Голубці з орзо, язиком, грибами, моцарелою та в’яленими помідорами, тушковані в сметані

Цей розкішний рецепт голубців з орзо, білими грибами, в’яленими помідорами та язиком, тушкованих у сметані, дещо відрізняється від усього того, що ми готували з вами раніше в цій самій категорії страв.

Практично не вживане в начинці для голубців поєднання пасти орзо, яка своїм виглядом нагадує рис, але має ніжнішу текстуру, білих грибів (або грибів ерінги, як у нашому випадку), нарізаних скибочками, в’ялених помідорів, завдяки яким з’являється легка карамельна кислинка, і шматочків свинячого язика надає страві особливої елегантності та, я б навіть сказав, своєрідного кулінарного шику. Нарешті, тушкування голубців у великій кількості жирної домашньої сметани замість традиційного томатного соусу або бульйону робить нашу нову версію цієї однієї з найпопулярніших в Україні страв яскравою й такою, що надовго запам’ятовується. Напевно, через деякий час після приготування цих голубців вам захочеться їх повторити й, можливо, не один раз.

Однак зупинімося докладніше на основних інгредієнтах сьогоднішніх голубців.

Капуста.

Для загортання начинки для голубців рекомендую використовувати листя савойської капусти: воно тонше й ніжніше, ніж у звичайної білокачанної капусти, і, відповідно, з ним легше працювати. Крім того, його делікатна текстура надає голубцям зовсім іншого смаку після завершення приготування. Якщо не вдасться знайти савойську, можна використати й молоду капусту. Благо в супермаркетах остання трапляється доволі часто. Листя молодої капусти дає той самий ефект, що й листя савойської.

Паста орзо.

Орзо в начинці можна замінити ризині, дуже схожим на неї різновидом пасти, який, утім, трапляється трохи рідше. Підійде сюди й вермішель із твердих сортів пшениці. У будь-якому разі, хоч би яку пасту ви використовували, перед додаванням у начинку її слід відварити лише протягом половини часу, зазначеного в інструкції з приготування.

В’ялені помідори.

Якщо ви — постійні читачі нашого блогу, то маєте знати, що в’ялені помідори — один з інгредієнтів, які ми часто використовуємо. Їх можна купити в магазині, а можна легко приготувати вдома, скориставшись нашим способом. Вибір за вами.

Язик.

Для нашої начинки я використав свинячий язик. Дехто чомусь його цурається, віддаючи перевагу яловичому. Однак у цьому випадку великої різниці між яловичим і свинячим язиком не бачу. Водночас останній удвічі дешевший, що для економії сімейного бюджету відіграє суттєву роль. Принаймні, нашого…

Сметана.

Не обов’язково використовувати для тушкування голубців домашню сметану, особливо якщо вам не подобається характерна для неї кислинка. Магазинна сметана жирністю 20% буде не гіршою.

Кілька порад щодо приготування.

Готувати голубці рекомендую у важкій чавунній гусятниці або в сковороді з того самого металу. Такий посуд добре й довго тримає температуру та водночас рівномірно розподіляє тепло по всій своїй поверхні, що має значення для обраного нами способу приготування страви.

Ви можете тушкувати голубці не лише на плиті, а й у духовці: у першому випадку — на найслабшому вогні, а в другому — за температури 170 °C.

Контролювати баланс рідини протягом усього процесу тушкування слід, доливаючи гарячу воду. Не варто залишати голубці на вогні без достатньої кількості рідини, адже вони можуть просто підгоріти, і страву буде безповоротно зіпсовано.

Розраховано на 3 порції — близько 12 голубців.

Інгредієнти

• 1 середня савойська або молода капуста (розібрати на листя й дуже коротко бланшувати в киплячій воді)
• 200 г орзо
• 1 відварений і почищений свинячий язик вагою близько 300 г (нарізати маленькими кубиками зі стороною не більш як 3 мм)
• 300 г грибів ерінги (нарізати скибочками)
• 1 середня цибуля-порей (подрібнити лише білу частину)
• 1 стебло селери (грубо посікти)
• 2 столові ложки з гіркою в’ялених помідорів (посікти невеликими шматочками)
• Третина склянки листочків петрушки
• 200 г тертої моцарели
• 500 мл жирної сметани
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

1. У середній сковороді нагріваємо пару столових ложок олії та на середньому вогні смажимо порей і селеру протягом 4–5 хвилин, регулярно помішуючи. Додаємо нарізані скибочками гриби ерінги й продовжуємо обсмажувати, помішуючи, доки вони не стануть м’якими й не випарується рідина, що виділилася.
2. Тим часом варимо в каструлі з киплячою, добре підсоленою водою пасту, керуючись рекомендаціями виробника на упаковці. Коли мине половина рекомендованого часу приготування, відкидаємо пасту на друшляк.
3. У великій мисці змішуємо пасту, овочеву засмажку з грибами, язик, в’ялені помідори, сир і петрушку. Солимо й перчимо до смаку.
4. Після цього фаршируємо голубці підготовленою начинкою традиційним способом і складаємо їх у чавунну гусятницю або сковороду.
5. Вливаємо сюди ж півтори склянки води й викладаємо зверху сметану. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь до найслабшого. Тушкуємо під кришкою близько 40–50 хвилин. Стежимо за тим, щоб у гусятниці весь час залишалася рідина.