Антрекот «Кафе де Пари»

Le Beurre Café de Paris («сливочное масло Кафе де Пари») – великолепная возможность и, одновременно, элементарнейший способ превратить кусок жареной говядины в полноценный обед. Такое масло может быть простым в приготовлении и, кроме себя самого, включать в перечень ингредиентов лишь анчоусы, чеснок или свежие травы, а может быть сложным и утонченным, как в его наиболее известной версии от «Кафе де Пари». Я не буду здесь отнимать ваше время и пересказывать историю происхождения соуса и масла Кафе де Пари, тем более что я уже все или почти все рассказал об этом в предисловии к нашему рецепту этого блюда. Хотя рецепт соуса/сливочного масла Кафе де Пари можно встретить в различных кулинарных изданиях, включая продвинутые блоги и сайты о еде, настоящий, аутентичный его рецепт до сегодняшнего дня держится в строжайшем секрете и, насколько мне известно, еще ни разу не был предан гласности. Версия ле бёр Кафе де Пари, представленная нами, – одна из самых близких к оригиналу (по крайней мере, насколько можно об этом судить из тех обрывочных сведений, которые мне удалось раскопать в интернете).

Антрекот – быстрая, универсальная и питательная еда, которую можно приготовить буквально за считанные минуты. Особенно эти его достоинства хороши в тех случаях, когда вы – человек занятой и не можете тратить чересчур много времени на готовку различных «слоуфудов» – долгоиграющих рагу, сложных запеканок, жаркого, требующего медленной карамелизации и прочего. Сливочное масло к антрекоту желательно приготовить заранее (когда есть свободное время). В таком виде его можно хранить в морозилке в течение нескольких месяцев. Ле бёр Кафе де Пари, кстати, отлично сгодится не только для антрекота, но для множества других блюд, как то – для курицы, перепелки, телячьего языка, морепродуктов и даже для овощей.

Для проверки степени готовности любого стейка, включая антрекот, посоветую вам один очень простой способ, с которым вы, наверняка, не были до этого знакомы, но который стопроцентно придется вам по душе. Он основан на тактильном контакте с мясом. Для этого всего-навсего требуется нежно придавить пальцами или вилкой готовящееся на сковороде мясо и прислушаться к своим ощущениям:

очень мягкое мясо – стейк с кровью;

относительно средней мягкости мясо – стейк слабой прожарки;

средней мягкости мясо – стейк средней прожарки;

твердое мясо – хорошо прожаренный стейк.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 говяжьих антрекота весом по 250-300 грамм каждый (можно использовать вырезку)
• 4 кусочка ле бёр Кафе де Пари
• Оливковое масло (для жарки)
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый белый перец
• Свежий деревенский хлеб (для подачи)

Приготовление:

1. Прежде всего, солим и перчим наши антрекоты. Отставляем в сторону на 10-15 минут.
2. Параллельно достаем из морозильной камеры ле бёр Кафе де Пари и даем ему нагреться до комнатной температуры.
3. После этого в большой грилевой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем два антрекота по 4-5 минут с каждой стороны (или в зависимости от желаемой вами степени прожарки). Выкладываем в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остывали. Повторяем ту же операцию с оставшимися двумя антрекотами.
4. Готовые антрекоты раскладываем по теплым сервировочным тарелкам, помещаем на каждый из них по кусочку сливочного масла Кафе де Пари и почти сразу же, как только масло начнет таять, подаем к столу вместе со свежим хлебом. К такому антрекоту можно присовокупить простой салат из свежих овощей либо же другой гарнир – например, тушеные овощи, жареный картофель и прочее.