Гриби, фаршировані вершковим маслом із часником і петрушкою, або «шампіньйон фарсі о бер д’ескарго»

На цей рецепт я натрапив випадково, переглядаючи популярний кулінарний канал на YouTube під назвою «LIVEKellyandRyan». Його симпатична влогерка (чи ведуча?) Келлі запросила в гості Еріка Ріперта, добре відомого в нью-йоркських кулінарних колах шеф-кухаря французького походження та близького друга покійного Ентоні Бурдена.

Як завжди чарівний Ерік із помітним задоволенням ділився з глядачами простим як дерево й дивовижно апетитним (навіть на слух) рецептом «champignons farcis au beurre d’escargot», що буквально перекладається з французької як «гриби, фаршировані равликовим маслом». Про особливості цього масла я вже розповідав вам у його рецепті, якому в нашому блозі присвячено окрему публікацію. Там я розповідаю про історію цього незвичайного французького продукту, батьківщиною якого вважається Бургундія, а також про те, як він готується (до речі, напрочуд легко).

Додивившись цей епізод з Еріком Ріпертом до кінця, я неабияк надихнувся побаченим і вирішив відразу повторити його на нашій кухні. Сказано — зроблено. Я, не сходячи з місця, написав рецепт, а Юлі, як це завжди й відбувається в нашому нерозлучному тандемі, залишилося приготування.

Готуючи публікацію, я набрався сміливості внести до рецепта Еріка зовсім незначні корективи. Вони настільки несуттєві, що, сподіваюся, автор не образиться на мене через таку мою зухвалість. Зокрема, щоб отримати більш текстурну, хрустку й ароматну скоринку на поверхні начинки з бер д’ескарго, я додатково змішав панірувальні сухарі Ріперта з чебрецем і сиром Парміджано Реджано (хоча підійдуть також Грана Падано або Пекоріно Романо).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 12 великих, так званих королівських печериць — у них коричневі шапинки (відокремити шапинки від ніжок, останні зберегти для інших рецептів)
• 200 г бер д’ескарго кімнатної температури
• 2 столові ложки свіжих листочків чебрецю
• 1 склянка панірувальних сухарів
• 50 г дрібно натертого пармезану (можна замінити такою самою кількістю Грана Падано або Пекоріно Романо)
• Оливкова олія
• Морська сіль середнього помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Солимо й перчимо шапинки печериць з усіх боків. Викладаємо на деко внутрішньою частиною вниз і залишаємо на 15 хвилин.
2. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
3. Щедро змащуємо оливковою олією дно великої керамічної жаростійкої форми. Начиняємо шапинки печериць вершковим маслом так, щоб у шапинці утворилося невелике підвищення, і поміщаємо у форму.
4. У маленькій мисці змішуємо панірувальні сухарі, свіжі листочки чебрецю, пармезан і по дрібці чорного перцю та солі. Отриманою сумішшю щедро посипаємо начинку печериць.
5. Ставимо форму з грибами в духовку й готуємо протягом 20–25 хвилин, доки шапинки грибів не підрум’яняться, а зверху не утвориться золотисто-коричнева скоринка.
6. Виймаємо форму з духовки й даємо грибам трохи постояти — хвилин десять. Потім розкладаємо гриби по сервірувальних тарілках і подаємо до столу.