Батончики з фініками та волоськими горіхами від Маргарити Манцке

Авторкою цього рецепта золотавих, тягучих батончиків, приготованих із фініків і волоських горіхів, є знайома багатьом любителям філіппінської кухні в Лос-Анджелесі за рестораном «Республіка» шеф-кухарка Маргарита Манцке.

Маргарита народилася й виросла на Філіппінах. Із самого раннього дитинства вона допомагала батькам у їхньому сімейному ресторані, розташованому в околицях Маніли. Кулінарну освіту вона здобула спочатку в Ле Кордон Блю в Лондоні, а пізніше в Кулінарному інституті Америки в Нью-Йорку. Після цього вона оселилася в Лос-Анджелесі, де працювала з такими відомими місцевими метрами, як Хоакім Сплішаль із «Патіни», Вольфганг Пак зі «Спаго» та Жозая Сітрін із «Мелісс» (останній ресторан мав на той час дві зірки Мішлен).

У 2002 році Манцке переїхала до Кармела, невеликого приморського містечка на півострові Монтерей (Каліфорнія). Тут вона брала участь у відкритті трьох ресторанів: «Буше», «Кантінетта Лука» та «Л’Оберже Кармель». У 2007 році Маргарита повернулася до ЛА. Тут вона працювала на посаді шеф-кондитерки в ресторані «Бастід» і заслужила низку позитивних відгуків від ресторанних критиків у лос-анджелеських періодичних виданнях. Паралельно Маргарита Манцке невтомно шукала місце для відкриття власного закладу. Нарешті, 2014 року разом зі своїм чоловіком Волтером і сестрою Анною вона відкрила «Республіку». Цей просторий і сповнений світла ресторан на центральному ринку міста здобув популярність буквально за лічені місяці, а сама Маргарита 2017 і 2018 року двічі номінувалася на звання найкращого кондитера року у Фонді Джеймса Бірда. Через рік після цього вийшла її перша книжка «Моя випічка з „Республіки“».

Улюбленою темою Манцке є батончики. За свою вже досить довгу кар’єру вона спекла незліченну кількість варіацій цього надзвичайно популярного американського десерту. Батончики з фініками й волоськими горіхами — черговий її шедевр із цієї серії.

Готуючи ці батончики, постарайтеся не перестаратися зі збиванням вершкового масла й не надто делікатничайте з фініками (це дасть змогу надати спеченому коржу оригінальної текстури). Манцке щодня випікає такі батончики в «Республіці», і клієнти, йдучи з ресторану, обов’язково забирають із собою коробочку з цією свіжою ароматною випічкою. Однак щось підказує мені, що у вас удома вони мають вийти не гіршими.

(розраховано приблизно на двадцять чотири батончики)

Інгредієнти:

• 170 грамів звичайного борошна
• По пів чайної ложки розпушувача й соди
• Щедра дрібка солі
• 300 грамів фініків (кісточки видалити й грубо порубати на шматочки завбільшки 6–7 мм)
• 225 грамів розм’якшеного вершкового масла
• 250 грамів коричневого цукру
• 25 грамів цукру-піску
• 3 великі яйця
• 150 грамів волоських горіхів (обсмажити на сухій сковороді, очистити й грубо порубати)

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 160 градусів Цельсія й застеляємо дно квадратної форми для випікання зі стороною 22–23 см пергаментним папером.
2. У мисці середнього розміру ретельно перемішуємо борошно, розпушувач, соду й сіль. Перекладаємо приблизно третину склянки борошняної суміші в іншу невелику миску й додаємо фініки. Перемішуємо, у процесі розбираючи фініки на шматочки, щоб вони повністю вкрилися борошном.
3. У великій мисці за допомогою міксера збиваємо вершкове масло разом з обома видами цукру, поки суміш не стане однорідною. Це має тривати не більше кількох хвилин. Потім, продовжуючи працювати міксером, вбиваємо в масло яйця (по одному за раз).
4. Після цього додаємо в миску з маслом борошняну суміш, фініки й горіхи. Добре все перемішуємо.
5. Перекладаємо отриману суміш у форму й за допомогою лопатки розрівнюємо рівномірним шаром. Запікаємо в духовці протягом 45 хвилин.
6. Форму зі спеченим коржем дістаємо з духовки й даємо йому охолонути. Потім обережно виймаємо з форми, потягнувши за краї пергаментного паперу. Нарізаємо квадратиками й подаємо до столу.
7. Батончики можуть зберігатися в щільно закритому контейнері до 5 днів.