Этот изысканный жареный стейк из говяжьей пашины, поданный с початками приготовленной на гриле кукурузы и аргентинским соусом чимичурри, — вкусное, простое и полезное летнее блюдо. Его можно приготовить дома, а затем съесть за обеденным столом в кругу семьи или друзей, а можно и прихватить с собой во время вылазки на природу в выходной день, сэкономив тем самым кучу денег на ветчину, бекон или колбасу.
«Вишенкой на торте» этого блюда, конечно, является замечательный и достаточно острый соус. Я уже когда-то рассказывал о чимичури, хотя и не так подробно, как хотелось бы. Поэтому сегодня мне есть что добавить к старой истории.
Поговаривают, что название соуса, произносимое на кастильский манер (t͡ʃimiˈt͡ʃuri), имеет баскские корни (баскский язык происходит из древней индо-европейской группы языков, и говорят на нем люди, проживающие в горных районах на границе между Испанией и Францией). Баскское tximitxurri в свободном переводе означает наше слово «солянка» и подразумевает смесь нескольких ингредиентов без строго установленного порядка. Термин «чимичурри» попал в Аргентину в девятнадцатом столетии вместе с баскскими иммигрантами и там прижился.
Есть также иные пояснения происхождения этого названия, о которых я упоминал в прошлых публикациях о соусе.
Чимичурри имеет и другие значения. Например, в кухне Доминиканской республики под понятием «чимичурри» или просто «чими» имеется в виду вовсе не соус, а гамбургер с топингом из колслава (шинкованная капуста) и различных приправ.
Соус, похожий на аргентинский чимичурри здесь именуют «васакака». А в мексиканском городе Леон (штат Гуанохуато) так называют пиццу, которая подается с приправой из майонеза, горчицы, перца чили, белого уксуса, чеснока, оливкового масла и соли. Как ни странно, эта приправа имеет апельсиновый привкус и пользуется в городе немалой популярностью.
Вопреки расхожему мнению, чимичурри не всегда бывает зеленым, в аргентинской кухне нередки его красные версии. В этих случаях, кроме традиционно используемых в составе соуса мелко порубленной петрушки, чеснока, оливкового масла, уксуса, соли и перца, в чимичурри также можно встретить помидоры, сладкий красный перец и сушеный орегано. В некоторых вариантах соуса чеснок заменяют луком шалот. Иногда в чимичурри, кроме традиционных ингредиентов, кладут кинзу, красный лук и сок лайма.
Чимичурри натирают мясо, используя его как маринад, им также смазывают поверхность мяса в процессе приготовления на гриле, чтобы лучше подрумянивалось и не подгорало. Однако, все же главное применение чимичурри – это, несомненно, в качестве соуса при подаче блюда. В магазине чимичурри можно купить в двух видах – жидком в бутылках или сухом, требующем добавления оливкового масла и уксуса.
Жареный стейк из говяжьей пашины с кукурузой и соусом чимичурри готовится легко, быстро и дает гарантированный результат. Сам стейк, как и соус чимичурри, при необходимости можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. В Аргентине такой стейк подают в теплом или (когда жарко) холодном виде. Соус перед подачей слегка встряхивают.
Еще вам следует иметь в виду, что на этот раз мы приготовили красный вариант чимичурри, также достаточно распространенный в Аргентине.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 2 стейка из говяжьей пашины по 300-350 грамм каждый (очистить от пленок и прожилок)
- 2 средних початка сладкой и быстро приготавливаемой кукурузы (очистить от листьев, порезать на кусочки длиной 6-7 см)
- 1 стакан красного соуса чимичурри
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Готовим соус чимичурри по нашему рецепту и отправляем в холодильник до востребования.
- Выкладываем стейк на разделочную доску и слегка отбиваем кулинарным молотком. Солим и перчим.
- В большой сухой грилевой сковороде на среднем огне обжариваем со всех сторон кукурузу в течение 10-12 минут, пока не появятся темно-коричневые бочка, а зерна не станут мягкими. Перекладываем в теплую посуду и накрываем крышкой.
- В ту же сковороду вливаем 40 мл растительного масла и на среднем огне по очереди жарим стейки в течение 3-4 минут с каждой стороны. При этом мясо следует слегка прижимать лопаткой ко дну сковороды, чтобы сохранить его плоскую форму.
- Готовые стейки выкладываем на сервировочные тарелки вместе с кукурузой и соусом чимичурри (при желании вы можете порезать стейки на неширокие полосы).
- Тут же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий