Котлетки по-мисливськи

Розповідати про ці котлети мені особливо нічого. Так буває… Ну, звичайно, крім того, що я хоч і намудрував тут із м’ясним фаршем, але загалом котлети вийшли зовсім непогані, і соромно мені перед вами за цей записаний «на коліні» рецепт точно не буде! Що ж до фаршу, то ви можете купити його в будь-якому супермаркеті в будь-яких можливих і неможливих поєднаннях.

Кулінарною родзинкою моїх котлеток, на загальну думку не лише мою, а й усіх домашніх, включно з усіма нашими сімома котиками J, стало додавання до них тонких і добре подрібнених копчених ковбасок — «мисливських», як їх часто називають у народі. Саме останні надали котлеткам особливого шарму, наповнивши їхній аромат виразними нотками димку й умамі. Звідси, природно, й назва страви.

Крім того, у формуванні смаку котлет брали участь:

всюдисущий часник, без якого, принаймні в нас удома, не обходиться жодна солона страва;

біла цибуля, яка подобається мені завдяки своєму м’якому й водночас насиченому смаку;

кмин і насіння коріандру, які ми з Юлею майже завжди обсмажуємо на сухій сковороді дві-три хвилини до появи сильного запаху, а потім перетираємо в ступці;

нарешті петрушка, що надає смаку котлет необхідної в цьому разі свіжості.

Про всі інші інгредієнти промовчу. Їхнє призначення має бути вам чудово відоме й без моїх додаткових пояснень.

Тим із вас, хто протягом тижня дуже зайнятий повсякденною роботою, пораджу приготувати за цим рецептом напівфабрикати й зберігати їх у морозильнику. За потреби вам знадобиться після розморожування в мікрохвильовці лише 5–7 хвилин, щоб ароматні й по-справжньому смачні котлетки по-мисливськи опинилися на вашому столі.

(розраховано на чотири котлети, або на дві порції)

Інгредієнти:

• 150 г курячого фаршу
• 100 г свинячо-яловичого фаршу
• 20 г тонких мисливських ковбасок (дрібно посікти)
• 1 середня головка білої цибулі (почистити й грубо посікти)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й добре подрібнити)
• 1 столова ложка подрібненого листя петрушки
• По третині чайної ложки кмину й насіння коріандру (обсмажити на сухій сковороді до появи запаху й перетерти в ступці)
• 40 мл рослинної олії для смаження котлет
• 30 г м’якуша білого хліба
• 50 мл молока
• 20 г топленого масла
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У маленькій мисці замочуємо хліб у молоці. Даємо постояти 10 хвилин, після чого добре відтискаємо.
2. У невеликій сковороді на середньому вогні нагріваємо топлене масло й обсмажуємо в ньому цибулю 4–5 хвилин, доки вона не стане майже м’якою й помітно не підрум’яниться. Вимикаємо вогонь.
3. У мисці середніх розмірів змішуємо обидва види фаршу, ковбаски, хліб, часник, обсмажену цибулю разом із залишками масла зі сковороди, петрушку та спеції. Приправляємо сіллю й перцем до смаку. Ретельно перемішуємо. Накриваємо плівкою й відправляємо в холодильник на 1 годину.
4. У сковороді середніх розмірів на середньому вогні нагріваємо рослинну олію та смажимо в ній котлети по 5 хвилин із кожного боку.
5. У сковороді середніх розмірів на середньому вогні нагріваємо 40 мл рослинної олії та смажимо в ній котлети по 5 хвилин із кожного боку.
6. Розкладаємо по сервірувальних тарілках і подаємо до столу.