Инволтини из рыбы по-сицилийски или «брачоле»

Итальянский термин involtino является уменьшительной формой слова involto, и его можно перевести как «узелок, маленький сверток или пакетик», а involtini, соответственно, множественным числом от упомянутого термина. На острове Сицилия это же блюдо чаще всего именуют «брачоле», и я уже об этом когда-то писал. В итальянской диаспоре Соединенных Штатов Америки (в самом, пожалуй, многочисленном иммигрантском образовании итальянцев во всем мире) вы иногда можете услышать еще одно название инволтини – «роллатини». Однако при этом вам следует помнить, что это всего-навсего американизм, и на самом деле подобное словечко в итальянском языке напрочь отсутствует.

Наш замечательный сицилийский рецепт инволтини, или точнее будет сказать, брачоле из рыбы на самом острове традиционно готовятся из тонких ломтиком рыбы-меч, обвалянных в смеси приправленной чесноком сухарной крошки и измельченных каперсов (иногда в нее также добавляются оливки). В них, в эти ломтики, заворачивают небольшие (по ширине рыбного рулетика) бруски сыра Проволоне, который придает блюду декадентский, сочный и очень аппетитный вид.

Эти брачоле оригинально происходят из Мессины, что находится в северо-восточной оконечности Сицилии. Приготовив их хоть один раз, вы еще не единожды будете возвращаться к этому по-крестьянски простому, но невероятно вкусному и нежному рыбному блюду.

По давней традиции жители острова готовят инволтини на решетке над тлеющими углями, что придает всему блюду дополнительный аромат дымка, ну, а у кого нет такой возможности, можно ограничиться приготовлением в духовке. Не расстраивайтесь, этот вариант позволяет добиться не менее хорошего результата. Именно такой способ приготовления инволтини заложен в наш рецепт. Не будет смертельной проблемой и то обстоятельство, что вам не удастся раздобыть рыбу-меч (а так оно, скорее всего, и случится). Ее может заменить любая рыба с минимальным количеством мелких косточек (судак, пеленгас, щука, сом, крупный карп, скумбрия и так далее).

(рассчитано на шесть-восемь брачоле)

Ингредиенты:

• 600 грамм филе белой рыбы, нарезанного кусочками с приблизительными размерами 8х5х1 см (желательно, конечно, чтобы это была рыба-меч или тунец, а если нет, то действуйте по плану, изложенному выше)
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и мелко порубить)
• Четверть стакана хорошо измельченных листиков петрушки
• По одной столовой ложке измельченных каперсов и зеленых оливок
• 150 грамм хорошо измельченных сухариков из белого хлеба или готовых панировочных сухарей
• 70 грамм сыра Проволоне (разрезать на 6 или 8 брусочков длиной не более 5 см)
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 100 мл оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец

Приготовление:

1. Помещаем поочередно кусочки рыбы между двумя листами пищевой пленки и плоской частью кулинарного молотка аккуратно отбиваем до толщины 4-5 мм, сохраняя их прямоугольную форму. Солим и перчим.
2. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Застилаем противень пергаментной бумагой и отставляем в сторону.
3. В небольшой сковороде на слабом огне обжариваем сухарики, пока не станут золотистого цвета (внимательно следите за тем, чтобы они не подгорели).
4. Перекладываем подрумяненные сухарики в миску и добавляем сюда же чеснок, петрушку, каперсы, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
5. Макаем кусочки рыбы в оливковое масло и обваливаем с обеих сторон в сухарной смеси. Затем кладем в центр каждого кусочка рыбы по бруску сыра и заворачиваем. Фиксируем рулетики деревянными шпажками.
6. Выкладываем инволтини на противень и отправляем в духовку на 20 минут, пока сухари на рыбе не потемнеют еще больше, а сыр не станет мягким.