Закуска з портулаку з помідорами, імбиром і кисло-солодким маринадом — із ліванської кухні

Портулак — благословенна рослина, відома в усьому світі й названа скрізь по-різному (у Мексиці — «вердолага», у Франції — «пурп’є», у Вірменії — «дандур», у Лівані — «баклех»), проте в наших краях вона не надто поширена. Для більшості з нас, як я вже не раз зазначав, портулак — прикрий бур’ян, який без жалю висмикують із землі, де тільки побачать, і викидають у смітник. І дарма! Адже, за твердженням відомої американської письменниці Поли Вулферт, яка спеціалізується на середземноморській кухні, «портулак неймовірно корисний і особливо багатий на такі жирні кислоти, як омега-3».

Портулак практично позбавлений калорій — лише 16 калорій на 100 г готового продукту! У ньому міститься поважна кількість вітаміну А. Крім того, це джерело клітковини й різних мінералів, як-от залізо, кальцій і калій.

До того ж, попри ту прикру обставину, що здебільшого на ринку ви його не знайдете (із зазначеної вище причини), у дикому вигляді портулак можна легко виявити навіть у міських умовах — у парках, на клумбах, просто вздовж вулиці, словом, усюди, де є вільний від асфальту чи каменю клаптик землі! Причому сезон цієї трави досить тривалий: у наших краях (південних регіонах України) «врожай» портулаку, наприклад, можна без проблем збирати з червня до вересня. З міркувань екологічної безпеки рекомендую не шукати його на узбіччях магістралей із жвавим автомобільним рухом. Якщо ж вам вдасться назбирати насіння портулаку (воно міститься в маленьких коробочках, що з’являються на місці жовтих квіточок ближче до осені), то ви зможете виростити цю рослину й удома! Портулак зовсім невибагливий, і для його висаджування підійдуть звичайні квіткові горщики та земля, позичена з міської клумби. Води ця рослина споживає зовсім небагато, хоча не любить прямих сонячних променів (а хто їх любить?).

У ліванській кухні портулак використовують для приготування популярного місцевого салату фатуш і поширених тут йогуртових дипів. Ним також начиняють пироги, і дуже скоро рецепт такого пирога ми з вами неодмінно опануємо!

А сьогодні приготуймо чудову ліванську закуску з портулаку з помідорами, імбиром і кисло-солодким маринадом. Така закуска на обідніх столах бейрутських осель — явище цілком звичне й поширене.

(розраховано на шість-вісім порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг портулаку (добре промити й розібрати на маленькі гілочки з листочками)
• 600 г рожевих помідорів (бланшувати протягом 1 хвилини, зняти шкірку, видалити насіння й дрібно посікти)
• 4 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити ножем)
• 3 см очищеного кореня імбиру (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 невеликий перець чилі (видалити плодоніжку, насіння й перегородки, після чого нарізати тонкими кільцями)
• 40 томатної пасти
• 20 мл виноградного дошабу (можна замінити гранатовим сиропом)
• 20 мл бальзамічного оцту
• Подрібнена зелена цибуля (для подавання)
• 100 мл оливкової олії
• Морська сіль середнього помелу (до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді з високими бортами на середньому вогні нагріваємо 40 мл олії. Викладаємо гілочки портулаку й готуємо, регулярно помішуючи, протягом 15 хвилин. Перекладаємо в чисту миску.
2. Витираємо сковороду насухо паперовим рушником і вливаємо решту оливкової олії. На такому самому вогні обсмажуємо часник, імбир і перець чилі 5 хвилин, доки вони злегка не підрум’яняться. Потім додаємо сюди ж м’якоть помідорів і томатну пасту. Продовжуємо готувати ще кілька хвилин, час від часу помішуючи, після чого повертаємо до сковороди портулак і приправляємо все бальзамічним оцтом та дошабом. Солимо закуску до смаку. Обережно перемішуємо й вимикаємо вогонь.
3. Подаємо страву охолодженою або кімнатної температури, посипавши зеленою цибулею.