Комбинированный шашлык из бекона и курицы, выдержанных в маринадах из красного и белого вина со специями

Место происхождения шашлыка никому достоверно неизвестно. Большинство историков, впрочем, сходится на том, что это блюдо придумали кочевые народы Азии.

Они вынуждены были постоянно перемещаться и потому не имели возможности готовить еду теми способами, которые были распространены у оседлых народов. Со временем шашлык благодаря простоте своего приготовления и необыкновенному вкусу распространился в других частях мира.

Есть и другие теории происхождения этого блюда. Некоторые называют его создателями жителей Древнего Египта, другие считают, что шашлык впервые появился в Древней Греции или Древнем Риме.

Слово «шашлык» происходит от тюркского «шиш рожен», что означает мясо, которое готовят на вертеле. Впервые оно встречается в шестом веке. Именно из тюркских языков это слово попало в словарный запас других народов, в том числе, и к нам.

Впрочем, история знает и другую версию происхождения слова «шашлык» – персидскую. Как известно, одной из древнейших культур в Центральной Азии была персидская культура. Она существовала тут задолго до появления тюркских племен. Так вот, на фарси, основном языке персов, слово «шесть» звучит как «шиш» (شش) по количеству шампуров на мангале.

Кроме того, «шиш» на сирийско-арабском, египетско-арабском и ливано-арабском диалектах означает «шампур», что также проливает некоторый свет на происхождение слова «шашлык».

В истории человечества было немало предпосылок для распространения такого гастрономического продукта как шашлык. Некоторые из них были вполне логичными и последовательными. Возьмем, например, Шелковый путь, который существовал на протяжении полутора тысяч лет. Азиатские торговцы, которые перевозили свои товары в составе караванов, делились с народами других частей света рецептами мяса, приготовленного на шампурах. Для этого не нужны были никакие особенные приспособления или способности – достаточно было иметь мясо под рукой и уметь развести костер. Так шашлык попал в Средиземноморье, Северную Африку и Европу.

Постепенно нарождающиеся города, крупные центры ремесленничества и торговли, привлекали к себе и тех, кто умел хорошо готовить шашлыки. В каждом караван-сарае, на больших и маленьких базарах, при мечетях и во всех чайханах можно было встретить поваров, колдовавших над мангалами, от которых исходил невероятный запах жареного мяса. Сейчас представить себе Восток без вездесущих шашлыков, а Запад без барбекю и кебабов просто невозможно!

Хотя сам по себе шашлык – блюдо довольно простое, но даже с учетом этого существует множество его самых разных рецептов. Сегодня я предложу Вам один из своих авторских вариантов шашлыка. Искренне надеюсь, что он вам понравится.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты

Для шашлыка

• 800 г маленьких куриных бедрышек без косточек
• 400 г тонко нарезанных полосок бекона средней степени жирности
• Морская соль среднего помола

Для маринада из красного вина

• 1 стакан красного сухого вина
• 1 столовая ложка хорошо измельченных листиков розмарина
• Треть чайной ложки молотого душистого перца
• Половина столовой ложки хорошо измельченного чеснока
• Пара щепоток перца анчо

Для маринада из белого вина

• 1,5 стакана белого сухого вина
• Половина столовой ложки измельченной лимонной цедры
• По половине столовой ложки сушеного пажитника и петрушки
• Треть чайной ложки свежемолотого черного перца

Приготовление

1. В двух отдельных средних мисках смешиваем ингредиенты для маринада из красного вина и маринада из белого вина.
2. Солим полоски бекона и куриные бедрышки (при необходимости бедрышки можно разрезать пополам – зависит от размера) и помещаем их в две отдельные большие миски.
3. В миску с беконом вливаем маринад из красного вина, а в миску с куриными бедрышками вливаем маринад из белого вина. Накрываем пленкой обе миски и отправляем в холодильник не менее чем на 3 часа или на всю ночь.
4. Для приготовления шашлыка вам понадобится мангал или гриль. Их следует подготовить к работе. Впрочем, все то же самое, что последует ниже, вы можете сделать в домашней духовке, если в ней предусмотрен такой элемент, как гриль.
5. Итак, извлекаем полоски бекона и куриные бедрышки из мисок с маринадами и хорошенько отряхиваем от излишков жидкости. Перекладываем их на чистую рабочую поверхность и дополнительно промакиваем с обеих сторон бумажными полотенцами.
6. Затем складываем полоски бекона парами – одна на другой – и сворачиваем в рулетики.
7. После этого нанизываем бекон и кусочки курицы на шампуры в таком порядке: рулетик бекона – куриное бедрышко (или его половинка) – рулетик бекона. Количество рулетиков и бедрышек на шампуре будет зависеть от его размера.
8. Переносим шампуры с мясом на подготовленный к работе мангал или гриль и готовим, время от времени переворачивая, пока и курица, и бекон не станут мягкими и хорошо не подрумянятся.

К такому роскошному шашлыку рекомендую подавать салаты из свежих овощей или просто зелень и лепешки.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность