Жареные телячьи ребрышки по-индонезийски с молодой фасолью и острой приправой самбал

Индонезийская кухня – одна из самых ярких и красочных в мире. Столетиями самые разные народы (индийцы, китайцы, арабы, португальцы, испанцы, англичане и голландцы), побывав здесь, оставляли в ней свой заметный кулинарный след.

Индонезия — огромное архипелажное государство. К 2017 году страна передала в ООН названия и координаты 16 056 островов. Кулинарные традиции заметно различаются между регионами и островными группами. Несмотря на это поражающее воображение любого гурмана многообразие, если вы вдруг окажетесь в Индонезии, то быстро обнаружите, что трапеза здесь не обходится без риса. «Наси горенг», что буквально переводится как «жареный рис», считается национальным блюдом Индонезии и встречается везде: от тележек уличных торговцев едой до домашних обедов и местных ресторанов. Наси горенг состоит из обжаренного риса, «кецап манис» (сладкий соевый соус), лука-шалота, чеснока, тамаринда и перца чили. Нередко в это блюдо добавляют и другие ингредиенты — в основном куриные яйца, курицу, креветки или сушеную рыбу.

Самбал, распространенная в Индонезии приправа на основе острого перца также является одним из общих и основных компонентов национальной кухни. Ее можно купить в любом индонезийском магазине, но еще чаще местные жители готовят ее дома. Существует множество различных рецептов приправы самбал, но все они начинаются с перца чили, который по-разному комбинируется с другими специями, фруктами или овощами.

Индонезийцы верят, что для хорошего аппетита и нормального переваривания пищи важно начинать обед с острого перца и маринованных овощей. Поэтому на столе у них, как правило, присутствуют рис, самбал и всевозможные разносолы, а также небольшое количество мяса, морепродукты или овощи – традиционно в виде кари.

Насыщенный аромат индонезийской пище придают, чаще всего, кислые и сладкие ингредиенты – такие, например, как уже упомянутый мною кецап манис, который используется почти во всех блюдах. Кислые нотки местной еде дают тамаринд или лайм. Другие ароматы добавляют имбирь, галангал, куркума, пандан, лемонграсс, а также лаймовые листья.

Два блюда, которые особенно обожают индонезийцы – это ферментированные соевые бобы, продающиеся здесь большими прессованными блоками, и так называемый, крупук – жареные во фритюре крекеры из креветок и других морепродуктов или овощей. Последнее блюдо едят в самом начале еды.

Жареные телячьи ребрышки с молодой фасолью и острой приправой самбал считаются в Индонезии праздничным блюдом, его также готовят по торжественным случаям – на юбилеи, свадьбы и другие знаменательные события.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 грамм телячьих ребрышек (порезать по кости)
• 300 грамм стручковой фасоли (бланшировать до состояния аль денте, разделить на половинки)
• 2 больших помидора (бланшировать, очистить от шкурки, семян и излишков жидкости, измельчить)
• 2 средних желтых луковицы (очистить от шелухи и измельчить)
• 4 больших зубка чеснока (очистить от шкурки и грубо измельчить)
• 5-6 средних редисок (порезать на четыре части каждую)
• 1 средний пучок зеленого лука (измельчить)
• 1 маленький пучок базилика (для подачи)
• 1,5 см корня имбиря (почистить и порезать пластинками)
• 1 столовая ложка домашнего соуса самбал олек
• 1 столовая ложка мирина
• 1 стакан мясного бульона
• 60 мл кунжутного масла плюс еще 40 мл для риса
• 1,5 стакана готового длиннозернистого риса
• Морская соль

Приготовление:

1. Солим телячьи ребрышки и даем постоять 10-15 минут.
2. В большой чугунной сковороде нагреваем кунжутное масло и на средне-сильном огне обжариваем ребрышки около 15 минут с обеих сторон, чтобы успели подрумяниться. Выкладываем в миску.
3. В той же сковороде жарим в течение одной минуты чеснок, а затем еще около пяти минут имбирь и лук, пока последний не станет прозрачным. Добавляем в сковороду зеленый лук, продолжаем готовить еще одну минуту, помешивая. Затем возвращаем мясо и вливаем сюда же самбал олек и мирин. Готовим не более минуты. После этого добавляем бульон и помидоры. Тушим на слабом огне под крышкой 40-50 минут (зависит от мяса).
4. За 10 минут до готовности ребрышек помещаем в сковороду редис и фасоль. Солим по вкусу.
5. В другой большой сковороде в кунжутном масле хорошо до золотистого оттенка обжариваем рис. Затем выкладываем сюда ребрышки с овощами и соусом.
6. Украшаем листьями базилика и сразу же подаем к столу.