Голубці з начинкою з орзо, цукіні, батату та грибів

Такого варіанта голубців ми з вами ще не готували. І оскільки автор цих рядків і ваш скромний слуга є незмінним шанувальником цієї поширеної в усьому світі страви, а також устиг за своє довге життя скуштувати її майже в усіх можливих варіаціях, із задоволенням представляю вам ще один її рецепт.

Характерною відмінністю цього рецепта від інших є відсутність будь-яких круп у начинці для голубців: раніше майже в усіх стравах цієї категорії, які ми готували, капустяне листя фарширували рисом, булгуром або кускусом. А тут у начинці для нашої нової версії голубців використано пасту й овочі, зокрема цукіні, батат і гриби.

Інгредієнти

(розраховано на три–чотири порції)

• 12–16 капустяних листків середнього розміру
• 200 г орзо або орзіні
• 2 цукіні загальною вагою до 500 г (видалити хвостики й нарізати дрібними кубиками)
• 1 батат вагою близько 300 г
• 300 г грибів шімеджі (видалити корінці й нарізати дрібними шматочками)
• 1 невелика цибуля-порей (нарізати тонкими кільцями лише білу частину)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й дрібно порубати)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками й грубо порубати)
• 1 невеликий пучок пажитника (розібрати на листочки)
• 80 г тертого пармезану
• 2 лаврові листки
• 6 горошин духмяного перцю
• 8 горошин чорного перцю
• 1 неповна столова ложка сушених помідорів
• 1 л овочевого бульйону
• 200 г охолодженого вершкового масла (нарізати скибочками за запланованою кількістю голубців)
• 1 столова ложка топленого масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування

1. Промиваємо капустяне листя. Доводимо до кипіння воду у великій каструлі й опускаємо листя в окріп. Бланшуємо близько 1 хвилини. Потім зливаємо воду й розкладаємо листя одним шаром на кухонному рушнику, щоб позбутися залишків вологи.
2. У цій самій каструлі доводимо до кипіння 3 л води й додаємо пару столових ложок солі. Варимо пасту 4 хвилини та відкидаємо на друшляк. Даємо воді добре стекти.
3. У великій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо топлене масло й оливкову олію. На середньому вогні обсмажуємо в них цибулю-порей і часник протягом 1 хвилини. Потім всипаємо гриби й готуємо, помішуючи, ще пару хвилин.
4. Тим часом нагріваємо духовку до 200 °C і запікаємо в ній батат протягом 30 хвилин. Після цього перекладаємо на обробну дошку, очищаємо від шкірки й нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо у велику миску разом з орзо, цукіні, цибулево-грибною сумішшю (разом із масляною підливою), свіжою зеленню та пармезаном. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо. Відставляємо.
5. Перекладаємо капустяне листя на чисту робочу поверхню й для зручності складаємо в стос. Беручи по одному листку, кладемо в центр столову ложку начинки з гіркою й загортаємо у звичний усім вам голубець. Повторюємо з рештою капустяного листя, доки не закінчиться вся начинка. Перекладаємо голубці у прямокутну керамічну форму достатнього розміру й укладаємо щільними рядами. Між голубцями вставляємо лаврове листя та горошини обох видів перцю.
6. Потім вливаємо у форму овочевий бульйон, попередньо додавши до нього сушені помідори, а на кожен голубець кладемо по скибочці охолодженого вершкового масла. Ставимо в духовку й, коли бульйон закипить, зменшуємо температуру до 180 °C. Запікаємо голубці протягом 1 години.
7. Перед подаванням даємо готовим голубцям постояти поза духовкою приблизно 15 хвилин.