Индонезийская кухня – одна из самых ярких и красочных в мире. Столетиями самые разные народы (индийцы, китайцы, арабы, португальцы, испанцы, англичане и голландцы), побывав здесь, оставляли в ней свой заметный кулинарный след.
На территории этого государства насчитывается шесть тысяч островов, и каждый из них (да-да, каждый, вы не ослышались!) имеет свои гастрономические особенности. Несмотря на это поражающее воображение любого гурмана многообразие, если вы вдруг окажетесь в Индонезии, то быстро обнаружите, что трапеза здесь не обходится без риса. «Наси горенг», что буквально переводится, как «жареный рис» считается национальным блюдом Индонезии и встречается везде, начиная от тележек уличных торговцев едой и заканчивая домашними обедами и местными ресторанами. Наси горенг состоит из обжаренного риса, «кецап манис» (сладкий соевый соус), лука шалот, чеснока, тамаринда и перца чили. Нередко в это блюдо добавляют и другие ингредиенты – в основном, это куриные яйца, курица, креветки или сушеная рыба.
Самбал, распространенная в Индонезии приправа на основе острого перца также является одним из общих и основных компонентов национальной кухни. Ее можно купить в любом индонезийском магазине, но еще чаще местные жители готовят ее дома. Существует множество различных рецептов приправы самбал, но все они начинаются с перца чили, который по-разному комбинируется с другими специями, фруктами или овощами.
Индонезийцы верят, что для хорошего аппетита и нормального переваривания пищи важно начинать обед с острого перца и маринованных овощей. Поэтому на столе у них, как правило, присутствуют рис, самбал и всевозможные разносолы, а также небольшое количество мяса, морепродукты или овощи – традиционно в виде кари.
Насыщенный аромат индонезийской пище придают, чаще всего, кислые и сладкие ингредиенты – такие, например, как уже упомянутый мною кецап манис, который используется почти во всех блюдах. Кислые нотки местной еде дают тамаринд или лайм. Другие ароматы добавляют имбирь, галангал, куркума, пандан, лемонграсс, а также лаймовые листья.
Два блюда, которые особенно обожают индонезийцы – это ферментированные соевые бобы, продающиеся здесь большими прессованными блоками, и так называемый, крупук – жареные во фритюре крекеры из креветок и других морепродуктов или овощей. Последнее блюдо едят в самом начале еды.
Жареные телячьи ребрышки с молодой фасолью и острой приправой самбал считаются в Индонезии праздничным блюдом, его также готовят по торжественным случаям – на юбилеи, свадьбы и другие знаменательные события.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 800 грамм телячьих ребрышек (порезать по кости)
- 300 грамм стручковой фасоли (бланшировать до состояния аль денте, разделить на половинки)
- 2 больших помидора (бланшировать, очистить от шкурки, семян и излишков жидкости, измельчить)
- 2 средних желтых луковицы (очистить от шелухи и измельчить)
- 4 больших зубка чеснока (очистить от шкурки и грубо измельчить)
- 5-6 средних редисок (порезать на четыре части каждую)
- 1 средний пучок зеленого лука (измельчить)
- 1 маленький пучок базилика (для подачи)
- 1,5 см корня имбиря (почистить и порезать пластинками)
- 1 столовая ложка домашнего соуса самбал олек
- 1 столовая ложка мирина
- 1 стакан мясного бульона
- 60 мл кунжутного масла плюс еще 40 мл для риса
- 1,5 стакана готового длиннозернистого риса
- Морская соль
Приготовление:
- Солим телячьи ребрышки и даем постоять 10-15 минут.
- В большой чугунной сковороде нагреваем кунжутное масло и на средне-сильном огне обжариваем ребрышки около 15 минут с обеих сторон, чтобы успели подрумяниться. Выкладываем в миску.
- В той же сковороде жарим в течение одной минуты чеснок, а затем еще около пяти минут имбирь и лук, пока последний не станет прозрачным. Добавляем в сковороду зеленый лук, продолжаем готовить еще одну минуту, помешивая. Затем возвращаем мясо и вливаем сюда же самбал олек и мирин. Готовим не более минуты. После этого добавляем бульон и помидоры. Тушим на слабом огне под крышкой 40-50 минут (зависит от мяса).
- За 10 минут до готовности ребрышек помещаем в сковороду редис и фасоль. Солим по вкусу.
- В другой большой сковороде в кунжутном масле хорошо до золотистого оттенка обжариваем рис. Затем выкладываем сюда ребрышки с овощами и соусом.
- Украшаем листьями базилика и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий