Лапша «йи-мянь» или «йи-минь» (на кантонском наречии) является в Китае блюдом обязательным и незаменимым для любых дней рождения и других юбилейных дат. В таких случаях ее еще называют «чан-шоу-мянь», что, собственно, и переводится, как «лапша долголетия». При этом именинник должен съесть чан-шоу-мянь так, чтобы она при этом не разорвалась. Традиционно это блюдо готовится с лапшой из пшеничной муки и яиц, так как рисовая лапша – очень хрупкая и легко ломается. Для этого блюда вы можете использовать любой вид лапши — как сухую, так и свежую. Приготовление лапши также целиком и полностью зависит от вашего вкуса. Вы может съесть ее без ничего или положить в бульон. Некоторые предпочитают лапшу с мясом и овощами.
В зависимости от региона Китая и даже дома, где празднуют день рождения, разнятся и ритуалы обращения с йи-мянь. Например, по одной традиции каждый гость должен вытащить из своей миски одну длинную лапшу и положить в миску юбиляру, желая при этом удачи, счастья и долгих лет жизни. Другая традиция требует, поднимать лапшу с помощью палочек, как можно выше, и вместе со всеми остальными гостями выражать восхищение ее необыкновенной длиной. Как бы там ни было, но на любом китайском дне рождения существует одно общее для всех региональных этикетов поведения за столом правило: ни в коем случае хозяин стола не должен резать йи-мянь или каким-либо другим способом нарушать ее целостность, так как в глазах гостей это будет выглядеть (символически, конечно!) равносильно укорачиванию собственной жизни. И, наоборот, если именинник съел лапшу, не порвав ее, то это — свидетельство его долголетия в будущем.
Хотя лапша в Китае появилась более четырех тысяч лет тому назад в северо-западной части страны, традиция приготовления чан-шоу-мянь родилась в период правления династии Тан (618-907 г.г.). Известный китайский поет того времени Лю Юйси однажды написал: «Воздев высоко к небу палочки с лапшой, читаю стихи новорожденному, желаю светлого будущего…» В этих строках поэта, несомненно, идет речь об описанном выше ритуале. В другом случае, в китайских исторических хрониках того же периода упоминаются император Сюань Цзун и его жена, которые переживали тяжелые времена, однако императрица все равно нашла возможность обменять отрез шелка на горшок с лапшой долголетия, чтобы достойно отпраздновать день рождения мужа.
Существует еще одна легенда, связанная с происхождением лапши долголетия. Согласно ей йи-мянь была создана во времена правления династии Хань. Один из императоров этой династии У Ди подшутил однажды над своим министром, сравнив, расстояние между кончиком носа министра и верхней губой с длиной чьей-то жизни. В ответ министр, также в шутку, сказал, что в таком случае Пэн Цзу (легендарный китайский герой), проживший восемьсот лет, имел невероятно длинное расстояние между носом и губой. С тех пор люди стали ассоциировать долголетие с вытянутым человеческим лицом. Лицо по-китайски будет «мянь», как и лапша…
Долголетие один из самых почитаемых символов Китая вместе со счастьем, удачей и процветанием. Даосизм, философия, лежащая в основе китайской религии и культуры, учит, что без жизни нет никакого смысла ни в чем, поэтому долгая жизнь – главное, что дано человеку.
Китайский иероглиф долголетия «шоу» состоит из компонентов, которые, каждый в отдельности, соответственно, означают старость, работу и время. Все вместе они подразумевают «напряженную работу в течение жизни, которая будет длиться долго».
Йи-мянь можно встретить на китайском домашнем столе не только во время празднования дня рождения, но и на Китайский новый год. Традиционно, лапшу долголетия перед подачей отдельно обжаривают в воке в символическом количестве растительного масла, что являются определенным вызовом для тех, кто решился приготовить это блюдо дома. При этом, для того, чтобы все ингредиенты обжарились правильно, необходимо, чтобы они были совершенно сухими.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 400 грамм яичной лапши
- 200 грамм куриного мяса без костей – все равно, какая часть (порезать небольшими продолговатыми кусочками)
- 2 см корня имбиря (порезать очень тонкими кружками)
- 150 грамм пекинской капусты, порванной на небольшие полоски
- 50 грамм сушеных шиитаке – можно заменить белыми грибами (предварительно замочить в горячей воде, промыть и нарезать узкими полосками)
- Маленький пучок зеленого лука (измельчить)
- 1 столовая плюс одна чайная ложка рисового вина
- 1 столовая плюс одна чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- Пол чайной ложки сушеных хлопьев перца чили
- 2 столовых ложки кунжутного масла
- 3 столовых ложки растительного масла
- Соль
- Четверть чайной ложки молотого белого перца
Приготовление:
- В небольшом сотейнике варим лапшу от трех до пяти минут, при этом иногда помешиваем, чтобы не слиплась. Отбрасываем лапшу на дуршлаг и промываем под холодной водой, пока не остынет. Тщательно стряхиваем остатки воды. Выкладываем лапшу в миску, добавляем кунжутное масло и перемешиваем.
- Помещаем кусочки курицы в миску, добавляем имбирь, чайную ложку вина, крахмал, чайную ложку соевого соуса и по четверти чайной ложки соли и перца. Аккуратно перемешиваем.
- В маленькой миске смешиваем по одной столовой ложке рисового вина и соевого соуса.
- Нагреваем вок на сильном огне, пока капля воды на его поверхности не будет испаряться мгновенно. Вливаем столовую ложку растительного масла и жарим в нем перец чили в течение 10 секунд. Отодвигаем перец в сторону и обжариваем кусочки курицы, пока она не станет мягкой и хорошо не подрумянится со всех сторон.
- Затем в течение еще одной минуты готовим курицу вместе с хлопьями перца. Выкладываем в миску. В вок добавляем одну столовую ложку масла, капусту и грибы, жарим одну минуту и перекладываем в миску с курицей.
- Кладем в вок столовую ложку растительного масла и лапшу. Жарим в течение 30 секунд, постоянно встряхивая вок. Вливаем сюда же смесь соевого соуса и вина. Всыпаем смесь кусочков курицы и овощей, а также зеленый лук. Пробуем на соль и готовим все вместе еще 1-2 минуты, пока курица и овощи полностью не прогреются.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий