Авокадо з грейпфрутом і сальсою з цибулі шалот

Що ми знаємо про авокадо?

Назва «авокадо», найімовірніше, походить від слова «агуакатль», яке в перекладі з мови давніх ацтеків науатль означає «чоловічі яєчка», що, очевидно, асоціюються з формою плода. Не виключено також, що ця назва частково з’явилася через приписувані авокадо властивості афродизіаку.

Авокадо протягом дуже тривалого періоду було частиною раціону корінного населення Мексики. Археологи в районах Центральної Мексики знайшли сліди споживання авокадо людиною, які датуються восьмим тисячоліттям до нашої ери. Культивувати авокадо почали приблизно п’ять тисяч років тому. Ольмеки й майя в Мезоамериці, а також інки в Андах здавна вирощували авокадо у своїх садах.

У шістнадцятому столітті іспанські конкістадори стали першими європейцями, які скуштували цей дивовижний плід. Мартін Фернандес де Енсісо (роки життя 1470–1528) описав його ще 1519 року, називаючи цей фрукт «аквакате» (вочевидь, спотворене від ацтекського «агуакатль»). За часів конкісти авокадо поширилося з Мексики по всій Центральній і Південній Америці. Іспанські мореплавці також привезли авокадо до Європи, де продавали його іншим країнам, зокрема Франції, Італії, Англії та Німеччині.

1653 року іспанський падре Бернабе Кобо став першим європейцем, який класифікував три види авокадо: гватемальський, мексиканський і західноіндійський. Інші природознавці, як-от Джордж Вашингтон, також зазначали, що зустрічали й їли авокадо у Вест-Індії. Вашингтон відвідав Барбадос 1751 року й пізніше писав, що «груші авокадо» були дуже популярними серед місцевого населення.

Деякі історики запевняють, що назву авокадо придумав сер Ганс Слоан, ірландський натураліст, який згадував це дерево в каталозі ямайських рослин. Слоан також називав авокадо «алігаторовою грушею».

Американський садівник Генрі Перрін першим почав вирощувати дерева авокадо в США 1833 року, однак авокадо не судилося стати комерційним фруктом у Сполучених Штатах аж до початку двадцятого століття. Воно мало попит лише в Каліфорнії, Флориді та на Гаваях, а в більшій частині США ним нехтували. До 1950 року авокадо не мало широкої популярності. Так тривало до того самого моменту, коли в п’ятдесятих-шістдесятих роках його назвали надзвичайно корисним продуктом і з’явилася мода готувати з авокадо салати, а також інші страви.

Авокадо має помітно вищий, ніж інші продукти рослинного походження, вміст жирів — переважно мононенасичених, і в цій своїй ролі є незамінним для людей, раціон яких із якихось причин виключає споживання інших жирних продуктів. Олія авокадо має високу температуру димлення, що робить її цінною для смаження. Її також часто додають до салатів замість інших рослинних олій. М’якоть авокадо найчастіше використовують в овочевих салатах і намазках.

Ось і наш рецепт салату з авокадо та грейпфрутом і сальсою з цибулі шалот — не виняток у цьому ряду. Його також можна подавати як закуску, зменшивши обсяг до однієї половинки фрукта.

(розраховано на дві порції салату або на чотири порції закуски)

Інгредієнти:

• 2 авокадо (розрізати навпіл, видалити кісточку)
• 1 великий рожевий грейпфрут (почистити, половину розібрати на часточки, зняти з них плівку й нарізати шматочками, а з другої половини вичавити сік)
• 3–4 невеликі головки цибулі шалот (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• Третина склянки зерен солодкого граната
• 1 велике куряче яйце (зварити круто й ретельно подрібнити)
• 2 столові ложки грубо подрібненого листя кінзи
• Половина кавової ложки пасти чилі
• 2 столові ложки майонезу
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 неповна чайна ложка коричневого цукру
• Сіль

Приготування:

1. У маленькій мисочці змішуємо свіжовичавлений сік грейпфрута, бальзамічний оцет, пасту чилі та неповну чайну ложку коричневого цукру. Солимо до смаку. Злегка збиваємо виделкою, доки цукор не розчиниться.
2. Викладаємо цибулю шалот у невелику тарілку й заливаємо отриманим маринадом. Даємо постояти впродовж 30 хвилин.
3. За допомогою столової ложки вибираємо з половинок авокадо майже всю м’якоть. Подрібнюємо ножем до неоднорідного стану й викладаємо в миску середнього розміру. Сюди ж додаємо цибулю разом із залишками маринаду, гранат, шматочки грейпфрута, яйце, більшу частину кінзи та майонез. Перемішуємо й ще раз куштуємо на сіль і перець.
4. Перед подаванням викладаємо салат у половинки авокадо й прикрашаємо зверху рештою кінзи.
5. Примітка:
6. Авокадо для салату необхідно використовувати в останню мить, адже його м’якоть швидко темніє й набуває не дуже апетитного вигляду.