Рагу из бычьего хвоста и фасоли по-ямайски

Кухня Ямайки складывается из большой и пестрой смеси кулинарных техник, ароматов, специй появившихся здесь благодаря креативности и неустанному труду на этой ниве коренных жителей острова — индейцев, а также множества приезжих из других стран мира: Испании, Британии, Ирландии, Африки, Индии и Китая. Заметное влияние на гастрономические предпочтения островитян оказали продукты растительного происхождения, завезенные сюда из южно-восточной Азии.

Про Ямайку Христофор Колумб прослышал от индейцев во время своей второй экспедиции в Новый Свет. Те утверждали, что на соседнем возле него острове чуть южнее можно найти много золота. Великий путешественник открыл Ямайку в 1494 году и нарек его в честь испанской королевской семьи островом Фердинанды и Изабеллы. Однако это название не прижилось, а сохранилось прежнее, индейское, Шамайка, что в переводе с науатля означало «земля источников». В 1508 году началась испанская колонизация острова, во время которой большая часть местного населения, индейцев из племени нараваки, была уничтожена. Сюда стали во множестве завозить черных рабов из Африки для работ на сахарных плантациях. В середине семнадцатого века Ямайку захватили британцы. Почти одновременно здесь нашла свой приют столица морских пиратов: в 1692 году на острове проживало около 8000 тысяч жителей, полторы тысячи из них были пиратами. Кстати, совсем неплохой американский сериал «Черные паруса» снят именно об этих временах и об этих местах. После многих перипетий, связанных с борьбой между испанской и британской коронами за владычество над островом, присутствием здесь пиратов и многочисленными восстаниями рабов, Ямайка, в конечном итоге, стала частью так называемого Британского содружества.

Вот, собственно, почему длительное время население острова представляло собой самую разношерстную публику, благодаря которой и варился причудливый кулинарный котел под названием «ямайская кухня». Некоторые местные блюда являются вариациями тех, что попали на остров с других уголков Земли, а некоторые, более современные, родились уже здесь. К популярным ямайским блюдам можно отнести карри из мяса козы, жареные пельмени, бычий хвост с фасолью, соленую треску, жареные бананы, тушеную капусту, рис с горошком и так далее.

В Европе о существовании ямайской кухни узнали в двадцатом веке. Она появилась в Старом свете вместе с эмигрантами с острова. Кроме того, европейцы в поисках новых экономических возможностей также неоднократно посещали Ямайку.

Вот вам рецепт одного из распространенных ямайских блюд, рагу из бычьего хвоста и фасоли. Оно приправляется имбирем и тимьяном, душистым перцем и соевым соусом, а затем долго тушится в духовке при низкой температуре. Вкус этого рагу, дополненный гарниром из еще одного типично ямайского блюда, риса с зеленым горошком, исходит из самого сердца местной кухни. Его едят на Ямайке, в основном, во время теплой местной зимы.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 700 грамм бычьего хвоста, разделанного на сегменты по хрящевым соединениям (можно заменить одним или двумя хвостами теленка)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• 1 пучок зеленого лука (грубо порубить)
• 1 маленький стручок сушеного перца чили
• 1,5 см корня имбиря (почистить и измельчить)
• Пол столовой ложки листьев тимьяна
• 10 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 45 грамм коричневого сахара
• 30 грамм томатного пюре
• 20 мл Ворчестерского соуса
• 60 мл соевого соуса
• 25 грамм столовая ложка белого сахара
• Пол столовой ложки паприки
• Пол стакана белой фасоли (замочить на ночь в холодной воде)
• Рафинированное растительное масло
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Хорошо солим и перчим куски хвоста.
2. Нагреваем в большой сковороде на сильном огне пару ложек растительного масла. Добавляем сюда коричневый сахар и, помешивая деревянной лопаткой, готовим его, пока не начнет карамелизироваться. Когда сахар станет почти черным (а это произойдет довольно быстро), выкладываем сюда мясо и обжариваем в полученной карамели со всех сторон, пока хорошо не подрумянится. Перекладываем в другую сковороду и под крышкой поддерживаем в теплом виде.
3. Добавляем в первую сковороду половину лука, чеснока и имбиря вместе со стручком острого перца, тимьяном, душистым перцем и третьей частью зеленого лука. Готовим около 5 минут, помешивая.
4. Возвращаем сюда же куски хвоста и вливаем воду так, чтобы почти покрывала мясо. Доводим до кипения и на слабом огне под крышкой тушим 1 час.
5. Нагреваем духовку до 160 градусов.
6. Перекладываем содержимое сковороды в огнеупорный керамический горшок или чугунный казан.
7. Добавляем туда же оставшийся лук, имбирь и чеснок, вместе с фасолью, еще одной третьей частью зеленого лука, белым сахаром, паприкой, томатным пюре, соевым и Ворчестерским соусом. Перемешиваем и помещаем в духовку, накрыв крышкой (стручок острого перца предварительно удаляем, чтобы не разорвался). Медленно тушим в течение 2-2,5 часов, пока мясо не станет совсем мягким.
8. После окончания готовки, выключаем духовку и даем рагу постоять еще 15 минут.
9. Перед подачей посыпаем остатками зеленого лука.

Также читайте на нашем блоге: