Рагу из языка с топленым маслом, имбирем и пажитником

У меня есть наготове всего три характеристики, которыми я бы, пожалуй, обозначил это простое блюдо:

Вкусно! Очень вкусно! Неописуемо вкусно!

Никакой национальной принадлежности оно, это блюдо, не имеет, кроме, разве что, присутствия в нем в качестве гарнира пасты и неизбежного посему упоминания в таких случаях общеизвестной родины происхождения сего ингредиента. Да и то, чисто машинального и определенно формального упоминания.

Для того, чтобы это рагу из языка с топленым маслом, имбирем и пажитником стало постоянным в вашем домашнем меню, достаточно будет приготовить его лишь один раз! Тем более, что сделать это будет очень и очень легко! Поверьте мне.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для языка:

• 1 телячий язык весом около 600 г
• 1 большая желтая луковица
• 1 средняя морковь
• 1 маленький корень сельдерея
• Небольшой пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• По 8 горошин острого черного и душистого перца
• ½ столовой ложки морской соли среднего помола

Ингредиенты для рагу:

• 200 г пасты эличе (можно заменить более распространёнными фузилли или, на худой конец, ригатони)
• 400 г грубо порубленных консервированных помидоров без добавок
• 1 средняя желтая луковица (почистить и мелко порубить)
• 2 см очищенного корня имбиря (нарезать тонкими кружками)
• 1 большой зубок чеснока (почистить и нарезать тонкими продольными лепестками)
• 1 столовая ложка сушеного пажитника
• 1 чайная ложка паприки
• По 1/3 чайной ложки (или по вкусу) перца анчо и молотого имбиря
• ½ столовой ложки сахара
• 40 г топленого масла
• Морская соль

Приготовление:

1. Помещаем язык в большую кастрюлю и вливаем в нее воду  так, чтобы последняя покрыла мясо на два пальца. Доводим до кипения и устанавливаем среднюю интенсивность огня. Варим в течение 3-4 минут. Затем сливаем воду, а язык хорошо промываем и возвращаем обратно в кастрюлю. Снова заливаем водой таким образом, чтобы она покрыла мясо на четыре пальца, и добавляем сюда же предварительно почищенные морковь, корень сельдерея, лук, а также соль, веточки петрушки, оба вида перца горошком и лавровый лист.
2. Доводим до кипения и устанавливаем слабую интенсивность огня. Готовим под закрытой крышкой в течение 2 часов или, пока язык не станет мягким. По готовности перекладываем последний на разделочную доску и чистим. Нарезаем небольшими кусочками и переносим в миску. Накрываем последнюю пленкой и отставляем в сторону.
3. Тем временем на среднем огне нагреваем в большом сотейнике  топленое масло. Всыпаем  чеснок, лук, имбирь, пажитник, перец анчо, паприку и сахар. Обжариваем овощи и специи, регулярно мешая, в течение 3-4 минут. Затем добавляем 350 мл воды и помидоры. Доводим до кипения. Продолжаем готовить на слабом огне еще 15 минут, после этого кладем в сотейник язык и молотый имбирь. Солим по вкусу и перемешиваем. Тушим в течение 6-7 минут. Накрываем крышкой и выключаем огнь.
4. В кастрюле с подсоленной водой варим пасту, как указано на упаковке в инструкции производителя. По готовности перекладываем ложкой-шумовкой в сотейник с рагу. Перемешиваем.
5. Раскладываем рагу по сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу!

Также читайте на нашем блоге: