Стейк рибай

 

Ribeye steak или стейк рибай – представляет собой высококачественный и повсеместно ценимый отруб говядины, известный своей характерной структурой мяса, напоминающей узоры мрамора, а также неповторимым насыщенным вкусом. Среди искушенных любителей мясных блюд стейк рибай пользуется особой популярностью, и поэтому его можно довольно часто встретить в меню ресторанов высокой кухни. Хотя такой стейк может кому-то показаться простым куском мяса, не заслуживающим особого внимания, об истории его происхождения, способах приготовления и подаче существует много интересных фактов.

Прежде всего, что такое стейк рибай?

Как я уже и отметил выше, это отруб говядины, который получают из реберной части коровы. Рибай обычно нарезается с шестого по двенадцатое ребро коровьей туши и может быть как с костью, так и без неё. Мясо этой части туши отличается очень нежной текстурой.

История происхождения этого стейка восходит к девятнадцатому веку. Тогда его впервые упомянули как «стейк Дельмонико» в меню знаменитого одноименного ресторана Delmonico’s, расположенного в Нью-Йорке. Со временем, по мере роста популярности этого блюда, название преобразовалось в «стейк рибай». Рибай излюбленное блюдо американских мясоедов и занимает первую позицию в местных стейк-хаусах. Его популярность в северо-американской, европейской и японской кухнях также привела к появлению различных техник приготовления и рецептов, подчёркивающих великолепный вкус и необычную текстуру мяса.

Как приготовить стейк рибай?

Для идеального приготовления стейка рибай требуется баланс времени жарки, правильной избранной температуры готовки и техники.

Перед началом приготовления стейка важно дать ему достаточное время, чтобы он нагрелся после холодильника для дальнейшей равномерной прожарки. Затем щедро приправьте стейк солью и перцем, а для дополнительного аромата можно добавить травы или чеснок (например, в нашем случае это был чеснок и розмарин). Самые популярные способы приготовления стейков рибай — это гриль или обжаривание на сковороде. Для приготовлении на гриле следует разогреть последний до высокой температуры и готовить стейк по несколько минут с каждой стороны, прежде чем переместить его в зону непрямого жара для завершения готовки. Если вы собираетесь сделать это вторым упомянутым способом, используйте чугунную сковороду и добавляйте в нее масло и мясо лишь после того, как сильно ее разогреете. Обжаривайте стейк по несколько минут с каждой стороны, прежде чем отправлять в духовку. Важно использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что стейк готов до желаемой степени прожарки.

После окончания готовки обязательно дайте стейку немного отдохнуть, чтобы весь его сок равномерно распределился. Это сделает мясо более сочным и нежным.

Знание различных видов стейка рибай поможет вам выбрать лучший его кусок в соответствии с вашими предпочтениями и стилем приготовления. Вот различные виды рибая:

Рибай на кости: этот вид рибая включает кость, которая добавляет вкус и помогает сохранить нежность мяса. Рибай «Томагавк»: рибай на кости с длинной изогнутой костью, напоминающей томагавк. Это большой и толстый кусок, идеально подходящий для совместного употребления несколькими едоками.

Рибай «Ковбой»: ещё один рибай на кости, но с более короткой костью. Это тоже толстый кусок, но не такой большой, как томагавк.

Стейк «Кэп»: также известный как «хребетный», представляет собой тонкий, с высокой степенью мраморности кусок из верхней реберной части коровы. Он отличается невероятной нежностью и ароматом.

Рибай «Чак»: это менее дорогой, но при этом довольно популярный вид такого мяса. Его получают из лопаточной части говядины, которую обычно используют для рагу и жаркого. Поэтому он не такой дорогой, как остальные, но не менее вкусен.

Советы по приготовлению стейка:

Всегда давайте стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Хорошо промокайте его насухо бумажными салфетками. Начинайте обжаривать стейк с наружного жирового слоя. Не забудьте дать стейку отдохнуть, когда достанете его из сковороды.

(рассчитано на один стейк рибай)

Ингредиенты:

• 1 стейк рибай весом около 400-450 г
• 4 зубка чеснока
• 1 веточка розмарина
• 1 столовая ложка сливочного обычного или топленого масла
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Достаем стейк из холодильника и даем ему нагреться до комнатной температуры. Хорошо промокаем бумажным полотенцем со всех сторон. Щедро солим и перчим.
2. Разогреваем чугунную сковороду на среднем огне и добавляем 1-2 столовые ложки оливкового масла. Даем маслу нагреться до шипения.
3. Щипцами придерживаем стейк на боку и обжариваем жировой слой до образования румяной корочки и выделения жира.
4. Выкладываем стейк на сковороду и прижимаем тяжёлым предметом, чтобы обеспечить равномерное прилегание к раскаленной поверхности сковороды. Обжариваем около 2-3 минут. Затем переворачиваем стейк и обжариваем другую сторону ещё пару минут (для средней прожарки).
5. Уменьшаем огонь и добавляем в сковороду сливочное или топленое масло, зубчики чеснока и розмарин. Готовим 3 минуты, пока масло не расплавится.
6. Пока готовится стейк, нагреваем духовку до 140 градусов Цельсия.
7. Переносим сковороду с рибаем в духовку и продолжаем готовить еще 8-10 минут, поливая мясо ароматизированным маслом.
8. По готовности извлекаем стейк на доску и даем ему отдохнуть не менее десяти минут.

Также читайте на нашем блоге: