Смажений стейк із яловичої пашини з кукурудзою та соусом чимічурі

Цей вишуканий смажений стейк із яловичої пашини, поданий із качанами кукурудзи, приготованої на грилі, та аргентинським соусом чимічурі, — смачна, проста й корисна літня страва. Її можна приготувати вдома, а потім з’їсти за обіднім столом у колі родини чи друзів, а можна й узяти із собою під час виїзду на природу у вихідний день, заощадивши таким чином купу грошей на шинці, беконі чи ковбасі.

«Вишенькою на торті» цієї страви, звичайно, є чудовий і досить гострий соус. Я вже колись розповідав про чимічурі, хоча й не так докладно, як хотілося б. Тому сьогодні мені є що додати до старої історії.

Подейкують, що назва соусу має баскське коріння. Цією неіндоєвропейською мовою розмовляють по обидва боки кордону між Іспанією та Францією. Одну з версій пов’язують із баскським tximitxurri, яке у вільному перекладі нагадує нашу «солянку» — суміш кількох інгредієнтів без суворо встановленого порядку. За цією версією, назва потрапила до Аргентини в дев’ятнадцятому столітті разом із баскськими іммігрантами й там прижилася. Точне її походження, утім, залишається не цілком зрозумілим.

Є також інші пояснення походження цієї назви, про які я згадував у минулих публікаціях про соус.

Чимічурі має й інші значення. Наприклад, у кухні Домініканської Республіки під поняттям «чимічурі» або просто «чимі» мають на увазі зовсім не соус, а гамбургер із топінгом із коулслоу (шаткованої капусти) та різних приправ.

Соус, схожий на аргентинський чимічурі, тут називають «васакака». А в мексиканському місті Леон (штат Гуанахуато) так називають піцу, яку подають із приправою з майонезу, гірчиці, перцю чилі, білого оцту, часнику, оливкової олії та солі. Як не дивно, ця приправа має апельсиновий присмак і користується в місті неабиякою популярністю.

Всупереч поширеній думці, чимічурі не завжди буває зеленим: в аргентинській кухні нерідко трапляються його червоні версії. У цих випадках, крім традиційно використовуваних у складі соусу дрібно посіченої петрушки, часнику, оливкової олії, оцту, солі й перцю, у чимічурі також можна зустріти помідори, солодкий червоний перець і сушений орегано. У деяких варіантах соусу часник замінюють цибулею шалот. Іноді до чимічурі, крім традиційних інгредієнтів, кладуть кінзу, червону цибулю й сік лайма.

Чимічурі натирають м’ясо, використовуючи його як маринад; ним також змащують поверхню м’яса під час приготування на грилі, щоб воно краще підрум’янювалося й не підгорало. Проте головне застосування чимічурі — безперечно, як соусу під час подавання страви. У магазині чимічурі можна купити у двох видах — рідкому в пляшках або сухому, що потребує додавання оливкової олії та оцту.

Смажений стейк із яловичої пашини з кукурудзою та соусом чимічурі готується легко, швидко й дає гарантований результат. Сам стейк, як і соус чимічурі, за потреби можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. В Аргентині такий стейк подають теплим або (коли спекотно) холодним. Соус перед подаванням злегка струшують.

Ще вам слід мати на увазі, що цього разу ми приготували червоний варіант чимічурі, також досить поширений в Аргентині.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти:

• 2 стейки з яловичої пашини по 300–350 грамів кожен (очистити від плівок і прожилок)
• 2 середні качани солодкої кукурудзи швидкого приготування (очистити від листя, порізати на шматочки завдовжки 6–7 см)
• 1 склянка червоного соусу чимічурі
• Рослинна олія
• Сіль, перець

Приготування:

1. Готуємо соус чимічурі за нашим рецептом і відправляємо до холодильника до використання.
2. Викладаємо стейк на обробну дошку й злегка відбиваємо кулінарним молотком. Солимо й перчимо.
3. У великій сухій сковороді-гриль на середньому вогні обсмажуємо кукурудзу з усіх боків протягом 10–12 хвилин, доки не з’являться темно-коричневі боки, а зерна не стануть м’якими. Перекладаємо в теплий посуд і накриваємо кришкою.
4. У ту саму сковороду вливаємо 40 мл рослинної олії й на середньому вогні по черзі смажимо стейки протягом 3–4 хвилин з кожного боку. При цьому м’ясо слід злегка притискати лопаткою до дна сковороди, щоб зберегти його пласку форму.
5. Готові стейки викладаємо на сервірувальні тарілки разом із кукурудзою та соусом чимічурі (за бажання можна порізати стейки на неширокі смужки).
6. Одразу подаємо до столу.