Бургер «чаплі» по-пакистанськи

Цей рецепт бургера безпосередньо завдячує своїм походженням, як, власне, і назвою, гострій пакистанській страві «чаплі-кебаб», яку традиційно приправляють зеленню та гранатовими зернами й подають, загорнувши в теплий «наан» (тонкий корж). За великим рахунком, усе, що потрібно змінити в рецепті цієї популярної страви пакистанської кухні, — замість коржа використати традиційну булочку для бургера. Та й сам кебаб готується елементарно просто — не складніше за звичайну котлету. Переконатися в цьому зовсім нескладно, досить зазирнути в рецепт чаплі-кебаба по-пешаварськи у нашому блозі. То чим насправді цей бургер чаплі відрізняється від однойменного кебаба, крім використаного хліба, тонко нарізаних помідорів, огірків і червоної цибулі? Насамперед заправкою: ніжним йогуртом і томатним кетчупом.

Як і багато інших видів кебаба в цьому регіоні, чаплі-кебаб зазнав значного впливу могольської кухні. Для тих, хто не знає, про що йдеться, поясню: могольська кухня зародилася в середньовічній Індії в самому центрі Імперії Великих Моголів і, по суті, є палацовою кухнею. Вона являє собою поєднання південноазійських і центральноазійських кулінарних традицій.

Батьківщиною чаплі-кебаба вважають Пешавар — столицю пакистанської провінції Хайбер-Пахтунхва. Адже в цьому місті, що налічує близько двох мільйонів жителів, сьогодні відкрито понад дві з половиною тисячі шашличних, у меню яких ця смачна страва посідає перше місце, тобто по одній шашличній на кожні вісімсот людей, враховуючи дітей і жінок, які в таких закладах зазвичай не з’являються!

Котлету для бургера «чаплі», так само як і чаплі-кебаб, готують із баранини, але за бажанням м’ясо може бути й яловичим. Зазвичай її приправляють кінзою, перцем чилі, гранатовими зернами або лимонним соком, і ми цієї традиції в нашому рецепті не порушуємо.

(для чотирьох бургерів)

Інгредієнти для бургера:

• 400 грамів добре подрібненої або меленої м’якоті баранини
• 1 яйце
• 1 середня цибулина (почистити й ретельно подрібнити)
• 2 середні зубчики часнику (почистити й ретельно подрібнити)
• Третина склянки гранатових зерен
• Половина середнього помідора (очистити від шкірки, видалити насіння та сік, дрібно посікти)
• 1 маленький пучок кінзи (листя з тонкими гілочками відокремити й добре подрібнити)
• 1 чайна ложка кмину
• Половина чайної ложки подрібненого перцю чилі (без насіння)
• Рафінована рослинна олія (для смаження)
• Сіль

Інгредієнти для подавання:

• 4 булочки для бургера
• Томатний кетчуп
• Йогурт із додаванням часнику
• Тонко нарізані помідори, огірки та червона цибуля
• Гілочки кінзи
• Гранатові зерна

Приготування:

1. Коротко обсмажуємо кмин на сухій сковороді, доки він не почне пахнути. Перекладаємо в ступку разом зі щіпкою солі й ретельно розтираємо товкачиком. Додаємо гранатові зерна та грубо товчемо, намагаючись не пошкодити їхню тверду частину.
2. Перекладаємо отриману пасту у велику миску. Сюди ж додаємо м’ясний фарш, помідор, часник, перець чилі, кінзу, злегка збите яйце та сіль до смаку. Добре перемішуємо руками. На робочій поверхні формуємо чотири круглі котлети.
3. На сильному вогні у великій сковороді нагріваємо 40–50 мл рослинної олії, і, коли вона почне шипіти, смажимо котлети приблизно по 6–7 хвилин з обох боків, доки добре не підрум’яняться. Те саме можна зробити на грилі, якщо він у вас є.
4. Складаємо бургери з усіма інгредієнтами для подавання й негайно подаємо до столу. Порядок складання та естетику бургера можете визначити для себе самі.
5. Кебаб у сирому вигляді можна приготувати заздалегідь, за добу до основного приготування, і зберігати в холодильнику.