершення приготування обов’язково дайте стейкові трохи відпочити, щоб увесь його сік рівномірно розподілився. Це зробить м’ясо соковитішим і ніжнішим.

Знання різних видів стейка рибай допоможе вам вибрати найкращий шматок відповідно до ваших уподобань і стилю приготування. Ось різні види рибая:

Рибай на кістці: цей вид рибая містить кістку, яка додає смаку й допомагає зберегти ніжність м’яса. Рибай «Томагавк»: рибай на кістці з довгою вигнутою кісткою, що нагадує томагавк. Це великий і товстий шматок, який ідеально підходить для спільної трапези кількох людей.

Рибай «Ковбой»: ще один рибай на кістці, але з коротшою кісткою. Це теж товстий шматок, однак не такий великий, як томагавк.

Стейк «Кеп»: також відомий як «хребетний», являє собою тонкий шматок із високим ступенем мармуровості з верхньої реберної частини корови. Він вирізняється неймовірною ніжністю й ароматом.

Рибай «Чак»: це дешевший, але водночас доволі популярний вид такого м’яса. Його отримують із лопаткової частини яловичини, яку зазвичай використовують для рагу та печені. Тому він не такий дорогий, як решта, але не менш смачний.

Поради щодо приготування стейка:

Завжди давайте стейкові нагрітися до кімнатної температури перед приготуванням. Добре промокайте його насухо паперовими серветками. Починайте обсмажувати стейк із зовнішнього жирового шару. Не забудьте дати стейкові відпочити, коли дістанете його зі сковороди.

(розраховано на один стейк рибай)

Інгредієнти:

• 1 стейк рибай вагою близько 400–450 г
• 4 зубчики часнику
• 1 гілочка розмарину
• 1 столова ложка звичайного вершкового або топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. Дістаємо стейк із холодильника й даємо йому нагрітися до кімнатної температури. Добре промокаємо паперовим рушником з усіх боків. Щедро солимо й перчимо.
2. Розігріваємо чавунну сковороду на середньому вогні й додаємо 1–2 столові ложки оливкової олії. Даємо олії нагрітися до шипіння.
3. Щипцями притримуємо стейк на боці й обсмажуємо жировий шар до утворення рум’яної скоринки та витоплення жиру.
4. Викладаємо стейк на сковороду й притискаємо важким предметом, щоб забезпечити рівномірне прилягання до розпеченої поверхні. Обсмажуємо близько 2–3 хвилин. Потім перевертаємо стейк і смажимо другий бік ще пару хвилин — для середнього просмаження.
5. Зменшуємо вогонь і додаємо в сковороду вершкове або топлене масло, зубчики часнику та розмарин. Готуємо 3 хвилини, доки масло не розтопиться.
6. Поки готується стейк, нагріваємо духовку до 140 градусів Цельсія.
7. Переносимо сковороду з рибаєм у духовку й продовжуємо готувати ще 8–10 хвилин, поливаючи м’ясо ароматизованим маслом.
8. Коли стейк буде готовий, перекладаємо його на дошку й даємо відпочити щонайменше десять хвилин.