Голубцы с орзо, языком, грибами, моцареллой и вялеными помидорами, тушенные в сметане

Этот роскошный рецепт голубцов с орзо, белыми грибами, вялеными помидорами и языком, тушенных в сметане, несколько отличается от всего того, что мы готовили с вами ранее в этой же категории блюд.

Практически не встречающееся в начинке для голубцов сочетание пасты орзо, напоминающей своим внешним видом рис, но имеющей более нежную текстуру, белых грибов (или грибов эринги, как в нашем случае), нарезанных ломтиками, вяленых помидоров, являющихся виновниками легкой карамельной кислинки, и кусочков свиного языка придает блюду особую элегантность и, я бы даже сказал, своеобразный кулинарный шик. Наконец, тушение голубцов в большом количестве жирной домашней сметаны вместо традиционного томатного соуса или бульона делает нашу новую версию этого одного из самых популярных в Украине блюд яркой и надолго запоминающейся. Наверняка, по прошествии некоторого времени после приготовления этих голубцов вам захочется их повторить и, возможно, не один раз.

Однако остановимся подробнее на основных ингредиентах сегодняшних голубцов.

Капуста.

Для заворачивания начинки для голубцов рекомендую использовать листья савойской капусты: они более тонкие и нежные, чем в случае с обычной белокочанной капустой, и, соответственно, с ними легче работать. Кроме того, их деликатная текстура придает голубцам совершенно иной вкус после окончания готовки. Если не удастся найти савойскую, можно использовать и молодую капусту. Благо в супермаркетах последняя встречается довольно часто. Листья молодой капусты дают тот же эффект, что и листья савойки.

Паста орзо.

Орзо в начинке можно заменить рисини, очень похожей на первую разновидностью пасты, которая, впрочем, встречается немного реже. Подойдет сюда и вермишель, произведенная из твердых сортов пшеницы. В любом случае, какую бы пасту вы ни использовали, ее перед добавлением в начинку следует отварить лишь половину времени, заявленного в инструкции по приготовлению.

Вяленые помидоры.

Если вы — постоянные читатели нашего блога, то должны знать, что вяленые помидоры — один из часто употребляемых нами ингредиентов. Их можно купить в магазине, а можно легко приготовить дома, воспользовавшись нашим способом. Выбор за вами.

Язык.

Для нашей начинки я использовал свиной язык. Некоторые почему-то его чураются, предпочитая говяжий. Однако в этом случае большой разницы между говяжьим и свиным языком не вижу. В то же время последний в 2 раза дешевле, что для экономии семейного бюджета играет существенную роль. Во всяком случае, нашего…

Сметана.

Не обязательно использовать для тушения голубцов домашнюю сметану, особенно если вам не нравится характерная для нее кислинка. Магазинная сметана с 20% жирности будет не хуже.

Пара советов по поводу готовки.

Готовить голубцы рекомендую в тяжелой чугунной утятнице или в сковороде из того же металла. Такая посуда хорошо и долго держит температуру и вместе с тем равномерно распределяет тепло по всей своей поверхности, что имеет значение для избранного нами метода приготовления блюда.

Вы можете тушить голубцы не только на плите, но и в духовке: в первом случае — на самом слабом огне, а во втором — при температуре 170 °C.

Контролировать баланс жидкости в течение всего процесса тушения следует с помощью добавления горячей воды. Не следует оставлять голубцы на огне без достаточного количества жидкости, так как они могут просто подгореть, и блюдо будет испорчено необратимо.

Рассчитано на 3 порции — около 12 голубцов.

Ингредиенты

• 1 средняя савойская или молодая капуста (разобрать на листья и очень коротко бланшировать в кипящей воде)
• 200 г орзо
• 1 отварной и очищенный свиной язык весом около 300 г (нарезать маленькими кубиками со стороной не более 3 мм)
• 300 г грибов эринги (нарезать ломтиками)
• 1 средний лук-порей (измельчить только белую часть)
• 1 стебель сельдерея (грубо порубить)
• 2 столовые ложки с горкой вяленых помидоров (порубить небольшими кусочками)
• Треть стакана листиков петрушки
• 200 г тертой моцареллы
• 500 мл жирной сметаны
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление

1. В средней сковороде нагреваем пару столовых ложек масла и на среднем огне жарим порей и сельдерей в течение 4–5 минут, регулярно помешивая. Добавляем нарезанные ломтиками грибы эринги и продолжаем обжаривать, помешивая, пока они не станут мягкими и не испарится выделившаяся жидкость.
2. Тем временем варим в кастрюле с кипящей, хорошо подсоленной водой пасту, руководствуясь рекомендациями производителя на упаковке. Когда пройдет половина рекомендованного времени готовки, отбрасываем пасту на дуршлаг.
3. В большой миске смешиваем пасту, овощную поджарку с грибами, язык, вяленые помидоры, сыр и петрушку. Солим и перчим по вкусу.
4. После этого фаршируем голубцы подготовленной начинкой традиционным способом и укладываем их в чугунную утятницу или сковороду.
5. Вливаем сюда же полтора стакана воды и выкладываем сверху сметану. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого маленького. Тушим под крышкой около 40–50 минут. Следим за тем, чтобы в утятнице все время оставалась жидкость.