Рагу з язика з топленим маслом, імбиром і пажитником

У мене напоготові лише три характеристики, якими я, мабуть, означив би цю просту страву:

Смачно! Дуже смачно! Неймовірно смачно!

Жодної національної належності ця страва не має, крім хіба що присутності в ній пасти як гарніру й неминучої через це згадки в таких випадках про загальновідому батьківщину походження цього інгредієнта. Та й то суто машинальної та безперечно формальної згадки.

Щоб це рагу з язика з топленим маслом, імбиром і пажитником стало постійним у вашому домашньому меню, достатньо буде приготувати його лише один раз! Тим паче зробити це буде дуже й дуже легко! Повірте мені.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для язика:

• 1 телячий язик вагою близько 600 г
• 1 велика жовта цибулина
• 1 середня морквина
• 1 маленький корінь селери
• Невеликий пучок петрушки
• 1 лавровий листок
• По 8 горошин гострого чорного й духмяного перцю
• Половина столової ложки морської солі середнього помелу

Інгредієнти для рагу:

• 200 г пасти еліче (можна замінити поширенішими фузілі або, на крайній випадок, ригатоні)
• 400 г грубо порубаних консервованих помідорів без добавок
• 1 середня жовта цибулина (почистити й дрібно порубати)
• 2 см очищеного кореня імбиру (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й нарізати тонкими поздовжніми пелюстками)
• 1 столова ложка сушеного пажитника
• 1 чайна ложка паприки
• По третині чайної ложки (або до смаку) перцю анчо й меленого імбиру
• Половина столової ложки цукру
• 40 г топленого масла
• Морська сіль

Приготування:

1. Поміщаємо язик у велику каструлю й вливаємо в неї стільки води, щоб вона покрила м’ясо на два пальці. Доводимо до кипіння й установлюємо середню інтенсивність вогню. Варимо протягом 3–4 хвилин. Потім зливаємо воду, добре промиваємо язик і повертаємо його в каструлю. Знову заливаємо водою так, щоб вона покрила м’ясо на чотири пальці, й додаємо попередньо очищені моркву, корінь селери, цибулю, а також сіль, гілочки петрушки, обидва види перцю горошком і лавровий лист.
2. Доводимо до кипіння й установлюємо слабку інтенсивність вогню. Готуємо під закритою кришкою протягом 2 годин або доки язик не стане м’яким. Коли буде готовий, перекладаємо його на обробну дошку й чистимо. Нарізаємо невеликими шматочками та переносимо в миску. Накриваємо плівкою й відставляємо.
3. Тим часом на середньому вогні нагріваємо у великому сотейнику топлене масло. Всипаємо часник, цибулю, імбир, пажитник, перець анчо, паприку й цукор. Обсмажуємо овочі та спеції, регулярно помішуючи, протягом 3–4 хвилин. Потім додаємо 350 мл води й помідори. Доводимо до кипіння. Продовжуємо готувати на слабкому вогні ще 15 хвилин, після цього кладемо в сотейник язик і мелений імбир. Солимо до смаку й перемішуємо. Тушкуємо протягом 6–7 хвилин. Накриваємо кришкою й вимикаємо вогонь.
4. У каструлі з підсоленою водою варимо пасту, як зазначено в інструкції виробника на пакуванні. Коли буде готова, перекладаємо шумівкою в сотейник із рагу. Перемішуємо.
5. Розкладаємо рагу по сервірувальних тарілках і відразу подаємо до столу!