Говяжий рубец и цуккини с кокосовым молоком, яйцом, кинзой и желтым карри — из тайских записок

Кухня и кулинарные традиции Таиланда, как и кухни и кулинарные традиции ближайших соседей этой страны, особенно Камбоджи, Лаоса, Мьянмы, Индии, Малайзии, Индонезии и отчасти Китая, влияли друг на друга на протяжении многих столетий.

Согласно историческому труду тайского монаха, достопочтенного Буддадасы Бхиккху «Благосклонность Индии к Таиланду», тайская кухня долгое время находилась под влиянием индийской. Буддадаса писал, что тайцы научились различными способами использовать специи в своей пище исключительно благодаря индийцам. Тайцы также научились у лекарей Индии методам приготовления травяных лекарств. Некоторые растения, такие как сарабхи из семейства гуттиферовых, паника, или харсингхар, фикун, или мимусопс эленги, и буннак, или розовый каштан, и так далее, были привезены в Таиланд именно из Индии. В другом историческом труде, «Мае Круа Хуа Па» (впервые опубликованном в 1908 году), автором которого была леди Плиан Бхаскаравонгсе, отмечается, что тайская кухня сохраняла сильную гастрономическую традицию от периода Сукотая (1238–1448 гг.) до периода Аюттхая (1351–1767 гг.), а также Тхонбури (1767–1782 гг.). Этой традиции постоянно придерживались в своем повседневном питании все правительственные чиновники Сиама и их родственники; особенно бережно ее сохраняла королевская дворцовая кухня. Тайская еда в период Тхонбури, как правило, была похожа на еду периода Аюттхая, за исключением некоторого количества китайских блюд, которые появились в ней в результате активного и особенно процветавшего в это время торгового и культурного обмена между Китаем и Таиландом.

Перец чили, изначально завезенный на европейский материк из Нового Света, попал в Таиланд благодаря португальским и испанским мореплавателям.

Западное влияние на тайскую кухню, начавшееся в 1511 году, когда первая дипломатическая миссия из Португалии прибыла ко двору Аюттхая, породило в ее типичном меню такие блюда, как фой тхонг (тайская адаптация португальского фиос де овос) и сангкхая (здесь кокосовое молоко заменяет коровье в процессе приготовления заварного крема). Говорят, что упомянутые блюда были привезены в Таиланд в семнадцатом столетии Марией Гийомар де Пинха, знатной женщиной смешанного японско-португальско-бенгальского происхождения, которая родилась в Аюттхая и стала женой Константина Фаулкона, греческого советника короля Нарая. Однако самым заметным влиянием Запада на кулинарные традиции Таиланда, должно быть, стало появление здесь перца чили в шестнадцатом или семнадцатом веке. Чили и рис теперь являются двумя важнейшими ингредиентами тайской кухни. Во времена Колумбова обмена португальские и испанские корабли привезли из Америки в Таиланд новые продукты питания, включая помидоры, кукурузу, папайю, гороховые баклажаны, ананасы, тыквы, кулантро, кешью и арахис, которые через некоторое, совсем непродолжительное время органично вошли в и без того основательный список ингредиентов тайской кухни. Недаром она считается одной из наиболее разнообразных кухонь мира.

(Рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 600 г очищенного и тщательно промытого говяжьего рубца (нарезать квадратиками со стороной около 3 см)
• 2 средних цуккини общим весом около 600 г (нарезать кружками и на сильном огне коротко подрумянить с обеих сторон в растительном масле)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и раздавить)
• 1 небольшой перец чили (нарезать кольцами)
• Средний пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 2 крупных яйца
• Пол чайной ложки куркумы
• Пол пакетика (25 г) желтого тайского карри (или по вкусу, в зависимости от желаемой остроты)
• 2–3 листика каффира (можно заменить 1 стеблем лемонграсса)
• 1 баночка (400 мл) кокосового молока
• Растительное масло
• Соль

Приготовление

1. Для начала отвариваем рубец в подсоленной кипящей воде со специями (руководствуйтесь нашими рекомендациями здесь).
2. Затем в большой сковороде на среднем огне жарим чеснок около минуты. Добавляем сюда рубец, цуккини, перец чили, кокосовое молоко, куркуму, карри и листья каффира. Доводим до кипения и на слабом огне тушим около получаса.
3. Тем временем в другой сковороде на растительном масле готовим яичницу-болтунью. Когда она будет готова, с помощью деревянной ложки измельчаем ее на небольшие кусочки, которые выкладываем в сковороду с рубцом и цуккини. Аккуратно перемешиваем.
4. В конце добавляем веточки кинзы и солим по вкусу. Даем постоять перед подачей под крышкой 15 минут.