Для меня, как, собственно, и для любого из вас, наш преданный и постоянный читатель, Новый год, кроме всего прочего, – это неизменный и всегда волнующий кулинарный ритуал. Он состоит из приготовления для грядущего праздничного ужина в кругу семьи целого ряда блюд, традиции, в разные периоды восходящей ко временам то раннего христианства, то Рождества, а то и строгих кулинарных наставлений дедушки Анастаса Микояна, оставивших свой неизгладимый след в гастрономических предпочтениях многих народов так называемого СССР… . Здесь в моем родном городе, где я сейчас ранним декабрьским утром бодро отстукиваю на клавиатуре своего ASUS сии строки, в упомянутый ряд в обязательном порядке, по крайней мере, в последние пятьдесят-шестьдесят лет включаются: холодец, жареная и/или заливная рыба, нередко рыба в томатном соусе, фаршированные яйца (они же по-западному – девильные яйца), свиные биточки по-французски под жареным лучком, яйцом и тертым плавленым сыром, завиванцы с черносливом и грецкими орехами, вкуснейшая буженина, печеночный паштет, винегрет, сельдь, приправленная измельченным луком, растительным маслом и уксусом, маринованные или соленые грибы, квашеная капуста, тосты со шпротами, пикантный майонезный салат с морковью и чесноком и, наконец, оливье — ну куда от него денешься!
Среди всего этого достаточно внушительного новогоднего списка те из вас, кто не владеет украинским языком, наверное, обратили внимание на незнакомое словечко «завиванцы». Оно происходит от украинского «завіванці» (от глагола «завивать»), а само блюдо, под ним подразумевающееся, представляет собой тонко отбитое говяжье или свиное мясо, свернутое в виде трубочек, в которые помещена начинка из мелко порубленного чернослива, сала и грецких орехов. Готовятся завиванцы сначала на сковороде, где хорошенько подрумяниваются, а затем тушатся в духовке с добавление жареного лука и бульона. От себя по сему поводу могу добавить лишь одно: правильно сделанные завиванцы дадут значительную фору любому из известных мне мясных блюд. Кстати, у итальянцев есть похожее блюдо, называемое «инволтини» или «брачоле», в зависимости от региона, где оно готовится.
К чему это я? Вы, очевидно, уже и без моих подсказок догадались. Да, конечно же, к нашим сегодняшним нежнейшим котлеткам с подчеревиной, черносливом и грецкими орехами в украинском стиле! Идея таких котлеток была заложена еще в самом рецепте завиванцев, а мне оставалось ее только немного трансформировать и развить, доведя до законченного вида в совершенно уже в иной ипостаси. Согласитесь, что нечто подобное напрашивалось уже давно, а мне просто посчастливилось реализовать это первым. Как мне это удалось, в конечном итоге, судить вам. Я лишь могу пожелать вам приятнейшего аппетита!
(рассчитано на 3-4 порции или на 6-7 котлет)
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша
- 80 г чернослива (порезать кубиками со стороной 3 мм)
- 50 г грецких орехов (обжарить, почистить и мелко порубить)
- 100 г подчеревины (нарезать кубиками со стороной 5 мм)
- 3 средних зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
- 50 г белого хлеба без корочки (замочить в 100 мл молока)
- 1 среднее яйцо
- 30 г смальца
- Соль
Приготовление:
- В маленькой сковороде на среднем огне обжариваем подчеревину, пока хорошо не подрумянится и не выпустит жир. Выключаем огонь и даем немного остыть.
- В средних размеров миску помещаем говяжий фарш, предварительно отжатый хлеб, яйцо и чеснок. Сюда же добавляем обжаренную подчеревину с остатками жира из сковороды. Вымешиваем руками, как тесто, в течение 2-3 минут. После этого всыпаем в миску чернослив и грецкие орехи. Солим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
- Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
- По прошествии 2 часов извлекаем миску с фаршем из холодильника и формируем из последнего 6-7 котлет.
- Нагреваем в большой сковороде на среднем огне смалец и обжариваем в нем котлеты с обеих сторон в течение 8-10 минут.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий