Солонина и капуста или короткое воспоминание о Корке

А ведь я уже топтал когда-то влажные мостовые Корка. В семьдесят втором, кажется. Таком уже невероятно далеком семьдесят втором, что порой представляется мне, что и не происходило все это со мной никогда, а просто привиделось в одном из моих юношеских снов вперемежку с бесконечными и таким сладостными полетами над крышами моего родного Николаева…

На улицах правила поздняя глубокая весна, мне было всего восемнадцать, наше судно только что пришло из Кувейта с семьюдесятью тысячами тонн нефти в танках, а мы, курсанты-практиканты Херсонского мореходного училища имени лейтенанта Шмидта, загорелыми негритосами шарились по этому древнему ирландскому портовому городу – каждый по своей, очень личной причине. Я, к примеру, на честно заработанные три с половиной фунта стерлинга очень хотел прикупить свою первую «плиту». И таки прикупил в одном из местных music shop, где за прилавком стоял седовласый господин с громадными бакенбардами, почему-то очень сильно напоминающий мне теперешнему слугу Бэрримора из «Собаки Баскервилей» (в то время этот фильм еще не был снят). Это был, конечно же, «Yesterday» в исполнении блистательных Beatles, от которых тогда все еще замирало сердце каждого советского молодого человека. За нами стайками бегали такие же юные, как и мы, ирландки, веснушчатые, с огненно-рыжими волосами – то ли школьницы, то ли студентки. Мы широко и искренне улыбались друг другу. Наверное, думаю я теперь, радовались тому, что жизнь увлекательна и… вечна.

Ирландия показалась мне тогда немного странным для меня и каким-то буколическим (нарисованным что ли?) краем, сплошь изумрудно зеленым от дубовых рощ и бесконечных лугов с высокими сочными травами, на которых тут и там паслись тучные приземистые и очень ухоженные коровки, словно сошедшие с рекламы Milky Way…

Более трехсот лет назад, считая с того самого, уже слегка подзабытого мною семьдесят второго года прошлого века, на том месте, где стояло тогда под разгрузкой наше судно, бурлила совсем иная жизнь. На причалах бесконечными рядами строились черные, лоснящиеся от жира дубовые бочки, и сновали туда-сюда красношеие амбалы в засаленных кожаных куртках. Они норовисто грузили эти самые бочки в трюмы видавших виды, сильно потрепанных в океанских водах барков, плотно занимающих все свободное пространство вдоль пристаней. Надо всем этим витал крепкий и резкий дух солонины, стоялой воды и самодельного виски, да время от времени раздавались многоэтажные, витиеватые ругательства боцманов, руководящих погрузкой.

В те далекие времена засоленная в бочках говядина была чуть ли не единственным источником дохода в Ирландии, и вся страна, включая ее зеленые пастбища, а также упомянутых мной коровок, и день, и ночь работала именно на эту статью экспорта.

Те времена давно уже канули в Лету, а вот знаменитая ирландская солонина осталась точно такой, какой ее готовили триста лет назад. Протушенная вместе с капустой, картофелем и морковью она является сегодня символом Дня святого Патрика – зеленого праздника, чтимого каждым ирландцем и популярного во многих уголках планеты.

(на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 1 кг солонины
• 800 грамм картофеля средних размеров (хорошо промыть под проточной водой и разрезать пополам или на четыре части – в зависимости от размера)
• 2 больших головки красного лука (очистить от шелухи и нарезать на шесть частей каждую)
• 250 грамм моркови бэби
• 1 средняя головка белокочанной или молодой капусты (разрезать пополам, а затем разделить на четыре-пять крупных частей каждую половину)
• 3 лавровых листа
• 8 горошин душистого перца
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• Соль

Приготовление:

1. Рецепт с приготовлением солонины вы можете найти на нашем блоге. Здесь мы только опишем все дальнейшие шаги.
2. В большой сковороде на средне-сильном огне в растительном масле обжариваем дольки картофеля, пока не подрумянятся. Выкладываем в миску. Таким же самым образом поступаем с луком, морковью и капустой.
3. После того, как пройдет 4 часа, и солонина в пиве дойдет до нужного состояния, добавляем в кастрюлю картофель, морковь, лук и специи. Готовим на слабом огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавляем сюда же капусту, накрываем крышкой и тушим еще около 5 минут.
4. Перед подачей нарезаем мясо ломтиками толщиной до 1 см и вместе с овощами выкладываем на блюдо.
5. Сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: