Рис и зеленый горошек по-ямайски

Трудно себе представить разнообразную ямайскую кухню без упоминания о растафарианстве и его влиянии на культуру жителей этого острова, расположенного в Карибском море. Растафарианство является монотеистической религией, которая появилась в христианской культуре Ямайки в 1930 году, а в «бурные шестидесятые» привела к известному многим из вас музыкальному стилю регги (собственно, для большинства украинских обывателей наличием регги и дредов, в лучшем случае, знание о растафарианстве и ограничивается). Последователей этой веры стали называть «растаманы» или просто «раста». Одной из характерных черт растафарианских традиций является курение каннабиса, то есть конопли или марихуаны. Поэтому во многих странах мира, где каннабис считается наркотиком и преследуется по закону, растаманов не наказывают.

Основой растафарианства является любовь к ближнему и отказ от западного образа жизни. Растаманы называют западное общество «Вавилоном», а святую землю Сион провозглашают своей первичной родиной. «Отцом» своей религии, ее богом раста считают Раса Тафари, известного также как Хайле Селассие, в 1930 году коронованного на трон императора Эфиопии. Идеологию растафарианства разработал Маркус Харви, которого растаманы признали пророком. До 1997 года по всему миру насчитывалось около десяти миллионов растафари. Сегодня это число значительно больше, и оно увеличивается в основном за счет любви к музыке регги (яркий пример этого стиля, его икона – Боб Марли) и конопле (растаманы убеждены, что каннабис никак не влияет на здоровье человека, а, наоборот, улучшает общее состояние, дает возможность очиститься от «ненужного» понимания мира, так как «любыми другими путями это не вылечить»).

Многие растаманы – вегетарианцы, и именно они привнесли в местную кухню множество уникальных блюд, приготовленных из продуктов растительного происхождения. Среди них даже встречаются такие, которые не употребляют (или употребляют очень мало) соль.

В еде раста предпочитают так называемые натуральные продукты и стараются есть то, что они величают «итал» («природная пища»). Как правило, продукты для растаманов производятся органическим способом. Множество верующих в этой религии живут по диетическим законам Старого завета (Книга Левита): они вовсе не едят свинину или ракообразных. Остальные же раста, чаще всего, – вегетарианцы или даже веганы. Они также исключают из своей диеты сахар и соль (это компенсируется добавлением в еду большего количества различных трав и специй). В Гане, например, где последователей растафарианства достаточно много, а мясо занимает важное место в местной кухне, рядовые жители часто шутят по поводу растаманов, что те едят как «овцы и козлы». В то же самое время на Ямайке производство продуктов итал приобрело коммерческий характер. Взять хотя бы ямайские соки: их нередко готовят здесь по растаманским традициям.

Типичные раста стараются не покупать продукты, не произведенные руками их единоверцев или произведенные неизвестным источником. В упомянутом смысле это мало чем отличается от еврейских кошерных и мусульманских халяльных правил питания. Раста избегают употребления алкоголя (в экстремальных вариантах растаманы не употребляют все, что растет на лозе), курения сигарет и принятия тяжелых наркотиков вроде кокаина или героина.

Ямайский рецепт риса и зеленого горошка, пожалуй, один из примеров влияния растафарианства на островные кулинарные традиции, и, должен заметить, далеко не самый худший. В основе вкуса этого блюда находится святая растаманская троица – лук, чеснок и тимьян. Рис и горошек считается одним из основных блюд ямайской кухни, и его традиционно подают в ямайских домах по воскресеньям вместе с курицей.

В рецепте вы столкнетесь с двумя нюансами, о которых я должен вас предупредить:

ну, во-первых, по известной причине вы не найдете в нем соли (впрочем, это я оставляю на ваше усмотрение);

во-вторых, в оригинальном варианте этого блюда ямайцы используют голубиный горох или каян (нередко зеленый), а поскольку у нас он не продается, то мы использовали для этой же цели смесь зеленого горошка и белой фасоли.

(на две порции)

Ингредиенты:

• Пол стакана длиннозернистого белого риса
• Пол стакана зеленого горошка (свежего, консервированного или мороженого)
• Треть стакана белой фасоли (замочить на ночь в воде)
• 1 небольшая головка лука (почистить и хорошо измельчить)
• 2 зубка чеснока (почистить и подавить)
• Треть чайной ложки свежеизмельченного перца чили
• Пол чайной ложки измельченного корня имбиря
• 4 стрелки зеленого лука (измельчить только зеленую часть)
• 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
• 3-4 горошины душистого перца
• 250 мл кокосового молока

Приготовление:

1. В сотейник средних размеров с высокими бортами помещаем фасоль и вливаем 450 мл воды. Доводим до кипения и добавляем репчатый и зеленый лук, чеснок, душистый перец, тимьян, перец чили, а также имбирь. Затем вливаем кокосовое молоко и опять доводим всю смесь до кипения. Накрываем крышкой и на слабом огне готовим, пока фасоль не станет мягкой – около одного часа.
2. Всыпаем рис и продолжаем готовить еще приблизительно 30 минут, пока вся жидкость не впитается в него.
3. После этого добавляем зеленый горошек и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
4. Подаем к столу горячим.
5. В нашем случае мы готовили рис и зеленый горошек по-ямайски для ямайского же рагу из бычьего хвоста.

Также читайте на нашем блоге: