Фрикадельки з яловичини в томатному соусі по-провансальськи, або «булет де беф а-ля провансаль»

Рецепт фрикадельок із яловичини по-провансальськи — що може краще підійти для приготування надзвичайно смачної й зовсім нескладної у виконанні вечері? Саме його я пропоную вам у нашій сьогоднішній публікації. До складу цієї класичної французької страви входять власне фрикадельки з яловичого фаршу, рублених печериць, сповненого умамі добре витриманого сиру гауда, освіжального базиліку, гострої зеленої цибулі й типових для Провансу спецій, а на додачу — чудовий томатний соус. Ці фрикадельки напевно спричинять фурор на будь-якій вечері, де ви подасте їх до столу, незалежно від рівня запрошених!

Фрикадельки, або м’ясні кульки, винайшли, звісно, не французи — це один із найдавніших способів приготування м’яса, який зустрічається в національних кухнях найрізноманітніших народів і поширений у всьому світі незалежно від географічних чи кліматичних особливостей місцевості, де їх готують.

Найчастіше фрикадельки роблять із яловичини або свинини, але використовують також інші види м’яса, овочі чи рибу. Зазвичай до фрикадельок додають спеції й трави, змішані з яйцями, борошном та/або панірувальними сухарями. Із приготовленої суміші формують невеликі кульки, які потім тушкують, запікають або смажать.

Трохи історії…

Як я й зазначав вище, фрикадельки існують із незапам’ятних часів і в усіх культурах. Серед найдавніших відомих рецептів — фрикадельки, які подавали на бенкеті в ассирійського царя Ашшурнасірпала Другого в десятому столітті до нашої ери в місті Кальху. В античну добу письмові рецепти фрикадельок зустрічаються як в Азії, так і в Європі, особливо в районах, що зазнали грецького, перського або китайського впливу.

У Середньовіччі ми знаходимо рецепти фрикадельок в арабському світі, а у Франції — у Viandier de Taillevent*.

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти для фрикадельок:

• 500 г яловичого фаршу середньої жирності
• 120 г копченого бекону (дрібно порубати)
• 1 яйце (злегка збити)
• 250 мл (1 склянка) свіжонатертого витриманого сиру гауда
• 100 г печериць (дрібно порубати)
• Дві третини склянки подрібненої зеленої цибулі (зелені й білі частини)
• Сіль і перець (до смаку)

Інгредієнти для провансальського томатного соусу з печерицями:

• 1 банка (або 500 мл) консервованих рублених помідорів
• 250 г печериць (нарізати тонкими скибочками)
• 3 цибулини шалоту (почистити й грубо порубати)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й дрібно порубати)
• По одній чайній ложці сушеного орегано й сушеного лимонного базиліку
• 60 мл оливкової олії
• Сіль і перець (до смаку)

Приготування:

1. У великій мисці ретельно змішуємо всі інгредієнти для фрикадельок і щедро приправляємо сіллю та перцем.
2. Формуємо кульки розміром трохи більші за м’ячик для настільного тенісу. Відправляємо в холодильник і даємо постояти 1 годину.
3. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
4. У великій чавунній сковороді, придатній для духовки, розігріваємо оливкову олію на середньому вогні й обсмажуємо цибулю та часник, не допускаючи зміни кольору. Всипаємо гриби й продовжуємо готувати ще 4–5 хвилин, помішуючи, доки з них не випарується вся рідина. Додаємо рублені помідори, приправляємо орегано й лимонним базиліком, після чого доводимо соус до кипіння. Уварюємо вміст сковороди на чверть. Солимо й перчимо до смаку.
5. Після цього викладаємо фрикадельки в соус і відправляємо сковороду в духовку. Готуємо 30–35 хвилин, доки фрикадельки не підрум’яняться.
6. Гарніром до цієї страви можуть слугувати макарони, картопляне пюре, довгозернистий рис, кускус або навіть кукурудзяна каша — полента.

Примітка*:

Історична довідка: Le Viandier de Taillevent («Торговець м’ясом») — французька куховарська книга пізнього Середньовіччя, кінця чотирнадцятого століття, пов’язана з ім’ям Гійома Тіреля, шеф-кухаря королів Франції Карла П’ятого й Карла Шостого. Утім, один із найдавніших так званих Сіонських рукописів, датований тринадцятим століттям, доводить, що тексти зі згаданої вище книги було створено ще раніше, а «Торговець м’ясом» — це лише перевидання старої праці, присвяченої мистецтву приготування м’яса.