Комбінований шашлик із бекону та курки, витриманих у маринадах із червоного й білого вина зі спеціями

Місце походження шашлику достеменно нікому не відоме. Більшість істориків, утім, сходиться на тому, що цю страву вигадали кочові народи Азії.

Вони були змушені постійно пересуватися й тому не мали змоги готувати їжу тими способами, які були поширені серед осілих народів. Згодом шашлик завдяки простоті приготування та надзвичайному смаку поширився в інших частинах світу.

Є й інші теорії походження цієї страви. Дехто називає її творцями жителів Стародавнього Єгипту, інші вважають, що шашлик уперше з’явився в Стародавній Греції або Стародавньому Римі.

Слово «шашлик» походить від тюркського «шиш рожен», що означає м’ясо, яке готують на рожні. Уперше воно трапляється в шостому столітті. Саме з тюркських мов це слово потрапило до словникового запасу інших народів, зокрема й до нас.

Утім, історія знає й іншу версію походження слова «шашлик» — перську. Як відомо, однією з найдавніших культур у Центральній Азії була перська культура. Вона існувала тут задовго до появи тюркських племен. Так от, мовою фарсі, основною мовою персів, слово «шість» звучить як «шиш» (شش) — за кількістю шампурів на мангалі.

Крім того, «шиш» сирійсько-арабським, єгипетсько-арабським і лівансько-арабським діалектами означає «шампур», що також дещо прояснює походження слова «шашлик».

В історії людства було чимало передумов для поширення такого гастрономічного продукту, як шашлик. Деякі з них були цілком логічними й послідовними. Візьмімо, наприклад, Шовковий шлях, який існував упродовж півтори тисячі років. Азійські торговці, які перевозили свої товари у складі караванів, ділилися з народами інших частин світу рецептами м’яса, приготованого на шампурах. Для цього не потрібні були жодні особливі пристосування чи здібності — достатньо було мати під рукою м’ясо й уміти розвести багаття. Так шашлик потрапив до Середземномор’я, Північної Африки та Європи.

Міста, що поступово виникали й ставали великими осередками ремесел і торгівлі, приваблювали й тих, хто вмів добре готувати шашлики. У кожному караван-сараї, на великих і малих базарах, при мечетях і в усіх чайханах можна було зустріти кухарів, які чаклували над мангалами, звідки линув неймовірний запах смаженого м’яса. Нині уявити Схід без усюдисущих шашликів, а Захід без барбекю та кебабів просто неможливо!

Хоча сам по собі шашлик — страва доволі проста, навіть з огляду на це існує безліч найрізноманітніших його рецептів. Сьогодні я запропоную вам один зі своїх авторських варіантів шашлику. Щиро сподіваюся, що він вам сподобається.

(розраховано на три-чотири порції)

Інгредієнти

Для шашлику

• 800 г невеликих курячих стегон без кісток
• 400 г тонко нарізаних смужок бекону середньої жирності
• Морська сіль середнього помелу

Для маринаду з червоного вина

• 1 склянка червоного сухого вина
• 1 столова ложка добре подрібнених листочків розмарину
• Третина чайної ложки меленого духмяного перцю
• Половина столової ложки добре подрібненого часнику
• Пара дрібок перцю анчо

Для маринаду з білого вина

• 1,5 склянки білого сухого вина
• Половина столової ложки подрібненої лимонної цедри
• По половині столової ложки сушеного пажитнику та петрушки
• Третина чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

Приготування

1. У двох окремих мисках середнього розміру змішуємо інгредієнти для маринаду з червоного вина та маринаду з білого вина.
2. Солимо смужки бекону й курячі стегна (за потреби стегна можна розрізати навпіл — залежно від розміру) та кладемо їх у дві окремі великі миски.
3. У миску з беконом вливаємо маринад із червоного вина, а в миску з курячими стегнами — маринад із білого вина. Накриваємо обидві миски плівкою та ставимо в холодильник щонайменше на 3 години або на всю ніч.
4. Для приготування шашлику вам знадобиться мангал або гриль. Їх слід підготувати до роботи. Утім, усе те саме, що описано далі, можна зробити й у домашній духовці, якщо вона має функцію гриля.
5. Дістаємо смужки бекону та курячі стегна з мисок із маринадами й добре струшуємо зайву рідину. Перекладаємо їх на чисту робочу поверхню та додатково промокаємо з обох боків паперовими рушниками.
6. Потім складаємо смужки бекону попарно — одну на одну — й згортаємо в рулетики.
7. Після цього нанизуємо бекон і шматочки курки на шампури в такому порядку: рулетик бекону — куряче стегно (або його половинка) — рулетик бекону. Кількість рулетиків і стегон на шампурі залежатиме від його розміру.
8. Переносимо шампури з м’ясом на підготовлений мангал або гриль і готуємо, час від часу перевертаючи, доки і курка, і бекон не стануть м’якими та добре не підрум’яняться.

До такого розкішного шашлику рекомендую подавати салати зі свіжих овочів або просто зелень і коржі.

Смачного!

Харчова цінність