Le Beurre Café de Paris («сливочное масло Кафе де Пари») – великолепная возможность и, одновременно, элементарнейший способ превратить кусок жареной говядины в полноценный обед. Такое масло может быть простым в приготовлении и, кроме себя самого, включать в перечень ингредиентов лишь анчоусы, чеснок или свежие травы, а может быть сложным и утонченным, как в его наиболее известной версии от «Кафе де Пари». Я не буду здесь отнимать ваше время и пересказывать историю происхождения соуса и масла Кафе де Пари, тем более что я уже все или почти все рассказал об этом в предисловии к нашему рецепту этого блюда. Хотя рецепт соуса/сливочного масла Кафе де Пари можно встретить в различных кулинарных изданиях, включая продвинутые блоги и сайты о еде, настоящий, аутентичный его рецепт до сегодняшнего дня держится в строжайшем секрете и, насколько мне известно, еще ни разу не был предан гласности. Версия ле бёр Кафе де Пари, представленная нами, — одна из самых близких к оригиналу (по крайней мере, насколько можно об этом судить из тех обрывочных сведений, которые мне удалось раскопать в интернете).
Антрекот – быстрая, универсальная и питательная еда, которую можно приготовить буквально за считанные минуты. Особенно эти его достоинства хороши в тех случаях, когда вы – человек занятой и не можете тратить чересчур много времени на готовку различных «слоуфудов» — долгоиграющих рагу, сложных запеканок, жаркого, требующего медленной карамелизации и прочего. Сливочное масло к антрекоту желательно приготовить заранее (когда есть свободное время). В таком виде его можно хранить в морозилке в течение нескольких месяцев. Ле бёр Кафе де Пари, кстати, отлично сгодится не только для антрекота, но для множества других блюд, как то – для курицы, перепелки, телячьего языка, морепродуктов и даже для овощей.
Для проверки степени готовности любого стейка, включая антрекот, посоветую вам один очень простой способ, с которым вы, наверняка, не были до этого знакомы, но который стопроцентно придется вам по душе. Он основан на тактильном контакте с мясом. Для этого всего-навсего требуется нежно придавить пальцами или вилкой готовящееся на сковороде мясо и прислушаться к своим ощущениям:
очень мягкое мясо – стейк с кровью;
относительно средней мягкости мясо – стейк слабой прожарки;
средней мягкости мясо – стейк средней прожарки;
твердое мясо – хорошо прожаренный стейк.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 говяжьих антрекота весом по 250-300 грамм каждый (можно использовать вырезку)
- 4 кусочка ле бёр Кафе де Пари
- Оливковое масло (для жарки)
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый белый перец
- Свежий деревенский хлеб (для подачи)
Приготовление:
- Прежде всего, солим и перчим наши антрекоты. Отставляем в сторону на 10-15 минут.
- Параллельно достаем из морозильной камеры ле бёр Кафе де Пари и даем ему нагреться до комнатной температуры.
- После этого в большой грилевой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем два антрекота по 4-5 минут с каждой стороны (или в зависимости от желаемой вами степени прожарки). Выкладываем в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остывали. Повторяем ту же операцию с оставшимися двумя антрекотами.
- Готовые антрекоты раскладываем по теплым сервировочным тарелкам, помещаем на каждый из них по кусочку сливочного масла Кафе де Пари и почти сразу же, как только масло начнет таять, подаем к столу вместе со свежим хлебом. К такому антрекоту можно присовокупить простой салат из свежих овощей либо же другой гарнир – например, тушеные овощи, жареный картофель и прочее.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий