Брускета з цибулею та вершково-гірчичним соусом

Ось вам ще один варіант брускети, досі не бачений світом — спеціально погуглили для цього випадку! Було так: ми намагалися «зметикувати» щось незвичайне для вигаданого нами ж супу-пюре із запечених помідорів і перцю з базиліком — і ось. До речі, вийшло зовсім непогано. У процесі довелося трохи скоригувати складений план приготування — ми додали трохи часнику, — а загалом усе вийшло саме так, як ми й хотіли.

Про брускету ми вже писали в інших рецептах, де вона була в головній ролі. Ця страва дуже давня за своїм походженням, і перші згадки про щось подібне трапляються ще в літописах давніх римлян. Дещо схоже можемо знайти й в етрусків.

За своєю простотою наш рецепт наближається до класичного варіанта брускети з Абруццо. Жителі цієї південної частини Апеннінського півострова з цього приводу кажуть так: «Не хочеш зіпсувати брускету — обсмаж свіжий хліб у добрій оливковій олії, не шкодуючи її, натри часником і їж». Готуючи нашу брускету, ми постаралися не забути цю мудру настанову й трохи посвоєвільничали лише в одному — додали цибулю та зовсім небагато часнику. Утім, ми сподіваємося, що славні абруцці пробачать нам таку вільність. Зрештою, різноманітних варіантів приготування брускети нині існує вже так багато, що наш скромний внесок у цей невідворотний процес не спричинить жодних радикальних змін. Ба більше, попри відсутність будь-яких згадок про нашу брускету в Google, ми майже впевнені, що хтось — можливо, навіть у самому Абруццо — вже готував щось схоже до нас. Напевно.

Сподіваємося, що наш рецепт цибулевої брускети стане однією з ваших постійних і улюблених страв у меню для родинного або святкового столу.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 8 маленьких білих булочок (6–7 см у діаметрі), розрізаних навпіл
• 3 великі головки червоної цибулі, очищені від лушпиння й нарізані широкими півкільцями
• 4 великі зубчики часнику, очищені від лушпиння й розчавлені ножем
• 100 мл сухого червоного вина (Піно)
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. цукру
• Вершково-гірчичний соус із волоськими горіхами та пармезаном
• Оливкова олія
• Груба морська сіль

Приготування:

1. Нагріваємо в сковороді суміш оливкової олії та вершкового масла, додаємо цукор і чекаємо, доки він розплавиться. Обсмажуємо на середньому вогні цибулю та часник до золотавого відтінку й повної карамелізації. Викладаємо на тарілку.
2. У сковороду вливаємо сухе червоне вино, зменшуємо вогонь до слабкого й протягом 10 хвилин ретельно деглазуємо дно та стінки сковороди дерев’яною лопаткою.
3. Тим часом нагріваємо ще одну сковороду й на оливковій олії на середньому вогні підсмажуємо булочки з обох боків до коричневої скоринки.
4. Далі робимо все дуже швидко, тому що брускета має потрапити на стіл гарячою.
5. Викладаємо булочки на велике блюдо. На кожну кладемо по столовій ложці цибулі, а також заздалегідь приготований нами вершково-гірчичний соус. Подаємо до столу.
6. Цибулеві брускети добрі як закуска або гарнір, але в певних випадках, якщо нам не хочеться сильно наїдатися, вони легко можуть замінити основну страву. До речі, цибулю можемо обсмажувати разом із грудинкою або прошуто — тоді наша цибулева брускета від цього лише виграє: стане ситнішою й ароматнішою.