Фрикадельки из говядины в томатном соусе по-провансальски, или «булет де бёф а-ля провансаль»

Рецепт фрикаделек из говядины по-провансальски — что может идеальнее подойти для приготовления необыкновенно вкусного и совершенно незамысловатого в реализации ужина? Именно его я предлагаю вам в нашей сегодняшней публикации. Это классическое французское блюдо содержит в своем составе, собственно, фрикадельки из говяжьего фарша, рубленых шампиньонов, полного умами и хорошо выдержанного сыра Гауда, освежающего базилика, острого зеленого лука и типичных для Прованса специй, а вдобавок – великолепный томатный соус. Эти фрикадельки наверняка произведут фурор на любом ужине, на котором вы подадите их к столу, причем независимо от уровня приглашенных!

Фрикадельки или мясные шарики придумали, конечно, не французы – это один из самых древних способов приготовления мяса, встречающийся в национальных кухнях самых разных народов и распространенный по всему миру, независимо от географических или климатический особенностей местности, где их готовят.

Чаще всего фрикадельки делают из говядины, или свинины, но также используют и другие виды мяса, а также овощи или рыбу. Обычно в фрикадельки добавляют специи и травы, смешанные с яйцами, мукой и/или панировочными сухарями. После приготовления такой смеси из нее формируют небольшие шарики, которые затем тушат, запекают или жарят.

Немного истории…

Как я и отмечал выше, фрикадельки существуют с незапамятных времен и во всех культурах. Среди древнейших известных рецептов — фрикадельки, подававшиеся на банкете у ассирийского царя Ашшурнацирапала Второго в десятом веке до нашей эры в городе Калху. В античную эпоху письменные рецепты фрикаделек  встречаются как в Азии, так и в Европе, особенно, в районах, подверженных греческому, персидскому или китайскому влиянию.

В Средние века мы находим рецепты фрикаделек  в арабском мире, а во Франции — в Viandier de Taillevent*.

(рассчитано на  4 порции)

Ингредиенты для фрикаделек:

• 500 г говяжьего фарша средней жирности
• 120 г копченого бекона (мелко порубить)
• 1 яйцо (слегка взбить)
• 250 мл (1 стакан) свеженатертого выдержанного сыра Гауда
• 100 г шампиньонов (мелко порубить)
• Две трети стакана измельченного зеленого лука (зеленые и белые части)
• Соль и перец (по вкусу)

Ингредиенты для провансальского томатного соуса с шампиньонами:

• 1 банка (или 500 мл) консервированных рубленых помидоров по 1 чайной ложке сушеного орегано и сушеного же лимонного базилика
• 250 шампиньонов (нарезать тонкими ломтиками)
• 3 головки лука-шалот (почистить и грубо порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
• По одной чайной ложке сушеного орегано и лимонной базилика
• 60 мл  оливкового масла
• Соль и перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой миске тщательно смешиваем все ингредиенты для фрикаделек и щедро приправляем солью и перцем.
2. Формируем шарики размером чуть большим, чем мячик для настольного тенниса. Отправляем в холодильник и даем постоять 1 час.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
4. В большой чугунной сковороде, приспособленной для духовки, разогреваем оливковое масло на среднем огне и обжариваем лук и чеснок, не допуская изменения цвета. Всыпаем грибы и продолжаем готовить еще 4-5 минут, помешивая, пока из них не испарится вся жидкость. Всыпаем рубленые помидоры, приправляем орегано и лимонным  базиликом, после чего доводим соус до кипения. Увариваем содержимое сковороды на четверть. Солим и перчим по вкусу.
5. После этого, выкладываем  фрикадельки в соус и отправляем сковороду в духовку. Готовим 30-35 минут, пока фрикадельки не подрумянятся.
6. Гарниром к этому блюду могут послужить макароны, картофельное пюре, длиннозернистый рис, кускус или даже кукурузная каша (полента).

Примечание*:

Историческая справка: LeViandier de Taillevent («Торговец мясом») — французская поваренная книга позднего Средневековья (конец четырнадцатого века) связана с именем  Гийома Тиреля, шеф-повара королей Франции Карла Пятого и Карла Шестого. Впрочем, одна из старейших так называемых рукописей Сиона, датируемая тринадцатым веком, доказывает, что тексты из упомянутой выше книги была созданы еще раньше, а «Торговец мясом» – это лишь переиздание старого труда, посвященного искусству приготовления мяса.