Капеллини с песто из зеленого чеснока, петрушки, фундука и пармезана

Сначала немного о пасте, которая легла в основу нашего сегодняшнего рецепта. Итальянское слово capellini (транскрипция: [kapelˈliːni]) буквально переводится как «тонкие волоски» и используется для обозначения особой разновидности очень тонкой длинной пасты, диаметр которой колеблется от 0,85 до 0,92 мм. Она изготавливается в виде прядей, сильно напоминающих хорошо всем вам известные спагетти. Capelli d’angelo (транскрипция: [kaˈpelli ˈdandʒelo], переводится с итальянского как «волосы ангела»), по сути одна из версий капеллини с немного измененным названием, еще тоньше последних. Диаметр этой пасты достигает 0,78-0,88 мм. Капелли д’анджело (как, впрочем, и капеллини) часто продаются в форме гнезд, так как в этом случае они меньше ломаются при транспортировке.

Капеллини или капелли д’анджело были известны в Италии, по крайней мере, с четырнадцатого века и заслужили популярность благодаря своей нежной, легкой текстуре. Эта супертонкая паста лучше всего подходит для супов или блюд с почти жидкими по своей консистенции, однородными соусами, которые, как правило, готовятся из овощей и зелени. Реже в таких соусах встречаются морепродукты. Капеллини также прекрасно подходят для блюд, приготовленных в азиатском стиле, поскольку относительно легко могут впитывать ароматы сопутствующих ингредиентов.

Что касается второго элемента рецепта, песто из зеленого чеснока, петрушки, фундука и пармезана, то его сделала возможным, во-первых, весна, когда в течение очень короткого периода на рынках можно встретить зеленый чеснок, а, во-вторых, Италия, родина этого знаменитого соуса, предназначенного, в основном, именно для пасты.

Песто может быть приготовлено из самых разных ингредиентов, однако классические варианты этого знаменитого итальянского соуса делаются из зелени, орехов и пармезана. Среди зелени наиболее распространенными являются базилик, петрушка, руккола, орегано, кинза. Что касается орехов, то для песто используются кедровые орешки, фундук, миндаль, грецкий орех. Сыр Пармиджано Реджано с точки зрения пуристов, пожалуй, единственный ингредиент песто, который желательно ничем не заменять. Впрочем, мне кажется, что ничего страшного не случится, если вы решите использовать для такого соуса Пекорино Романо или другой не менее выдержанный (минимум 1 год) сыр с похожими вкусовыми качествами.

Фишкой нашего песто является зеленый чеснок. Кстати, в итальянской кухне зеленый чеснок – довольно редкий гость и, я бы даже сказал, экзотический. Мы же с Юлей очень любим это ароматное и к тому же полезное весеннее дополнение ко многим блюдам и из-за его короткого сезона стараемся использовать эту зелень по полной.

Любое блюдо из пасты, кроме того, что оно всегда получается вкусным и питательным, имеет еще одно несомненное достоинство для любого занятого человека. Оно очень быстро и легко готовится. Это же утверждение в полной мере касается и сегодняшнего песто: бросили все ингредиенты в чашку для блендера, перебили до однородного состояния и voilà, ваш соус готов!

* Можете заменить капеллини тонкими спагетти.

** Если любите чеснок и предпочитаете острые блюда, можете также использовать белые части чеснока или желаемое их количество.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для пасты

• 400 г капеллини (в нашем случае — итальянского бренда Zara)*
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для песто

• 1 средний пучок зеленого чеснока (грубо порубить только зеленые части)**
• 1 большой пучок петрушки (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• ½ стакана фундука (обжарить на сухой сковороде и очистить от шкурки)
• ¼ стакана оливкового масла хорошего качества
• 50 г пармезана (натереть)
• Щепотка соли

Приготовление

1. Выкладываем зеленый чеснок, петрушку, обжаренный и очищенный фундук, оливковое масло, 50 г тертого пармезана и щепотку соли в чашу блендера. Перебиваем до однородного шелковистого состояния.
2. В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой варим капеллини по инструкции производителя. Отбрасываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Добавляем песто и хорошенько встряхиваем пасту несколько раз, чтобы она хорошо перемешалась с соусом.
3. Немедленно подаем к столу.