Грецький салат із солодким перцем і смаженими лимонами

Про грецький салат я вже писав двічі (ці публікації можна переглянути тут: «Салат, якому дві тисячі років, або “Хоріатікі салата”», «Грецький салат по-новому»), а отже, напевно, розповідав, що в греків назва цього салату зовсім інша, ніж та, до якої звик увесь світ, включно з нами. Тут він відомий під набагато давнішою назвою — «хоріатікі салата», тобто «селянський або сільський салат». Утім, у Греції доволі часто користуються й іще однією, не менш поширеною назвою цього салату — «теріні салата», що буквально перекладається українською як «літній салат».

Усі інгредієнти цього салату — огірки, цибуля, базилік, оливки Каламата, каперси, сир фета, оливкова олія та винний оцет (крім, мабуть, помідорів, що з’явилися в материковій Греції лише на початку XIX століття), — починаючи з найдавніших часів, багато століть поспіль були водночас основними продуктами харчування на Балканському півострові, який, крім греків, населяли албанці, македонці й болгари. Це ті самі продукти, які постійно вирощували або виробляли грецькі селяни й тому вони завжди були доступні переважній більшості жителів Греції.

За межами Греції грецький салат (вибачте, але тавтологія тут неминуча) багато хто розуміє як страву, у якій обов’язково є листя латуку, хоча самі греки цей інгредієнт додають до оригінальної версії салату значно рідше — можна навіть упевнено сказати, що майже не додають. Утім, ніщо не заважає їм обидва варіанти салату називати «хоріатікі». Що ж до грецького салату з крупно нарізаним листям латуку, часточками помідорів, оливками, сиром фета, нарізаним кубиками, і тостами, то цей варіант характерніший для північноамериканського стилю його приготування (як і в нас, до речі). Тут також можна часто зустріти в грецькому салаті огірки, пеперончіні (у цьому випадку маринований гострий перець), солодкий перець, цибулю, редис, анчоуси або сардини й навіть долму. У США грецький салат узагалі вважається однією з найпопулярніших національних страв і має свої регіональні особливості практично в кожному штаті. У Детройті, приміром, до нього додають буряк, а в Тампа-Бей (Флорида) у ньому можна виявити відварену картоплю. Американська заправка для такого салату містить різні трави та спеції, характерні для Сполучених Штатів. Самі греки, звісно, не вважають подібні «нововведення» у своєму селянському салаті доречними й продовжують готувати його по-старому.

Якщо продовжувати цю тему далі, то можна зауважити, що як у Старому, так і в Новому Світі за всю історію існування грецького салату можна було зустріти й іще дивніші звивини його долі. Так, 1925 року одна австрійська газета запевняла своїх читачів, що цю страву готують із відвареного кабачка й заправляють сметаною! 1934 року ще одна газета, але вже американська, пропонувала приготувати грецький салат із білокачанної капусти та моркви.

Однак ми з вами на всі ці кулінарні «збочення» в жодному разі не поведемося, і сьогодні я познайомлю вас із ще однією варіацією згаданого салату, в якій його класичну «сутність» можуть потривожити хіба що смажений лимон і солодкі перці. ))

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 400 грамів помідорів, рожевих або сорту «сливка» (нарізати маленькими часточками)
• 4 середні огірки (нарізати невеликими брусочками завдовжки близько 1,5–2 см)
• 2–3 середні солодкі перці будь-яких кольорів
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити й нарізати дуже тонкими кільцями)
• 1 невеликий лимон (нарізати тонкими кружальцями, кісточки видалити)
• 240 грамів фети
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• 2 столові ложки червоного винного оцту
• ¾ склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У середній сковороді нагріваємо чверть склянки оливкової олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо кружальця лимона по 2 хвилини з кожного боку, поки їхні краї не почнуть злегка підгоряти. Вимикаємо вогонь і перекладаємо лимони в миску.
2. Ламаємо фету на досить великі шматочки й додаємо до миски з лимонами разом із чебрецем та рештою оливкової олії. Щедро солимо й перчимо. Обережно перемішуємо.
3. У тій самій сковороді із залишками олії на середньо-сильному вогні під кришкою смажимо солодкі перці з усіх боків, поки їхня шкірка не почне чорніти, а вони не стануть м’якими. Це може тривати 6–8 хвилин. Після цього перекладаємо перці на обробну дошку, очищаємо від шкірки й видаляємо насіння, нарізаємо на 6–8 поздовжніх частин. Кладемо у велику миску разом із помідорами, огірками та оцтом. Солимо й перчимо до смаку та перемішуємо.
4. Розкладаємо салат на сервірувальні тарілки, посипаємо маринованою фетою й скроплюємо олією, що залишилася на дні миски.