О греческом салате я уже писал дважды (эти публикации можно посмотреть здесь: «Салат, которому две тысячи лет, или «Хорьятики салата», «Греческий салат по-новому»), а значит наверняка рассказывал, что у греков название этого салата совсем иное, чем то, к которому привык весь мир, включая нас. Здесь он известен под куда более древним именем — «хорьятики салата», то есть «крестьянский или сельский салат». Впрочем, в Греции довольно часто пользуются и еще одним, не менее распространенным названием этого салата – «терини салата», что буквально переводится на русский язык как «летний салат».
Все ингредиенты этого салата — огурцы, лук, базилик, оливки Каламата, каперсы, сыр Фета, оливковое масло и винный уксус (кроме, пожалуй, помидоров, появившихся в Греции лишь в шестнадцатом столетии) — начиная с самых древних времен, много веков подряд являлись одновременно основными продуктами питания на Балканском полуострове, который кроме греков населяли албанцы, македонцы и болгары. Это те же самые продукты, что постоянно выращивались или производились греческими крестьянами и потому были всегда доступны подавляющему большинству жителей Греции.
За пределами Греции греческий салат (простите, но тавтология тут неизбежна) многие понимают как блюдо, в котором обязательно наличествуют листья латука, хотя сами греки этот ингредиент добавляют в оригинальную версию салата существенно реже – можно даже с уверенностью сказать, что почти не добавляют. Впрочем, ничто не мешает им оба варианта салата называть «хорьятики». Что же касается греческого салата с крупно нарезанными листьями латука, дольками помидоров, оливками, сыром фета порезанным в форме кубиков, и тостами, то этот вариант более характерен для североамериканского стиля его приготовления (как и у нас, кстати). Здесь также можно часто встретить в греческом салате огурцы, пеперончини (в данном случае маринованный острый перец), сладкий перец, лук, редис, анчоусы/сардины и даже долму. В США греческий салат вообще считается одним из наиболее популярных национальных блюд и имеет свои региональные особенности практически в каждом штате. В Детройте, к примеру, в него добавляют свеклу, а в Тампа Бэе (Флорида) в нем можно обнаружить отварной картофель. Американская заправка для такого салата включает различные травы и специи, характерные для Соединенных Штатов. Сами греки, конечно, не считают подобные «новшества» в своем крестьянском салате уместными и продолжают готовить его по старинке.
Если продолжать эту тему далее, то можно заметить, что как в Старом, так и в Новом Свете за всю историю существования греческого салата можно было встретить и еще более странные извивы его судьбы. Так в 1925 году одна австрийская газета уверяла своих читателей, что это блюдо готовится из отварного кабачка и заправляется сметаной! В 1934 году еще одна газета, но уже американская, предлагала приготовить греческий салат из белокочанной капусты и моркови.
Однако мы с вами на все эти кулинарные «извращения» ни в коем случае не поведемся, и сегодня я познакомлю вас с еще одной вариацией упомянутого салата, в котором его классическую «сущность» могут потревожить разве что жареный лимон и сладкие перцы. ))
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 грамм помидоров, розовых или сорта «сливка» (нарезать маленькими дольками)
- 4 средних огурца (порезать небольшими брусками длиной около 1,5-2 см)
- 2-3 средних сладких перца любых цветов
- 1 средняя головка красного лука (почистить и нарезать очень тонкими кольцами)
- 1 небольшой лимон (порезать тонкими кружками, косточки удалить)
- 240 грамм феты
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- ¾ стакана оливкового масла
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- В средней сковороде нагреваем четверть стакана оливкового масла, и на средне-сильном огне обжариваем кружки лимона по 2 минуты с каждой стороны, пока их края не станут слегка подгорать. Выключаем огонь и перекладываем лимоны в миску.
- Ломаем фету на достаточно крупные кусочки и добавляем в миску с лимонами вместе с тимьяном и оставшимся оливковым маслом. Щедро солим и перчим. Аккуратно перемешиваем.
- В той же сковороде с остатками масла на средне-сильном огне под крышкой жарим сладкие перцы со всех сторон, пока их шкурка не начнет чернеть, а они не станут мягкими. Это может занять 6-8 минут. После этого переносим перцы на разделочную доску, очищаем от шкурки и удаляем семена, режем на 6-8 продольных частей. Кладем в большую миску вместе с помидорами, огурцами и уксусом. Солим и перчим по вкусу и перемешиваем.
- Раскладываем салат на сервировочные тарелки, посыпаем маринованной фетой и сбрызгиваем оставшимся на дне миски маслом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий